# 大董大懂 一日一菜 （216）#
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蘇東坡是美食大家，一生客酬不斷，卻沒見過東坡菜單，倒是聽說近代的張大千請客是要寫菜單的。
東坡作了很多和美食相關的詩詞。其中《惠崇春江晚景》這首詩完全是一桌春宴。桃花時節，桃花宴。
東坡的《春江晚景》有唐李白《春夜宴從弟桃花園序》的氣勢，春江水暖，桃花流水，萬物生髮，春氣盎然。
全詩如下：
其一
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
其二
兩兩歸鴻欲破群，依依還似北歸人。
遙知朔漠多風雪，更待江南半月春。
江南有竹筍，東坡又喜食。如果成一席春宴，不妨反覆出現：前菜中可作“蝦子春筍”，湯菜作“醃篤鮮”，宋時湯菜應為宴會最後一道菜。熱菜如果有炒菜，可作“炒冬筍雞絲”或“炒冬筍豌豆”，一白一綠，甚是素雅。
江南湖泊眾多，河網密佈。野鴨在民間有眾多佳饌，或燒或燉或滷；可與茨菇燒，可和陳皮燉，可作熱滷；或整隻或切塊或取肉。這應是一道大菜。
江南魚蝦蟹在宋時應是尋常小味。東坡對河豚是情有獨鍾的。都說河豚味美，我不以為然，唯覺刺身鮮美，疫情過去當邀朋喚友去表姐“高倉”嚐鮮。
多年前去揚中，在“蔣開河河豚館”吃河豚，紅燒的，雖然刻意挑選野生河豚，肉質還是略顯粗老。尤其不能接受把河豚皮翻過來，皮糙扎嘴，只能吞下去，說是治胃病。紅燒河豚用菜油，色澤黃潤，湯汁濃厚。除此也吃了秧草燒的江鱖魚，我覺得鱖魚最好。即使現在長江禁捕，鱖魚也可食。吃河豚，最是要嘗河豚的魚白，東坡先生說是“西施乳”，日本料理稱“魚白子”。形容“西施乳”可用豐腴肥美之詞。
桌上的素食，大可有蔞蒿和蘆芽。蔞蒿吃法多。去年在揚州，迎賓館的陶曉東師傅給做了蔞蒿的包子——尤其做透亮包子時，蔞蒿透出薄薄的麵皮，是翡翠色。這堪稱是包子的詩作，甚是雅緻。蘆芽，那就最後上吧，尤其是酒酣飯足後，一碟蘆芽，清新爽口。
蘆芽呀蘆芽，已多年未見，只在詩句中相遇：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
昨天北京東二環路邊有一棵桃花樹開花了，獨自燦爛。
按東坡詩句復刻一桌“桃花宴”吧，待疫情結束時。大家的笑容一定都是桃花般的燦爛。
欖菜蠶豆
美極金鉤炒蠶豆
透亮蘆蒿燒麥
冬筍雞絲
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