成长道路上从来没有多余的东西,即使一个简单的花卷
很多人问我,想做包子、馒头、花卷,面难发,造形搞不定,怎么办?尤其是跟我一样的南方人,回想自己做包点也曾遇到过这个瓶颈,请教过面点前辈或北方面点高手,最后得出一个结论“多练习” 面粉脾气会因厂家不同,吸水率也不同,南北方气候不同,发面时间也不相同,多做多摸索,最终才会找到合适的方法。
桂花的香味只存在短短几天里,想拥有它,腌制封存,才能时时刻刻享受芳香。八月桂花香,不是绝对的,人定胜天,去年腌的桂花酱,我想你啦!
花卷,简单的葱花、盐、胡椒粉是我们常见的。循规蹈矩之后也要有创新花样,咱们今天的简单花卷是充满花香味的幸福。
用花入菜,老祖宗时代就有,春天万物复苏,各式各样的花儿,也争相斗艳,吃花也成为时尚。桂花加入甜品最多,如桂花糖、桂花糕等等,都深受人们喜欢,闻着香吃来很甜蜜。受此启发,转移到面点来,为了突出桂花香,特别加上红色枸杞子,增加色泽好感。
做花卷会比包子快,哈哈,不用为了摺子捏断了面皮。铺天盖地,豪迈挥撒桂花与枸杞子,会卷棉被的功夫,拿出来就行,折折叠叠,反手一卷,搞定。
当桂花香味飘出,面胚浑厚饱满,快到可以品尝的时候啦!
食材虽简单,却能吃出,采摘桂花当下的香气来。桂花是可食用,不必挑出来,完完全全可以吃进肚子里,Q弹荞麦面皮,每一口都能有惊喜,粗细粮混合的滋味,不粗糙很有嚼劲。下肚后,口腔内依然有桂花香的回味,或许我们不会“口吐莲花”但是拥有的口气一定芳香。
桂花枸杞花卷
〈材料购买〉
面胚部分:面包粉450克(中式面点粉也行)、荞麦粉50克、牛奶260克、酵母5克、糖20克、盐2克
辅料:自制桂花酱、枸杞子
****桂花酱可以买现成的或用干燥的桂花拌糖水。粗细粮搭配,不是粗粮放的多就是好,过于粗糙,肠胃也受不了。
〈具体做法〉
面胚部分食材放进面包机揉发,大约1小时左右。(春天天气多变化,比较难有具体时间,发酵时间中多观察,布满气孔就是发好了)
取出面胚,排气,揉匀,用擀面杖,擀成长条形,撒上桂花酱(酱汁不要太多,面皮会湿)与清洗过的枸杞子。
从面胚的一端往前卷起,成一长条卷。切成大小适宜的小面剂。
两个小面剂相叠,中间中筷子押一下,再用双手将两端拉伸,反转后,两端捏紧,一个花卷生胚就完成了。
花卷生胚放进蒸箱,醒发15~20分钟左右,蒸12~15分钟,焖2分钟出锅。
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