《1》
一場雨後，院前的牆根處長了一塊青苔。顏色看著特別潤。
苔痕上階綠，草色入簾青。
從色彩上，麻花一直覺得，青苔的顏色應該是混了草綠+玉綠色。
每年的春天，時間一到。
雨水過後的土壤裡，或多或少都會蔓延出大片的青苔。
有一回在外頭喝茶，喝到了泡苔蘚味特別重的水仙。
當時有外省的夥伴感慨說：“這茶樹齡不小吧，蘚味特別重，叢味足。”
不過一旁的新人開玩笑的直言：“這是什麼香氣啊，怎麼這麼像蝸牛的味道？”
至於麻花，在小口的嘗過茶湯後，就順手將那整杯茶倒進了茶盂。
偶買噶，湯水裡的那股子土腥味，簡直能嚇壞人！
到底，這讓人評論不一的苔蘚味，是怎麼一回事？
《2》
苔蘚味，究竟是何感覺？
簡而言之，就是苔蘚、地衣、青苔等一類植物，傳遞給人的味道。
聞起來屬於溼冷的、潮青的氣味。
從大眾審美的角度看，苔蘚的味道，不屬於香氣。反而是歸類於怪味的一種。
聞起來溼冷的、略腥的、不新鮮的苔蘚氣味。
對人體的嗅覺神經而言，實在是一大挑戰，並不好聞。
苔蘚的味道，讓人能夠代入這樣的聯想。
在陰雨天氣下，斑駁的老牆上冒出幾簇的青苔。
或者是雨後的郊外，枯葉堆裡生出的菌菇的味道。
袁枚寫過一首詩，題為《苔》。
白日不到處，青春恰自來。苔花如米小，也學牡丹開。
意思很直白，寫的是青苔的生命力強大。
即使在那春風和陽光都到不了的地方，照樣有青春的萌動。
正能量的詩句背後，點明瞭苔蘚的生長環境——陰暗、無光、潮溼、多雨。
於是，聞起來清冷潮溼的苔蘚味，實在太怪異。
和明媚的花香，犀利的桂皮香，渾厚的當歸香一比，一香一臭，判若雲泥。
《3》
巖茶水仙裡喝到苔蘚味，屬於叢香的表現嗎？
NO,NO,NO!
苔蘚味和水仙的叢香，根本不相關！
對巖茶而言，苔蘚味是雜味，是怪味。
而至於叢香，則是武夷水仙的高級感香氣。
我們知道，水仙是一種小喬木品種，本身可以存活很多年。
按樹齡的高低劃分，可以分普通水仙、高叢水仙、老叢水仙。
物以稀為貴，通常樹齡越高的水仙，越是稀缺。
而武夷水仙裡的高叢、老叢，經過了多年的修煉後，能夠煥發出不一樣的風味。
比如說，叢香。
叢香，對水仙而言，屬於樹齡積累的功勳章。
樹齡越高的水仙，叢香越是濃郁。
將高叢、老叢水仙和普通水仙作區分。最行之有效的方法之一，就是看叢香的有無！
叢香聞起來是什麼感覺，如果有機會，親自喝一泡慧苑老叢水仙，感受最是明瞭。
慧苑老叢經過沸水沖泡後，那股子在茶湯裡爆炸開來的、穩穩佔據個人嗅覺感知的香氣，就屬於叢香。
叢香聞起來的感覺，似老樹木、老森林的氣息。
細啜幾口茶湯，湯水吞嚥入喉後，回甘生津明顯。
喉嚨處像是含了塊沉香木那般，絲絲縷縷發散的木質香氣，正是叢香的作用。
此外，在聞蓋子上的香氣時，像穿行在原始深林裡，四周都是老樹木相伴。
那股子安神沉穩的老樹氣韻，同樣是屬於叢香的表現。
有一回，麻花用一泡慧苑老叢，招待從雲南過來的朋友老吳。
按他的說法，喝起來有股雲南古茶園的氣息。
其實，這同樣屬於老叢水仙身上，極濃極鬱的叢香表現!
