大家好，我是小林廚房的小林，今天為大家分享的是3種家庭常吃的麵食和麵的方法，分別是饅頭，手擀麵和油條的和麵方法，喜歡麵食的朋友千萬不要錯過。
手擀麵，饅頭和油條是大部分家庭都常吃的麵食，學會這三種麵食可以極大的豐富我們的餐桌，但是要想做的好吃關鍵還是要將面和好，麵糰和不好，後續的發酵，擀麵都會遇到很多小困難，所以說麵食要好吃把麵糰和好是基礎。
今天就為大家介紹手擀麵，饅頭和油條這3種麵食的和麵方法，希望大家喜歡。
手擀麵
食材準備：麵粉500克，涼水200克，食鹽一勺。
1.麵粉首選高筋粉，用普通麵粉也可以，500克麵粉中加入食鹽一小勺，用涼水大約200克攪拌成絮狀。
2.然後用手揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置醒發10分鐘，再揉麵5分鐘，如此反覆3次，這樣揉麵團後做出來的手擀麵口感筋道爽滑。
3.最後一次醒發好後不要揉搓直接用擀麵杖擀成麵皮，擀的時候要在案板上撒上乾麵粉，麵糰擀開後要在麵皮上撒上薄薄的乾麵粉，然後用擀麵杖捲起來反覆的擀，使麵皮每個地方的厚薄要一致。
4.擀好的麵皮大約2毫米，再撒上乾麵粉，摺疊起來然後切成自己喜歡的麵條就可以了。
關鍵點：
- 手擀麵麵粉首選高筋粉，麵粉和水的比例為2:0.8，麵糰要稍微硬一些。
- 麵糰要多揉才能夠筋道，每次揉5分鐘再醒發10分鐘，如此反覆3次最好。
饅頭和麵方法
食材準備：普通麵粉500克，酵母5克，溫水250克，白糖20克，豬油15克。
1.首先準備250克的30度左右的溫水，裡面加入5克的酵母攪勻融化。
2.500克的麵粉中加入白糖20克攪拌均勻，再將酵母水慢慢地加入麵粉中，邊到邊攪拌，直至攪拌成絮狀。
3.然後加入15克的豬油開始下手揉麵，將麵糰揉至有筋性，用溼毛巾蓋住放置在25到35的室溫中發酵至1.5到2倍大。
4.案板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰揉麵排氣，揉好的麵糰用刀切開，如果刀切面光滑平整無氣孔即為揉好，就可以分小劑子揉成饅頭胚。
5.鍋中燒水至30度左右，將饅頭胚上鍋蓋住第二次發酵20分鐘左右，饅頭胚體積明顯變大，重量輕盈即可開火蒸饅頭，大火蒸15分鐘（根據饅頭大小略有差異）左右，然後不要打開蓋子燜10分鐘左右即可出鍋。
關鍵點：
- 包子和麵方法同上一樣的，面水比例2:1，要用溫水和麵；麵粉和酵母比例100:1。
- 豬油作為麵粉改良劑添加，不喜歡的可以不加。
- 兩次揉麵要做好，第一次要將麵糰的筋揉出來，第二次揉麵排氣要保證刀切面沒有氣孔為好。
- 蒸的時候保證大火，家庭煤氣灶火力小，可以用溼毛巾將蒸鍋口蓋住保證鍋內高溫。
油條
食材準備：麵粉500克，油條膨鬆劑15克，涼水230克，食鹽6克，雞蛋1個，植物油30克。
1.將麵粉和膨鬆劑，食鹽混合均勻，加入約230克的涼水和一個雞蛋攪拌成絮狀，注意儘量不要畫圈攪拌，應劃十字攪拌。
2.然後下拳頭揣面，這裡不要揉麵，只用拳頭揣面即可，揣好一面就摺疊再繼續揣時間約10分鐘，然後蓋住醒發15分鐘後再揣10分鐘，如此反覆3次即可。
3.將揣好的麵糰用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏8到12個小時，第二天拿出後不要揉麵直接擀開成麵餅；然後分成合適長度的麵條，兩兩對疊用筷子在中間壓出一條縫。
4.鍋中燒油至200度，捏住油條面胚兩端稍微抻長下入鍋中油炸，待膨脹浮起後用筷子不停的轉動，直至炸到金黃酥脆即可。
關鍵點：
- 這裡使用的是油條專用泡打粉，不但使用方便而且降低油條失敗的概率，但是不建議只使用普通泡打粉，如果使用普通泡打粉應該和酵母相配合才可以。
- 油條的麵糰不要產生筋性，所以揉麵團的時候要用拳頭揣，而不是揉。
- 炸油條的油溫要控制好，過高和過低都會失敗。
好了，今天的手擀麵，饅頭和油條的和麵方法就介紹到這裡了，大家要記好各自的面水比例和和麵的手法，成功與否往往就在於那些小細節有沒有被重視，喜歡的朋友介意點贊和關注，有更好方法的可以留言和大家一塊探討。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法
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