大家好，我是小林厨房的小林，今天为大家分享的是3种家庭常吃的面食和面的方法，分别是馒头，手擀面和油条的和面方法，喜欢面食的朋友千万不要错过。
手擀面，馒头和油条是大部分家庭都常吃的面食，学会这三种面食可以极大的丰富我们的餐桌，但是要想做的好吃关键还是要将面和好，面团和不好，后续的发酵，擀面都会遇到很多小困难，所以说面食要好吃把面团和好是基础。
今天就为大家介绍手擀面，馒头和油条这3种面食的和面方法，希望大家喜欢。
手擀面
食材准备：面粉500克，凉水200克，食盐一勺。
1.面粉首选高筋粉，用普通面粉也可以，500克面粉中加入食盐一小勺，用凉水大约200克搅拌成絮状。
2.然后用手揉成面团盖上保鲜膜静置醒发10分钟，再揉面5分钟，如此反复3次，这样揉面团后做出来的手擀面口感筋道爽滑。
3.最后一次醒发好后不要揉搓直接用擀面杖擀成面皮，擀的时候要在案板上撒上干面粉，面团擀开后要在面皮上撒上薄薄的干面粉，然后用擀面杖卷起来反复的擀，使面皮每个地方的厚薄要一致。
4.擀好的面皮大约2毫米，再撒上干面粉，折叠起来然后切成自己喜欢的面条就可以了。
关键点：
- 手擀面面粉首选高筋粉，面粉和水的比例为2:0.8，面团要稍微硬一些。
- 面团要多揉才能够筋道，每次揉5分钟再醒发10分钟，如此反复3次最好。
馒头和面方法
食材准备：普通面粉500克，酵母5克，温水250克，白糖20克，猪油15克。
1.首先准备250克的30度左右的温水，里面加入5克的酵母搅匀融化。
2.500克的面粉中加入白糖20克搅拌均匀，再将酵母水慢慢地加入面粉中，边到边搅拌，直至搅拌成絮状。
3.然后加入15克的猪油开始下手揉面，将面团揉至有筋性，用湿毛巾盖住放置在25到35的室温中发酵至1.5到2倍大。
4.案板上撒干面粉，将发酵好的面团揉面排气，揉好的面团用刀切开，如果刀切面光滑平整无气孔即为揉好，就可以分小剂子揉成馒头胚。
5.锅中烧水至30度左右，将馒头胚上锅盖住第二次发酵20分钟左右，馒头胚体积明显变大，重量轻盈即可开火蒸馒头，大火蒸15分钟（根据馒头大小略有差异）左右，然后不要打开盖子焖10分钟左右即可出锅。
关键点：
- 包子和面方法同上一样的，面水比例2:1，要用温水和面；面粉和酵母比例100:1。
- 猪油作为面粉改良剂添加，不喜欢的可以不加。
- 两次揉面要做好，第一次要将面团的筋揉出来，第二次揉面排气要保证刀切面没有气孔为好。
- 蒸的时候保证大火，家庭煤气灶火力小，可以用湿毛巾将蒸锅口盖住保证锅内高温。
油条
食材准备：面粉500克，油条膨松剂15克，凉水230克，食盐6克，鸡蛋1个，植物油30克。
1.将面粉和膨松剂，食盐混合均匀，加入约230克的凉水和一个鸡蛋搅拌成絮状，注意尽量不要画圈搅拌，应划十字搅拌。
2.然后下拳头揣面，这里不要揉面，只用拳头揣面即可，揣好一面就折叠再继续揣时间约10分钟，然后盖住醒发15分钟后再揣10分钟，如此反复3次即可。
3.将揣好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏8到12个小时，第二天拿出后不要揉面直接擀开成面饼；然后分成合适长度的面条，两两对叠用筷子在中间压出一条缝。
4.锅中烧油至200度，捏住油条面胚两端稍微抻长下入锅中油炸，待膨胀浮起后用筷子不停的转动，直至炸到金黄酥脆即可。
关键点：
- 这里使用的是油条专用泡打粉，不但使用方便而且降低油条失败的概率，但是不建议只使用普通泡打粉，如果使用普通泡打粉应该和酵母相配合才可以。
- 油条的面团不要产生筋性，所以揉面团的时候要用拳头揣，而不是揉。
- 炸油条的油温要控制好，过高和过低都会失败。
好了，今天的手擀面，馒头和油条的和面方法就介绍到这里了，大家要记好各自的面水比例和和面的手法，成功与否往往就在于那些小细节有没有被重视，喜欢的朋友介意点赞和关注，有更好方法的可以留言和大家一块探讨。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法
閱讀更多 小林的廚房 的文章