《4》
既然苔蘚味和叢香之間，沒有半毛錢關係。
那麼，為什麼會在一款水仙裡，出現這麼明顯的苔蘚味？
或者是，苔蘚味究竟是怎麼來的？
苔蘚味的來源裡，產區環境是主因。
苔蘚這類的附生植物，喜歡生活在陰暗溼冷的環境下。
通常在是潮溼的水溝、水井、以及容易積水的地方出現。
又或者，在樹木繁茂的林間，遮陰極佳的地方，就會蔓生青苔。
苔蘚的生存，分外依賴水汽。
一旦沒有了水汽的滋潤，青苔們會迅速的失去嫩綠的顏色，急速萎縮，退回到休眠期中，停止了蔓延。
如同秋季的郊野，荒草萋萋，滿目蕭條，分外孤寂。
如果一處茶園內土壤條件不好，土質的疏鬆透氣性不高，容易積水。
那麼，不僅容易生出大量的苔蘚，還容易讓茶青成品裡帶出一部分“土腥味”。
簡單的說，生長環境水土不好的茶，容易在茶湯裡喝到這些怪味。
這兩者的味道，聞起來均是潮溼、不新鮮、溼冷的，有共同處。
茶樹的先天生長環境，直接決定一款茶的後期品質!
水土不好的地方，容易讓茶帶出土腥臭味，和苔蘚味。
一方水土，對當地物產影響深遠。
好山+好水，才能出好茶。
而山場不好，水土不佳，自然容易產爛茶。
麻花從來不吃某地的河魚，覺得腥味去不掉，就是這個道理。
《5》
苔蘚味生成的第二點原因，和工藝相關。
土壤透氣性不好，容易積水的地方，容易生出大片青苔。
而整體小氣候清涼的環境下，同樣是青苔、地衣、苔蘚的天堂。
比如，慧苑坑。
慧苑，當地人口中稱“慧宛”，那是一大片整體下凹的地形，清涼異常。
按武夷山當地的茶農姐姐講，慧苑坑可是個有眼鏡蛇分佈的地方。
終年氣候潮溼、溫潤、清涼，多林蔭和雲霧的遮蔽。
於是，大量的青苔在慧苑坑的茶樹枝條間，竄來竄去，大片的鋪開。
在採摘的時候，爭分奪秒的採茶工們，為了效率，練就了一套採茶神功——手隨眼動。
在十指翻飛，快速採茶的過程中，容易將掛在枝條上的苔蘚一齊收入囊中。
混同著茶青，一齊運回茶廠，參與加工。
在初制環節時，沒有及時將這些非茶物質（苔蘚）剔除。
自然而然，容易讓這些苔蘚，一齊參與茶葉的攤晾、做青等多道工序。
這樣做工極不精細的巖茶，後期的成品裡難免會帶出苔蘚的味道。
等到喝茶時，本來應該以蘭花香、叢香顯著的水仙，卻不合時宜的被苔蘚味搶了風頭。
甚至於，對不少沒有真正喝過高叢、老叢水仙的新人來說。
還會誤會成苔蘚味就是所謂的叢香。
其實，這從頭到尾就是一場誤會。
《6》
在印象裡，苔蘚味屬於溼冷型的怪味。
味道悶，並且還有些腥。
回到開篇，麻花覺得那位小夥伴的形容很有趣。
苔蘚味明顯的水仙，就像蝸牛的味道。
面對這樣可怕的怪味，如果再將苔蘚味與叢香畫上等號。
那麼，這對老叢水仙的馥郁正統叢香而言，根本就是一種侮辱！
武夷巖茶裡，苔蘚味的生成，主要和產區環境有關。
水土不好的地方，土腥味明顯的環境，自然容易生出這樣的雜味！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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