提起腐竹朋友们应该非常熟悉了，在我们的日常生活中的餐桌上是一道非常常见的一道食材了，吃火锅的时候少不了，在家做菜或者做汤的时候里面也会加些当配菜，像我们家就非常喜欢吃腐竹，记得小的时候无论是自己家平常吃饭或者来亲戚朋友的时候，餐桌上面总会少不了清炒或者凉拌，都会有这道食材，我们小朋友都会抢着吃，别的菜还没有怎么吃，腐竹这盘菜就被我们抢着吃光了，然后还会回头朝着厨房向长辈们要。长辈们再把锅里面剩余的再盛给我们吃，就着米饭吃的可香了。
怎样泡发腐竹
腐竹是属于豆制品的一种，它虽然做出来的菜好吃，但是泡发腐竹还是有技巧的，有很多的朋友泡发出来的腐竹即使外面一件泡的很软了，但是中间依然很硬，那这种是什么情况呢？其实泡发腐竹的时候要用温水然后里面加少量的盐，把腐竹扔到里面用盖子盖上，泡发3-5个小时左右，这样泡发出来的腐竹就非常的软了，中间更不会硬，无论是炒还是炖或者是凉拌都会非常的软糯好吃。
腐竹的营养价值也是非常的高，里面含有非常丰富的蛋白质，而且腐竹做出来的菜品俗称是百种味道，就是无论和什么食材做在一起，味道都是非常的好吃，市面上卖的腐竹也是分几个等级的，颜色越浅的营养价值越高，里面不会加任何的添加剂，所以挑的时候一定要注意，挑仔细，今天去超市买了一些食材回来，家里的腐竹正好也吃完好几天了，也没有出门去买，今天正好去超市买了几斤回来，够吃一段时间了，正好中午的时候就把腐竹泡起来了，晚上炒个腐竹。
家常炒腐竹的做法
主要食材：
腐竹 青蒜 葱蒜
辅料：
生抽 蚝油 鸡精 花生油 十三香 盐 生粉
操作步骤：
1.把腐竹用温水里面加入适量的盐泡发3-5小时，然后切成小段放入盘中备用，青蒜清洗干净切成小段装入盘中备用，葱花和蒜装入碗中备用。
2.热锅加入稍微多一点的花生油，油温至7成热的时候倒入葱花和少量的蒜泥煸炒出香味，加入十三香倒入腐竹。
3.倒入生抽、适量的蚝油、鸡精和适量的盐大火翻炒，倒入青蒜，翻炒均匀最后倒入生粉（用清水搅拌）
4.最后加入蒜泥，出锅完成，装入盘中。
注意事项
1.锅中可以稍微多倒一些油，腐竹属于豆制品本身就比较吸油，这样做出来的味道更加的香，入味。
2.全程一定要大火爆炒，然后加入生粉（清水搅拌的生粉），让腐竹充分的吸收汤汁，加入生粉口感更加的浓郁和香滑。
3.很多朋友炒腐竹的时候先用油炸，切记千万不要炸，这要影响口感而且油腻，炒腐竹一定要少盐、适量的油，腐竹是非常容易吸味道的，很容易就会咸，所以一定要少，适量就好。
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