总第496课

试营业是企业的一种经营方式，主要是经营者向消费者告知该营业场所刚开张，管理可能不周密、服务可能有欠缺、正在完善，但绝不是指可以不用交税或可以在没有办理相关证照的情况下先尝试营业。按照规定，所有没有证照的“试营业”都应该按无照经营处理，不交税也都应该按偷税漏税处理。

具体说，一个营业场所想要开门经营，无论是销售商品还是提供服务，都必须在证照齐全的情况下才能进行，没有第二种可能。例如，想开一家披萨店，即使是在“试营业”期间也必须证照齐全，在卫生、环保等方面都达到了要求才可以开门迎客。

试营业是经营者在经营初期的一种普遍说法，但是需要注意的是，在现行法律法规中，并没有设定“试营业”这样一种概念。所以，只要经营者发生经营行为，就必须符合法律的要求，取得有关行业部门的许可审批或工商部门核发的营业执照，否则，就是无照经营行为。

正式营业之前，要进行试营业，那么试营业之前应该怎么做才能保证试营业的顺利进行呢?这是一个让很多披萨店比较头疼的问题，因为试营业对后期正式营业的影响非常大，如果试营业没有做好，那么后期经营成果也会不佳。

明确试营业的目的

在进行披萨店试营业之前，试营业是为了什么?试营业其实主要是有两个目的，一是为了让顾客对你的披萨店“一见钟情”，二是发现你披萨店存在的一些问题，并且在正式营业之前，将出现的问题及时解决掉。今天我们主要任务是探讨如何准备试营业，在后期才能实现比较好的试营业效果。

1、听取顾客意见

在披萨店的试营业阶段，产品的试用，各项设备的试用情况，以及店员的业务熟练程度都是要重点关注的情况。特别是产品方面，可以趁着试营业的时候，多多收集顾客的意见，然后总结起来，对披萨店整体的产品口感，服务的标准等方面进行改进和调整。

2、观察发现各种问题

试营业就是要在正式营业之前，就发现各种问题，避免披萨店开业的时候出现问题，影响披萨店的开业效果。所以说在披萨店试营业阶段，一定要更加仔细观察披萨店运营的各个环节，任何一个细小的问题都不要错过，并对这些问题及时进行改进。

3、做好宣传预热工作

想要做好披萨店的开业预热宣传怎么做呢?那披萨店试营业阶段其实就是一个非常好的，进行宣传预热的时机。可以通过披萨店试营业阶段的试吃等活动先聚集一定的人气，然后预热宣传披萨店开业期间的活动，为披萨店的开业吸引更多关注。

试营业要检验的是什么？

其实试营业就像是相亲，只有当消费者对你的印象比较好的时候，才会考虑跟你进行下一步的发展，那我们应该如何给消费者留下一个比较好的印象呢?至少要在以下这4个方面过关才可以开店试营业。

1、产品的检查

试营业期间，披萨店员工的操作技术也要比较流畅，不能让别人一眼就看出来你是一个新手，操作的标准化会让消费者下意识的产生好感。同时最重要的是对食品口感及颜值的检验与评判。

要对披萨店的员工操作进行评分，只有评分合格的时候，才可以着手准备试营业的事情。

2、硬件的检查

在开店前，你需要对你的店铺硬件设施进行一个检查，硬装、桌椅、设备、原物料、器皿，半成品的预制，电流电压等毫无纰漏，确保可以接待客人，否则一旦在顾客的心中留下阴影后面很难扭转。

3、披萨店推广宣传的检查

在进行试营业的时候，一般就是会准备统一的宣传视频，在外卖平台上设计好视觉界面，然后根据试营业销量，做爆款产品推介，运营磨合好之后，再展开推广，吸引大批客流到披萨店。

4、披萨店员工的服务及配合的检查

你好，欢迎光临、谢谢，再见。很普通的几句话，但是对于消费者来说，就是一种消费能力的认可。并且要着装统一，微笑面对每一位消费者。

但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。

但是老师建议，在做好试营业之前，你可以先从身边的人下手，身边的亲戚朋友、披萨店店员的亲戚朋友，统统邀请过来，先进行一个小范围的测试，确保无误，再进行试营业，保证试营业有效果。

以上4个方面就是在披萨店试营业之前需要准备好的，其实试营业和读书考试是一个道理，要提前准备。希望每一位创业者在开店试营业的时候都可以有一个好的开端，这样在后期经营才会有一个好的结果。

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