用戶2597113428546
如果是煤氣灶的話最好用尖底鍋，冷油、冷鍋開小火把切碎的蔥葉放入把蔥葉炸到褐色時關火。蒜油，姜油和蔥油，花椒油都是一樣的做法。紅油（辣椒油）是一回事，幹辣椒用料理機粉碎放在大碗里加入黑、白芝麻、八角兩個（至少要留1/3辣椒麵）色拉油燒熱約80~100度左右分次倒在辣椒麵上並攪拌（防止表面炸糊了，下面沒炸到）分次把剩餘辣椒麵放入，這樣做的紅油品相好看，一般來講，2兩辣椒麵用半斤油，做好了裝在玻璃瓶裡，夏天保質期在20天左右冬天在3個月左右（冰箱冷藏）。
萬山紅葉
我是目前對這個涼菜的紅油比較的瞭解。煉紅油其實很簡單，我們現在煉的紅油是十斤的大豆油 加上一斤不辣的辣子面，把油燒開，然後火調小，加入八角十五六，香葉一大把，桂皮兩個食指那麼長，小茴香一大把，山奈一小把，小蔥不去根七八個，然後把香蔥炸到金黃色，把油裡面所以的東西撈出來，然後等油溫將下來，這個時候我們可以用蒜片才測試，把蒜片切很薄的片然後放入油裡面，蒜片下去只要咋不成黑色的，炸成黃色的，就可以了，把不辣的辣子面放到一個臉盤裡面放入一小把的辣子角，然後倒入剛才的油，攪拌就行了，做出來的只用上面油 下
老張學做菜
什麼真正的做法誰也說不清楚，頭條有好多視頻，你自己去做，吃的那種的好吃，就是那種的正宗。
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