總第496課

試營業是企業的一種經營方式，主要是經營者向消費者告知該營業場所剛開張，管理可能不周密、服務可能有欠缺、正在完善，但絕不是指可以不用交稅或可以在沒有辦理相關證照的情況下先嚐試營業。按照規定，所有沒有證照的“試營業”都應該按無照經營處理，不交稅也都應該按偷稅漏稅處理。

具體說，一個營業場所想要開門經營，無論是銷售商品還是提供服務，都必須在證照齊全的情況下才能進行，沒有第二種可能。例如，想開一家披薩店，即使是在“試營業”期間也必須證照齊全，在衛生、環保等方面都達到了要求才可以開門迎客。

試營業是經營者在經營初期的一種普遍說法，但是需要注意的是，在現行法律法規中，並沒有設定“試營業”這樣一種概念。所以，只要經營者發生經營行為，就必須符合法律的要求，取得有關行業部門的許可審批或工商部門核發的營業執照，否則，就是無照經營行為。

正式營業之前，要進行試營業，那麼試營業之前應該怎麼做才能保證試營業的順利進行呢?這是一個讓很多披薩店比較頭疼的問題，因為試營業對後期正式營業的影響非常大，如果試營業沒有做好，那麼後期經營成果也會不佳。

明確試營業的目的

在進行披薩店試營業之前，試營業是為了什麼?試營業其實主要是有兩個目的，一是為了讓顧客對你的披薩店“一見鍾情”，二是發現你披薩店存在的一些問題，並且在正式營業之前，將出現的問題及時解決掉。今天我們主要任務是探討如何準備試營業，在後期才能實現比較好的試營業效果。

1、聽取顧客意見

在披薩店的試營業階段，產品的試用，各項設備的試用情況，以及店員的業務熟練程度都是要重點關注的情況。特別是產品方面，可以趁著試營業的時候，多多收集顧客的意見，然後總結起來，對披薩店整體的產品口感，服務的標準等方面進行改進和調整。

2、觀察發現各種問題

試營業就是要在正式營業之前，就發現各種問題，避免披薩店開業的時候出現問題，影響披薩店的開業效果。所以說在披薩店試營業階段，一定要更加仔細觀察披薩店運營的各個環節，任何一個細小的問題都不要錯過，並對這些問題及時進行改進。

3、做好宣傳預熱工作

想要做好披薩店的開業預熱宣傳怎麼做呢?那披薩店試營業階段其實就是一個非常好的，進行宣傳預熱的時機。可以通過披薩店試營業階段的試吃等活動先聚集一定的人氣，然後預熱宣傳披薩店開業期間的活動，為披薩店的開業吸引更多關注。

試營業要檢驗的是什麼？

其實試營業就像是相親，只有當消費者對你的印象比較好的時候，才會考慮跟你進行下一步的發展，那我們應該如何給消費者留下一個比較好的印象呢?至少要在以下這4個方面過關才可以開店試營業。

1、產品的檢查

試營業期間，披薩店員工的操作技術也要比較流暢，不能讓別人一眼就看出來你是一個新手，操作的標準化會讓消費者下意識的產生好感。同時最重要的是對食品口感及顏值的檢驗與評判。

要對披薩店的員工操作進行評分，只有評分合格的時候，才可以著手準備試營業的事情。

2、硬件的檢查

在開店前，你需要對你的店鋪硬件設施進行一個檢查，硬裝、桌椅、設備、原物料、器皿，半成品的預製，電流電壓等毫無紕漏，確保可以接待客人，否則一旦在顧客的心中留下陰影后面很難扭轉。

3、披薩店推廣宣傳的檢查

在進行試營業的時候，一般就是會準備統一的宣傳視頻，在外賣平臺上設計好視覺界面，然後根據試營業銷量，做爆款產品推介，運營磨合好之後，再展開推廣，吸引大批客流到披薩店。

4、披薩店員工的服務及配合的檢查

你好，歡迎光臨、謝謝，再見。很普通的幾句話，但是對於消費者來說，就是一種消費能力的認可。並且要著裝統一，微笑面對每一位消費者。

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由於第一次配合導致很多在開業前沒有想到的誤區，從而導致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結賬、出菜慢、服務人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協助問題在上班時間爭吵。出現以上情況主要是在籌備前期注重理論培訓而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協作溝通培訓等都是發生以上問題的根本。只有在技能培訓的基礎上增加員工協調培訓，這樣才能避免在操作過程中儘量的減少失誤。

但是老師建議，在做好試營業之前，你可以先從身邊的人下手，身邊的親戚朋友、披薩店店員的親戚朋友，統統邀請過來，先進行一個小範圍的測試，確保無誤，再進行試營業，保證試營業有效果。

以上4個方面就是在披薩店試營業之前需要準備好的，其實試營業和讀書考試是一個道理，要提前準備。希望每一位創業者在開店試營業的時候都可以有一個好的開端，這樣在後期經營才會有一個好的結果。

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