老刘203341206

豆腐的营养毋庸置疑，内含丰富的磷、镁、铁、钙等人体必需的微量元素。不仅如此，它还含有植物油和优质蛋白，人体每天只需要食用两小块豆腐，就能够满足一个人一天对于铁、钙等微量元素的需要量。当然了豆腐一直都是物美价廉的代表，也非常受欢迎。今天，小董就给大家分享一下豆腐的新吃法，那就是鱼香豆腐，下面就一起来看看吧。

主要食材：老豆腐300g

配料：葱、姜、生抽、醋、蚝油、白糖、淀粉

具体步骤：

1、首先将豆腐切成1厘米左右的小块，盛入盘中备用；

2、葱切成片，姜切成丝备用；

3、这一步开始调鱼香汁，碗中加1勺白糖，1勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，再加入适量的清水，搅拌均匀即可；

4、锅中倒入油，油热之后放入豆腐块，中小火慢慢煎，煎至豆腐表面金黄，盛出来备用；

5、锅中留底油，油热之后放入葱姜，炒香之后再放入一勺郫县豆瓣酱 ，接着放入煎好的豆腐翻炒均匀；

6、锅中倒入调好的料汁，小火慢煎2分钟左右，这样做可以让豆腐更入味，待汤汁变少之后再加入水淀粉勾芡一下，这样一来豆腐的表面就会粘上汤汁，吃起来更有味道。最后，出锅前再撒点葱末就可以了。

这样一道开胃又下饭的鱼香豆腐就做好了，做法非常简单，即使是厨房小白看一下也能够学会。

【小贴士】

（1）豆腐最好用老豆腐，那样做出来豆腐才更有型；

（2）水淀粉勾芡这一步不能少，否则达不到理想的口感。

上面介绍的这些就是我做鱼香豆腐时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

小董美食

临近春节，本着过了春节才是新一年开始的原则，这阵子是越发忙碌起来了，可这心却早已飞到春晚现场，哪还有心思工作啊，每天早上对着电脑就是盼着午饭，吃了午饭就盼着下班，一篇文档摆在眼前，可能好几个小时也是纹丝未动，可别人看来还是那么孜孜不倦。其实谁不想快点干完活踏踏实实过节啊，可这心里的倦怠就是怎么都不能克服，不知道大家是怎么样的，反正对于我来说好难。无形中除了发呆就是吃零食，一天天都浑浑噩噩的。

到了家也懒得做饭，可还就是不想吃外卖，第一件事儿就是翻开冰箱看看有什么剩的，赶紧麻利儿的整出点吃的算完。可巧还有一块昨天买的豆腐没吃完，这里分享一个保存豆腐的小窍门，买回来的北豆腐，也就是卤水豆腐，吃不完的拿凉水泡着（没过豆腐）放在一个带盖儿的小盆里，放冰箱冷藏室三四天都不坏，当然了，能吃还是尽量早点吃完。

扯远了，接着说做点啥饭，豆腐未免寡淡，能还得搭配点肉啊，叫嚣着瘦身减肥可不吃肉真浑身不得劲。哎嗨，冰箱零度保鲜里还有一点炸咯吱剩的肉馅，真是太好了，就做个肉沫豆腐好了，毕竟麻婆豆腐配料不够也不会，噗。

【肉沫豆腐】

食材：瘦肉馅3两，豆腐半斤，淀粉，豆瓣酱，老抽，生抽，干辣椒，葱姜

做法：

1、先把豆腐切成1厘米左右厚的片儿，放在开水中焯一下捞出；

2、在肉馅中放入一小勺淀粉，搅拌均匀，锅中放入适量油，油热以后放入三个掰开的干辣椒，接着放入肉馅煸炒2分钟左右；

3、放入切好的葱花和姜片，然后放入两勺豆瓣酱，煸炒均匀，放入半勺老抽，一勺生抽，几滴白酒，煸炒2分钟；

4、放入焯好的豆腐煸炒，2分钟左右就可以出锅了。

这样一盘超级好吃又下饭的肉末豆腐就做好了，只需这一盘菜就可以轻松吃下两大碗米饭呢，当然了，如果觉得还缺点青菜的话，可以把家里有的小青菜，白萝卜什么的拌一拌吃掉就好。因为菜里放了干辣椒，带着微微的辣味特别的开胃过瘾，豆腐浸润了肉末的汤汁劲道又入味，真的是越吃越好吃呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

