前言：
川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。
文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨包奕燕
中国烹饪大师，国家级烹饪评委和裁判，四川旅游学院烹饪教授，四川省人力资源和社会保障厅高级考评员及比赛评委，现为四川旅游学院工会常务副主席。
包奕燕是四川旅游学院烹饪学教授，致力于烹饪专业教学工作，长期丰富的烹饪教学实践使其成为享誉国内烹饪领域的权威专家。
工作之余他还先后参与多家餐饮企业策划、技术指导、顾问及管理工作，累积了丰富的餐饮实践经验。
包奕燕参与了厨政管理师国家职业标准的开发，参加了劳动部《中式烹调师操作技能考试手册》等专业书籍的编写。他是四川烹饪高等专科学校系列专业教材的总编辑。
他还是四川省首届“工匠杯”技能大赛中烹项目裁判长，四川省首届川菜大赛评委，四川省第三、第四、第五届烹饪大赛评委，成都市百万青工技术大赛评委，全国职业院校烹饪大赛评委，四川省川菜创新大赛评委等。
名菜：李劼人巧拌七姊妹
这种用五香卤水煮好，又用熟油辣子和调料拌得红彤彤的牛脑壳皮，每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片；吃在口里，又辣，又麻，又香，又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰地极有趣。
——李劼人《大波》
这道“巧拌七姊妹”是一道凉拌菜，也是李劼人先生喜欢的一道素菜。此菜选用天然时令的蔬菜或野菜，以酸甜味为主，略带香辣，突出时蔬清香嫩脆的本味，极为爽口。配食现做的热锅盔，风味别致，故有巧拌巧食之意。
凭味觉记忆追本溯源；
享春夏秋冬川菜美味。
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