說到麻辣火鍋，人們不由自主的想到四川和重慶。四川和重慶的火鍋重麻重辣，光一想到就會止不住的冒口水，分分鐘就想拉上朋友去搓一頓！
但是，其實你不知道的是關於麻辣火鍋的起源地，四川和重慶兩地有巨大爭議！關於火鍋的起源地，四川和重慶主要存在有三個傳說：
傳說一：重慶江北船工起源說
成都籍著名作家李劼人於1947年在成都出版的《風土雜誌》上發表文章《漫談中國人之衣食住行》，對於麻辣火鍋的起源，李劼人的說法是：“吃水牛的毛肚火鍋，發源於重慶對岸的江北。
最初是挑擔子零賣販子將水牛內臟買得後洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻滾著一種又辣又麻又鹹的滷汁……
瀘州市餐飲行業協會執行會長代應林說，由於李劼人在當時的社會知名度和文化影響力極大，這篇文章也就成了文化界、餐飲界認為火鍋起源於重慶最為權威的證據。
幾十年來，很多人都認為四川火鍋起源於重慶江北。
傳說二：自貢鹽場起源說
在中國封建王朝的歷代君主，為促耕種，發展農業，嚴令禁止私自屠殺耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期對牛的管理愈加嚴厲。所有百姓私牛必須備案，即使因病或老死的牛也必須報官府處理，否則將遭受異常冷酷的處罰。《儒林外史》中便有官府對私自屠牛者處以刑罰的詳盡描述。因此，大多數百姓直到解放前飯桌上幾乎見不到牛肉。從清中期咸豐年間開始，在當時的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有鹽都——自貢！
自貢自東漢起便以井鹽業而聞名，而當時自貢井鹽業採用的絕大多數仍為牛力和人力。據鹽史專家宋良曦在其《鹽史論集》中介紹：“清光緒時，自貢自流井鹽場的推滷水牛數量常年保持在3萬頭左右，隨時有病牛或退役的牛需宰殺”，另有史料記載，由於需求巨大，獲利豐厚，鹽場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛隻能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此，在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃“免費”的牛肉、牛下水。
傳說三：瀘州小米灘起源說
瀘州市餐飲行業協會提出：有書志證明，麻辣火鍋最先起源於長江邊的瀘州小米灘，形成於1821年至1851年，後流傳至重慶江北形成重慶火鍋，盛行於成都形成四川火鍋。據說以前長江邊上的船工跑船常宿於小米灘，停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛溼，船工吃後，美不可言。這食慾便沿襲下來，傳至重慶紮根，並漸豐富，成為川人特有的美食。
其實在小編看來，那麼多種的起源說爭論其實是沒有必要的，毋庸置疑是：火鍋是起源於長江沿岸的……要再說得學術一點，那就是火鍋發源於長江之濱，為船工所用。
隨著時間的推移，火鍋也越來越受到人們的歡迎，而麻辣火鍋在四川重慶也漸漸產生了不同的發展變化
鍋底的不同：
重慶的火鍋以毛肚火鍋為最正宗，而這種火鍋最重要的就是：牛油鍋底！牛油有著厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，並且在燙煮的時候，可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，一如重慶人耿直豪爽的個性。
四川火鍋喜歡用清油，也就是菜籽油作為鍋底，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那麼燥。為了祛火，有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了認可。
菜品的不同：
重慶火鍋的菜品一般都是牛下水或者肉類，注重新鮮，用很樸實的的盤子裝著，上桌就是各種盤子堆著。
而四川火鍋的菜品則是注重擺盤，一眼看過去吸引你的一定不是肉，而是菜品精緻的擺盤。
蘸料的不同：
重慶牛油火鍋的油碟只需麻油和蒜泥即可，最多加點蔥花和香菜，傳統簡單，但帶來的是正宗重慶味道。
四川的油碟一般是香油、蒜泥，此外配料變化繁多，蔥、蠔油、芝麻、香菜、小米辣等都是不錯的選擇。
細細品嚐成都火鍋和四川火鍋，你會發現重慶更像是武當少林，自成一派不斷精進，並捍衛著“火鍋學”的派系正統，鑽研深，路子野，匪氣重；而四川火鍋則是一個大江湖，各家招式兼容幷包遍地開花，花樣多，味道香（不香不要叫四川火鍋），氣性柔。
宅家許久的你，看著火紅的火鍋你不想品嚐一下嗎，那就來三江舵手吧，吃最地道的牛油麻辣火鍋。
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