豆腐是我们素食菜肴中主要的食材，它不受季节限制常年都有，因此在蔬菜

淡季也可以很好的调剂菜肴的种类。豆腐做法有很多种，可以炒，可以蒸，

可以炖，也可以煎，不管如何烹制都是一道营养丰富的美味。我们今天这道

香煎豆腐做法很简单，不需要太繁琐的程序，味道确是不同凡响，家人吃了都

啧啧称赞。

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首先豆腐清洗一下 切成厚一点的片

香葱切碎放入碗中备用

准备一个小碗 加入一勺蚝油 两勺生抽 半勺白糖 少许盐

半碗水搅拌均匀备用

起锅放适量油烧热 转小火慢慢放入豆腐

等到豆腐都放进锅里后 转中火把豆腐煎一会儿

煎至豆腐底部金黄 翻面 把另一面也煎一下

豆腐两面都煎黄以后 倒入刚才调好的料汁 慢慢煮一会儿

等到汤汁快收干时 撒上葱花翻炒均匀 关火装盘就可以了

外焦里嫩 又好吃的香煎豆腐就做好了

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小贴士

1、豆腐切得时候不要太薄，否则容易碎。

2、煎豆腐的时候要记得及时调火，不然容易糊掉。

3、调料汁的时候盐要少放一点，因为生抽、耗油都有咸味，如果觉得咸度

行的话也可以不放盐。

小渔美食

我最爱吃的豆腐，就是在水煮鱼里面添加的豆腐。

首先我爸爸做的水煮鱼是天底下最好吃，味道真的超级好。

豆腐先经过大概40分钟左右的盐水腌着，就用盐加水就成。注意这里的豆腐不要用刀去切，平滑的表面不容易入味。

然后我们家一般买的是花鲢鱼，在3斤多一点点。我老爸说，3斤的花莲就几乎没有什么刺了，而且也不至于太老。将花鲢鱼切片，用调料腌着。

用的是家里的豆瓣酱，然后添加了一些香料，还有一些干辣椒，大葱、姜蒜等调料。爆炒这些香料，过后，加入一些家里的酸菜，不要太多，不然味道不好，就只是用来调味的。

然后就把花鲢鱼头放进去，翻炒几下，就可以掺水啦。水下锅之后就可以放入豆腐先煮着。等水开过后几分钟就可以放入鱼肉。因为是薄片的鱼肉，所以不要煮太久，不然鱼肉就老了。

然后出锅，放香菜，完成。

这个做出来的不管是鱼还是豆腐都很好吃。豆腐的话一般买的不是老豆腐，但是入味什么的都很好，而且这样做出来的鱼也很好吃，基本也没有什么腥味，重要的是鱼头好吃。哈哈哈。

现在几乎每次回家老爸都会给我做，真的特别好吃。

黑鹿咖啡

来一道金银豆腐给大家，金银豆腐的做法简单，是一道非常好吃，美味的菜肴！

麻婆金银豆腐的做法

1. 豆腐一块切小方块，放入锅中煮熟，捞出备用。
2. 鸡蛋打入豆腐中，放入葱花，食用盐，味精，三颗鸡蛋，胡椒粉，五香粉充分搅拌均匀！
3. 热锅放入适量食用油，多放一些油。放入郫县豆瓣酱炒几下，滑入拌好的鸡蛋豆腐，鸡蛋翻炒定型。放入花椒面，香菜炒几下即可！

美食来临

豆腐是中国百姓的家常美食，中国营养学会也提出每天要摄入一定的豆制品，豆腐各地的吃法不同，北方的小葱拌豆腐，豆腐拌酱风味突出，湖北的豆腐皮蛋，干锅豆腐煲等十分有名，广东的镶豆腐，卤豆腐等工艺独特。但最有名的也最好吃的我认为是四川的麻婆豆腐。给大家揭秘一下最正宗的麻婆豆腐。

一、原料

1、主料：豆腐200g

2、调辅料：牛肉50g、蒜苗50g、郫县豆瓣20g、辣椒粉10g、豆豉5g、花椒粉1.5g、精盐3g、味精1g、酱油10g、水淀粉20g、鲜汤150g、精炼油150g

二、工艺流程

三、制作过程：

1、原料初加工

豆腐切成50px见方的丁，放入淡盐水锅中焯水，郫县豆瓣剁细，豆豉加工成茸，蒜苗切成“马耳朵”形，牛肉剁为细末，炒制酥香。

2、烧制成菜

锅中烧油至三成油温加郫县豆瓣炒出香味后加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤，放精盐、酱油、豆腐烧透入味，用水淀粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀收汁亮油起锅盛入碗内，撒上花椒粉即成菜。

四、技术要领

1、豆腐必须在加淡盐水的沸水中焯水，以保持豆腐的质地细嫩。

2、郫县豆瓣、辣椒粉需要用低油温炒香至油呈红色，但注意加热时间，不能炒焦，豆腐成菜是带汁亮油，需勾二流芡，分次勾芡是为了成菜后味汁能够充分的粘裹在豆腐表面，麻辣味在咸鲜味的基础上才会表现出更加浓厚的香味。

五、成品质量要求

色泽红亮，牛肉酥香，豆腐鲜嫩，形态完整，麻辣鲜香。

六、品种变化

变化原料制作水煮牛肉、水煮鱼等。

美食理想

红烧豆腐

首先一定要选用鲜嫩的豆腐，用刀将豆腐划成两厘米左右的方块，然后依据个人口味选定不同的配料。配料推荐有：金针菇、木耳；虾米；青蒜；韭菜；番茄等。无论选择哪一种配料，都一定要在准备阶段将配料收拾完毕，这样才能保证此菜的美味。在烧制的时候，在锅内的油温升热后，先将配料放进锅内炒制，然后再放入豆腐，用铲子对豆腐进行翻炒，之后加入酱油、白糖和食盐等调料，盖上锅盖后稍等片刻，一滚即可成食。

