李劼人先生1891年6月20日出生於四川成都，1962年12月病故，享年72。成都一直以來都有“美食之都”的稱號，而成都又是四川的省會城市，這就為劼人先生後來接觸川菜奠定了基礎。
劼人先生像
據劼人先生的女兒李眉回憶，當年劼人先生在法國留學時，對於吃的方面是節儉的。和一同在法國留學生住在公寓裡，自己煮自己吃，一直都是做的中國菜，很少去買其他吃食或者是去餐館，這樣不僅省錢，而且飯菜也適合自己的胃口，還鍛鍊了廚藝。《李劼人軼事》中記載，魏時珍老先生還記得他二十年代到巴黎，李劼人、何魯之、李璜、周太玄等把他接去後，由法語講得流利的李璜上街採購，李劼人則操起瓢勺弄了一頓可口的中國飯菜。
介紹李劼人與美食
李劼人先生在《漫談中國人之衣食住行》中總結了中國菜的二十手法：“煎也、炒也、煠（ye）也、火川 也、溜也、烤也、燒也、燜也、煨也、熬也、炰（fou）也、蒸也（這一類字又須分為飯上蒸。籠內蒸、隔碗蒸，不隔碗蒸，幹蒸，加水蒸，不一而足）、煮也、烹也、燉也、炕也、煸也、烙也、烘也、拌也，此二十手法，看來漸覺眼花，何況其間尚有綜合之法，即煠而復蒸，煮而又燒。”如此紛繁複雜的手法，在平時生活中並不會全部用上，做一次菜只會涉及到幾種手法，而最常見的就數炒、煮、燉、煎、熬等幾種了。
簡介
在以前的中國，菜類比較多，但是吃法也不是很多，能夠平平靜靜的終年吃得飽就已經很知足了。在近代，李劼人先生頗愛四種菜，一是強盜飯，一是叫花子雞，一是牛毛肚，一是牛肺片。這些菜在外國人的眼中是不能登上飯桌的，但是在中國尤其是四川這些菜雖不及麻婆豆腐聞名，卻也是很受歡迎的。劼人先生對這些菜十分了解，從對菜品原材料的選取、用量、做法到菜名的來歷都非常清楚，而且整理出來寫成文章供其他人學習。
廚房指示牌
川菜包含的種類也是極多的，這與四川的地理位置和麵積是有關係的。劼人先生提到成都的黃牛肉、樂山的江豚、瀘縣的癩子魚、雅安的丙穴魚（嘉魚、雅魚）、涪陵的劍魚等都是做川菜的好物品。外國人最在乎的就是使用上等的原材料，只有最好的原材料才能做出味道好的食物，在這一點上中西方觀點是比較一致的。
置物臺
做菜最離不開的就是火了，而做川菜更是需要把握好做菜的火候。在國外吃牛排需要分幾分熟，每一分熟做出來的味道都是不一樣的，在中國對火候的掌控更是要求嚴格了。劼人先生提到，以前做菜需要用木柴，對木柴的選擇也會影響到火候，煤炭的出現進一步加難了用火，煤炭的選擇以及使用都會影響到菜的口味。到了我們現在這個時代，用的都是天然氣，燒出來的菜較以前來看總是缺乏一種柴火味。對於不同的材料需要的火候也是不同的，有一些菜就需要大火爆炒，有一些菜就只能用小火微微翻炒，這就需要經驗的指導了。
灶臺
李劼人先生總結了中國菜的三大流派：譬如為山，館派是基層，廚派是中層，家常派則其峭拔之巔也。無論走到何處，想要體驗當地的民俗風情和飲食文化只去當地的餐館是不行的，得去尋常人家吃家常菜，而且最好還是要出自婦人之手的菜餚，才能真正體味到飲食文化的不同。在1930年，李劼人先生辭去成都大學教授，在指揮街寓所經營起一個小菜館，招牌“小雅”。所做的川菜獨具特色，整天座無虛席，一時間名聲鵲起，招致土匪覬覦。1931年冬天，李劼人先生的兒子李遠岑被綁票，“小雅”停業。
小雅菜館
現在，李劼人先生的故居設在成都市，故居佔地面積不大，但是包含的內容足夠多，故居內的小雅菜館很引人注目，看其簡介也是為了紀念劼人先生而開設的。小雅菜館外面設有免費的開水，主要提供給前來參觀的遊客，可以說是比較人性化了，而餐館裡面也是可以用餐的，雖然空間不大，但是可以容下兩桌人，也是可以如其他餐館一樣進行點餐，菜樣不多，主要以紀念意義為主，一般不對外營業。
小雅菜館
善吃、善做、善於觀察，李劼人先生把中西的飲食文化進行了比較，並且系統地闡述了四川人的吃，以及川菜的烹飪藝術，對川菜的發展做出了巨大的貢獻，現在川菜的流行是離不開劼人先生的。
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