大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食
回到老家後，每個月都會有一次兄弟聚餐，輪流做東，我在家準備的下酒菜備受青睞，都說比飯店味道還好，清爽可口，都想在我家聚餐。做了幾十種下酒菜，最受歡迎的7道下酒菜，給大家介紹一下，朋友聚會能用的到，一定記得收藏。
【爽脆木耳】
材料：木耳、線椒
輔料：香菜、大蒜、紅辣椒、花椒
調料：食鹽、生抽、香醋、香油
做法：
1.提前2小時用溫水把木耳泡開，洗去表面雜質，把木耳擇成小朵。
2.線椒切細段，大蒜拍碎後切細末，放入一個碗內。
3.鍋內加入適量植物油，下入紅辣椒和花椒，炒至變色後控油撈出。
4.把燒好的花椒油澆在蒜末上激出香味。
5.接著在碗中加入食鹽2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把調料攪拌均勻。
6.鍋內加入大量清水燒開，下入木耳焯水2分鐘斷生後控水撈到涼白開內，過涼水木耳更爽脆。
7.木耳冷卻後控幹水分放入碗中，再加入準備好的料汁和香菜段，充分攪拌均勻。
【涼拌蒜薹絲】
材料：新鮮蒜薹
輔料：大蒜、乾紅辣椒
調料：白糖、蠔油、香醋、食鹽、生抽
做法：
1.先把大蒜拍碎後切細末，紅辣椒切小段，裝在一個耐高溫的碗內
2.鍋內燒大量開水把蒜薹焯水，水開後加入2克食鹽，再滴幾滴植物油，焯水1分鐘後過涼白開
3.另起鍋加適量植物油，把油溫燒至8成熱，倒入大蒜和辣椒的碗內激出香味
4.接著加入食鹽2克、白糖1克、蠔油3克、香醋5克、生抽5克，攪拌均勻
5.把過涼水後的蒜薹從一端撕成長條
6.最後把調好的料汁均勻淋在蒜薹絲上即可完成
【涼拌菠菜花生米】
材料：鮮嫩菠菜、花生米
輔料：大蒜、熟白芝麻
調料：食鹽、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油
做法：
1.先把菠菜擇洗乾淨切成3釐米左右段
2.把大蒜拍碎後切細末，放小碗內
3.鍋內加入大量清水燒開給菠菜焯水，加2克食鹽，加幾滴植物油
4.焯水一分鐘後，把菠菜控水撈到涼白開內過涼水
5.鍋內加入少量植物油炒花生米，熱鍋涼油開小火放花生米，炒至花生髮出炸裂聲時關火，用餘溫把花生米炒熟
6.菠菜過好涼水後，把菠菜擠出水分放入大碗內
7.接著開始調味，加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食鹽1克、香油3克，把調料攪拌均勻後，再加入花生米和熟白芝麻，拌勻即可裝
【涼拌金針菇】
材料：金針菇、黃瓜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、紅油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1. 先把金針菇切去根部後，撕成小朵放入清水中清洗乾淨，
2.黃瓜切片後再切成絲。
3.大蒜幾粒，拍碎後切細末。
4.鍋內加入適量清水燒開，水開滴入幾滴植物油，金針菇焯水1分鐘，控水撈到涼白開內過涼水。
5.另起鍋加入適量植物油，把油溫燒至6成熱。
6.把燒好的熱油澆在辣椒上，激出香味，這樣不會辣，有一種辣椒的香氣。
7.把過涼水後的金針菇撈到碗中，再加入黃瓜絲。
8.依次加入大蒜末、食鹽2克、食鹽1克、紅油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把所有食材和調料充分抓拌均勻，使金針菇入味。
【老醋花生】
材料：花生、甜椒
輔料：香菜
調料：食鹽、陳醋、白糖、蠔油、生抽、香油
做法：
1.先把花生米用清水清洗一遍。
2.香菜切細段，甜椒去蒂去籽後切成小丁。
3.準備一個小碗，用來調糖醋汁，碗中加入食鹽2克、陳醋10克、白糖10克、蠔油3克、生抽3克、香油3克，把調料攪拌融化
4.鍋內加入適量植物油，涼油下入花生米開小火，小火慢炸不宜糊的同時還會更香，一定不能著急。
5.當炸至花生米顏色加深，發出大量的炸裂聲時控油撈出。
6.花生米冷卻後把香菜段和甜椒丁放入碗中。
7.再把調好的醬汁澆在食材上。
8.最後把所有食材攪拌均勻即可完成。
【水煮花生米】
材料：花生米
輔料：八角、桂皮、花椒、紅辣椒
調料：食鹽、十三香
做法：
1.新鮮的花生米表面泥土比較多，用清水把花生米浸泡30分鐘，把表面泥土泡軟後清洗乾淨。
2.把花生米都捏一個小口，這樣煮花生米的時候更容易入味。
3.鍋內加入大量清水，，把處理好的花生米放入鍋內，再加入八角、桂皮等輔料，加入5克食鹽和2克十三香，大火煮開後轉小火煮15分鐘。
4.小火煮15分鐘後關火，
5.放冰箱冷藏一天後再食用，此時花生米已經徹底入味
【醬拌油豆皮】
材料：豆腐皮
輔料：香菜、大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、芝麻醬、胡椒粉、生抽、紅油、白糖
做法：
1.先把豆腐皮用溫水泡開後切寬條，香菜切段，大蒜切細末，紅辣椒切段。
2.鍋內加入適量植物油，油熱後下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。
3.接著下入芝麻醬5克、紅油5克、食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把調料翻炒化開後盛出備用。
4.另起鍋，鍋內加入大量清水燒開，下入豆腐皮，在開水中燙30秒後控水撈到涼白開內過涼水。
5.把冷卻後的豆腐皮鋪在盤中，中間淋入炒好的醬料，再加入香菜點綴一下
這幾道簡單的快手涼菜，食材常見，做法簡單，一學就會，家裡來客人也可以做帶待客的涼菜，好兄弟喝酒時的下酒菜，我們兄弟聚會必選菜，經得起考驗，我打算再研究幾道葷菜下酒，那就絕對嘍。
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