前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚包奕燕
中國烹飪大師，國家級烹飪評委和裁判，四川旅遊學院烹飪教授，四川省人力資源和社會保障廳高級考評員及比賽評委，現為四川旅遊學院工會常務副主席。
包奕燕是四川旅遊學院烹飪學教授，致力於烹飪專業教學工作，長期豐富的烹飪教學實踐使其成為享譽國內烹飪領域的權威專家。
工作之餘他還先後參與多家餐飲企業策劃、技術指導、顧問及管理工作，累積了豐富的餐飲實踐經驗。
包奕燕參與了廚政管理師國家職業標準的開發，參加了勞動部《中式烹調師操作技能考試手冊》等專業書籍的編寫。他是四川烹飪高等專科學校系列專業教材的總編輯。
他還是四川省首屆“工匠杯”技能大賽中烹項目裁判長，四川省首屆川菜大賽評委，四川省第三、第四、第五屆烹飪大賽評委，成都市百萬青工技術大賽評委，全國職業院校烹飪大賽評委，四川省川菜創新大賽評委等。
名菜：李劼人巧拌七姊妹
這種用五香滷水煮好，又用熟油辣子和調料拌得紅彤彤的牛腦殼皮，每片有半個巴掌大，薄得像明角燈片；吃在口裡，又辣，又麻，又香，又有味，不用說了，而且咬得脆砰砰地極有趣。
——李劼人《大波》
這道“巧拌七姊妹”是一道涼拌菜，也是李劼人先生喜歡的一道素菜。此菜選用天然時令的蔬菜或野菜，以酸甜味為主，略帶香辣，突出時蔬清香嫩脆的本味，極為爽口。配食現做的熱鍋盔，風味別緻，故有巧拌巧食之意。
憑味覺記憶追本溯源；
享春夏秋冬川菜美味。
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