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您好，下面由我来回答您的问题，希望可以帮到你。蛋清打了半小时，换了工具还是没打发？本人推测主要有以下几点。
1.打蛋清的容器中或者打发工具有水或者油的残留。
2.蛋黄分离不彻底，蛋清中残留蛋黄。
3.鸡蛋不是很新鲜。
4.储藏鸡蛋的空间温度过高或者打发环境温度过高。
在我们日常做蛋糕的过程中，蛋清的打发最为重要，第一必须保证打蛋清容器和打发工具是无水无油，且蛋清蛋黄分离彻底，蛋清中不能混入蛋黄。第二鸡蛋必须要新鲜，且最好是冷藏室拿出来的鸡蛋，打发环境也不能温度过高，如果夏天温度过高，可以在打发容器下在垫一个装水的大容器。第三在打发过程中分三次加入白砂糖可以有效增加蛋清发泡性。第四蛋清不能过度打发，会造成蛋清消泡，导致蛋糕膨不起来，或是最终成品收腰塌陷。
以上是我的回答，希望可以给你带来帮助[可爱]
奶爸带你吃
你好很高兴能回答这个问题，因为最近我们做了很多蛋糕积累了一些经验，针对蛋清一直打发不好的原因主要有以下几个原因:
一、首先要保证盛有蛋清的容器中没有油或水，在打入蛋清之前把容器里擦干净
二、最好用打发器打发，因为打发器速度比较高，没有打发器也可以用个矿泉水瓶子剪掉一截然后剪出一些小齿手动打发，手动打发过程中不要停，一定要往一个方向打发！不要乱搅！
三、打发时白糖要分三次加入，不要开始全加在里面！
四、打发至发白后尖角不消失就可以了，打发后要立马放入蒸锅，蒸锅要提前预热
食在家味
你好，作为资深吃货，有几个小建议供你参考。
一、最好用电动打蛋器来打发蛋白，用搅拌棒手动打蛋白很难打发（反正我手腕打废了，也没有打发好😓）。
二、盛蛋白的碗不能有任何油分和水分。
三、蛋白在20℃左右的时候最容易打发，如果鸡蛋是从冷藏室拿出来的，可以室温放置，等待回温以后再进行打发。不过即使是冷藏温度下的蛋白，也是非常容易打发的，且更容易保持稳定，不易消泡。（我经常都是冷藏室拿出来直接用😅，看你自己的时间）
四、尽量选用新鲜的鸡蛋来打发。为了使蛋白更易打发、更稳定，打发时可以加少许白醋或者柠檬汁。
五、蛋白与蛋黄分离时务必小心，蛋白中不能混入一点蛋黄。
六、一定要是细砂糖，不能用普通的白糖，分三次加入。糖的用量不能过多（按食谱来），会影响蛋白的膨松。
不断同一方向地搅打蛋白，当蛋白形成粗泡沫的时候，加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，泡沫比较密的时候，再加入1/3糖；继续搅打到蛋白较浓稠，表面微微出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。打到湿性发泡后继续搅打蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态。
七、打发好的蛋白不能放置太长时间，否则蛋白会消泡。
我也是在烘焙的路上一直摸索了两三年，才有了一点经验，但是还会有翻车的时候，所以不断地学习、不断地尝试，才能进步，加油鸭！💪💪
阿甘的快乐时光
蛋清打发不起来的具体原因是什么呢?
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前;第二次是在蛋清打发出细泡时;第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。
谁忘了谁的承诺
打发鸡蛋不能心急，一定要一步一步来，步骤很关键，而且材料的分量一定要对，这里你需要用到一台小电子秤。
1.取蛋液，只要蛋清，可以将整只鸡蛋去掉一半壳，然后倒出蛋清。
2.打发蛋液的过程中需要加绵白糖，每次添加少量，添加多次。
3.打蛋器要用电动的，手持的或者台式的都可以，搅拌棒要装上两支。
4.打的过程中要同方向做划圈动作，这样才能打得均匀，最后你就能打出成品。
超爱的美食
打发蛋清最好用电动打蛋器，打发前加几滴柠檬汁或者白醋去腥，然后加尽量细的白糖，先将蛋液打出泡泡状，第一次加糖，再接着打，打到泡泡变得黄豆大小时第二次加糖、再接着打到泡泡小米粒大小时第三次加糖，一直打就会打成奶油状，很细腻，没有泡泡就成功了！祝你成功！
yoga张3703
原因有几个：
1、装蛋白的容器或者打蛋头有油或者有水
2、蛋白中混入了蛋黄
3、蛋白中加入的糖量不够也会影响打发效果
推荐你一些打发蛋白的妙招：
1、在蛋白中加入适量的酸性物质有利于蛋白打发和打发后稳定（如柠檬汁、白醋等）
2、在蛋白加入足量的糖能帮助蛋白稳定打发
3、打发蛋白的打蛋器和容器必须无油无水
4、如果鸡蛋从冰箱拿出来，恢复室温或者隔水加热至40度左右会更好打发
5、打发蛋白先用高速再用低速，既能防止蛋白打过又能打出较为细腻的蛋白哦
更多的烘焙小知识请关注我，如有问题可以私信我哦[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
ShirleyBox
你好，这个事情呢？是要有耐心的，我刚开始学的时候就是用的矿泉水瓶，把它从中间剪开用上口剪成条状。顺时针搅拌要快不要停，连续搅拌十几分钟就成型了。筷子放上去都不会掉
ai姚瑶ai
打蛋清一定要注意盆子里一定无水无油，蛋清不能沾到有蛋黄，打蛋器也有关系，功率大的比较容易打发好。做好这几点，基本蛋白会打得很漂亮
1、打发蛋清的容器一定要无油无水；
2、蛋清一定要冰箱冷藏后再打发；
3、蛋清和蛋黄一定要分离干净，蛋清里面不能有蛋黄；
4、糖可以分三次加，更容易打发而且更细腻；
5、加几滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白更易打发；
6、打发时一定要一个方向，最好是顺时针搅动；
7、手动打发要有耐心，时间会比较长，如果是手持电动，打发时间跟功率有关。
希望能够帮助你，有什么问题可以继续问我哦。
