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您好，下面由我來回答您的問題，希望可以幫到你。蛋清打了半小時，換了工具還是沒打發？本人推測主要有以下幾點。
1.打蛋清的容器中或者打發工具有水或者油的殘留。
2.蛋黃分離不徹底，蛋清中殘留蛋黃。
3.雞蛋不是很新鮮。
4.儲藏雞蛋的空間溫度過高或者打發環境溫度過高。
在我們日常做蛋糕的過程中，蛋清的打發最為重要，第一必須保證打蛋清容器和打發工具是無水無油，且蛋清蛋黃分離徹底，蛋清中不能混入蛋黃。第二雞蛋必須要新鮮，且最好是冷藏室拿出來的雞蛋，打發環境也不能溫度過高，如果夏天溫度過高，可以在打發容器下在墊一個裝水的大容器。第三在打發過程中分三次加入白砂糖可以有效增加蛋清發泡性。第四蛋清不能過度打發，會造成蛋清消泡，導致蛋糕膨不起來，或是最終成品收腰塌陷。
以上是我的回答，希望可以給你帶來幫助[可愛]
奶爸帶你吃
你好很高興能回答這個問題，因為最近我們做了很多蛋糕積累了一些經驗，針對蛋清一直打發不好的原因主要有以下幾個原因:
一、首先要保證盛有蛋清的容器中沒有油或水，在打入蛋清之前把容器裡擦乾淨
二、最好用打發器打發，因為打發器速度比較高，沒有打發器也可以用個礦泉水瓶子剪掉一截然後剪出一些小齒手動打發，手動打發過程中不要停，一定要往一個方向打發！不要亂攪！
三、打發時白糖要分三次加入，不要開始全加在裡面！
四、打發至發白後尖角不消失就可以了，打發後要立馬放入蒸鍋，蒸鍋要提前預熱
食在家味
你好，作為資深吃貨，有幾個小建議供你參考。
一、最好用電動打蛋器來打發蛋白，用攪拌棒手動打蛋白很難打發（反正我手腕打廢了，也沒有打發好😓）。
二、盛蛋白的碗不能有任何油分和水分。
三、蛋白在20℃左右的時候最容易打發，如果雞蛋是從冷藏室拿出來的，可以室溫放置，等待回溫以後再進行打發。不過即使是冷藏溫度下的蛋白，也是非常容易打發的，且更容易保持穩定，不易消泡。（我經常都是冷藏室拿出來直接用😅，看你自己的時間）
四、儘量選用新鮮的雞蛋來打發。為了使蛋白更易打發、更穩定，打發時可以加少許白醋或者檸檬汁。
五、蛋白與蛋黃分離時務必小心，蛋白中不能混入一點蛋黃。
六、一定要是細砂糖，不能用普通的白糖，分三次加入。糖的用量不能過多（按食譜來），會影響蛋白的膨鬆。
不斷同一方向地攪打蛋白，當蛋白形成粗泡沫的時候，加入1/3糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，泡沫比較密的時候，再加入1/3糖；繼續攪打到蛋白較濃稠，表面微微出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。打到溼性發泡後繼續攪打蛋白，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡狀態。
七、打發好的蛋白不能放置太長時間，否則蛋白會消泡。
我也是在烘焙的路上一直摸索了兩三年，才有了一點經驗，但是還會有翻車的時候，所以不斷地學習、不斷地嘗試，才能進步，加油鴨！💪💪
阿甘的快樂時光
蛋清打發不起來的具體原因是什麼呢?
一、打發的時間不夠
用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好;如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判斷蛋清有沒有打發好時，可以用試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住;或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。
二、沒有加糖
打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次是打發之前;第二次是在蛋清打發出細泡時;第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。
三、裝蛋清的盆必須無油無水
蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清裡定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清打發。
誰忘了誰的承諾
打發雞蛋不能心急，一定要一步一步來，步驟很關鍵，而且材料的分量一定要對，這裡你需要用到一臺小電子秤。
1.取蛋液，只要蛋清，可以將整隻雞蛋去掉一半殼，然後倒出蛋清。
2.打發蛋液的過程中需要加綿白糖，每次添加少量，添加多次。
3.打蛋器要用電動的，手持的或者臺式的都可以，攪拌棒要裝上兩支。
4.打的過程中要同方向做劃圈動作，這樣才能打得均勻，最後你就能打出成品。
超愛的美食
打發蛋清最好用電動打蛋器，打發前加幾滴檸檬汁或者白醋去腥，然後加儘量細的白糖，先將蛋液打出泡泡狀，第一次加糖，再接著打，打到泡泡變得黃豆大小時第二次加糖、再接著打到泡泡小米粒大小時第三次加糖，一直打就會打成奶油狀，很細膩，沒有泡泡就成功了！祝你成功！
yoga張3703
原因有幾個：
1、裝蛋白的容器或者打蛋頭有油或者有水
2、蛋白中混入了蛋黃
3、蛋白中加入的糖量不夠也會影響打發效果
推薦你一些打發蛋白的妙招：
1、在蛋白中加入適量的酸性物質有利於蛋白打發和打發後穩定（如檸檬汁、白醋等）
2、在蛋白加入足量的糖能幫助蛋白穩定打發
3、打發蛋白的打蛋器和容器必須無油無水
4、如果雞蛋從冰箱拿出來，恢復室溫或者隔水加熱至40度左右會更好打發
5、打發蛋白先用高速再用低速，既能防止蛋白打過又能打出較為細膩的蛋白哦
更多的烘焙小知識請關注我，如有問題可以私信我哦[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
ShirleyBox
你好，這個事情呢？是要有耐心的，我剛開始學的時候就是用的礦泉水瓶，把它從中間剪開用上口剪成條狀。順時針攪拌要快不要停，連續攪拌十幾分鍾就成型了。筷子放上去都不會掉
ai姚瑤ai
打蛋清一定要注意盆子裡一定無水無油，蛋清不能沾到有蛋黃，打蛋器也有關係，功率大的比較容易打發好。做好這幾點，基本蛋白會打得很漂亮
1、打發蛋清的容器一定要無油無水；
2、蛋清一定要冰箱冷藏後再打發；
3、蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，蛋清裡面不能有蛋黃；
4、糖可以分三次加，更容易打發而且更細膩；
5、加幾滴檸檬汁，去腥且穩定蛋白更易打發；
6、打發時一定要一個方向，最好是順時針攪動；
7、手動打發要有耐心，時間會比較長，如果是手持電動，打發時間跟功率有關。
希望能夠幫助你，有什麼問題可以繼續問我哦。