肉末豆腐

首先选用较瘦的猪肉或者牛肉，用菜刀将肉切细。然后将豆腐切成小方块。另外准备葱花等配料。在烧制的时候，先起锅放油，油温热了之后放入肉末，然后加酱油和绍酒以及葱花，等待肉质滚了的时候，就把豆腐放入锅内，盖上锅盖后，烧至滚就可成食。如果喜欢吃辣椒，那么可以在炒的时候加入豆瓣辣酱和花椒，炒制的时候再加入白糖和食盐等调料，会使豆腐的味道更加的可口。

炖豆腐

首先将嫩豆腐放在碗中，然后在碗内加入酱油，另外根据个人的喜好放入葱花、小虾米，或者是切碎的笋干等，再加入食盐若干。这样准备好后就可以将其放入锅内隔水进行蒸煮，等待水开之后，再对豆腐蒸煮大约十分钟左右即可。在吃炖豆腐的时候，如果浇上一些麻油，味道则会更加的美味。

（GSJ）

亚洲食学论坛

叶子家经常做豆腐，因为豆腐除了富含优质蛋白以外，还含钙量很高，同时还富含大豆卵磷脂、大豆异黄酮，经常吃有助于健康。

豆腐的做法非常多，叶子来说说几个经典的做法。

一、鲫鱼豆腐羹

这个做法主要是为了给宝宝添加辅食而做的，将鲫鱼处理干净后煎一下，然后和豆腐一起煮熟，再倒入破壁料理机里头打成羹即可。

二、油炸豆腐肉丸

将豆腐捏碎放入肉末里，打入鸡蛋加入调料，做成丸子炸熟即可，炸熟后可以直接吃，也可以用来做汤。

三、煎豆腐

最简单的煎豆腐的方法，将豆腐切成片，放入平底锅或者电饼铛里煎到两面金黄，然后用适量的凉开水里加入生抽，蚝油、剁细的豆瓣酱、少许水淀粉，调成一个汤汁，豆腐煎好后将调好的汤汁倒入，翻匀即可。

四、鱼肉酿豆腐

豆腐切成方块，中间掏一个坑，将掏出的豆腐和鱼肉泥加入调料，状如豆腐的坑里，表面打上鹌鹑蛋，蒸熟即可。

五、三丁豆腐汤

锅里炒香葱姜蒜末，加入番茄汁翻炒，然后加入开水再次烧开，肉丁儿加入适量生抽水淀粉，盐抓匀，水开后，下入肉丁儿，豆腐，青豆，煮熟，调味即可。

六、铁板豆腐

铁板烧热，加入适量油，将豆腐放入煎熟，撒上调料即可。

七、锅塌豆腐

豆腐切成块，沾上干淀粉，然后在鸡蛋液里滚一圈，放入锅里煎到两面黄，单独坐锅，适量开水，加入生抽、蚝油、水淀粉、豆瓣酱，做成一个芡汁儿，倒入豆腐翻匀即可。

八、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼处理干净，用猪油煎一下，加入开水烧开，加入豆腐大火煮到汤浓白即可。

九、孜然烤豆腐

将豆腐切成薄片，加入油泼辣子，椒盐，孜然，熟芝麻，烤熟即可。

十、鳕鱼炖豆腐

鳕鱼切成块，煎一下，加入豆腐，一起炖熟，根据自己口味加入适当调料即可。

十一、鸳鸯豆腐

鸳鸯豆腐就是豆腐加上血豆腐制作而成，这是一个很补铁的 菜肴，锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱，肉末翻炒，加入开水烧开，加入两种豆腐煮熟，然后勾芡即可。

十二、麻婆豆腐

要做非常好吃的麻婆豆腐，稍微要麻烦一点，我的公众号“叶子的小厨”里有详细的制作步骤，以上的所有豆腐的做法，在公众号里都能找到相应步骤，关注公众号“叶子的小厨”，菜谱搜索中搜索“豆腐”，你可找到相应的豆腐做法，也可以在总目录里查找。

叶子的小厨

题主你的问题是卤水点豆腐还是用豆腐烧菜？我比较喜欢吃豆腐，小时候，我的理想之一就是，长大了，有钱了，天天吃豆腐。豆腐怎么做才好吃呢。我喜欢吃小葱拌豆腐，吃的是豆腐的原味，吃的就是一个鲜，这样做保证好吃。

1. 白豆腐切成大块，入沸水煮1分钟

2. 白豆腐捞出过凉水，放到盆里，用手抓碎，或者用筷子，勺子等捣碎都可以，将葱切碎。

3. 加入葱、白胡椒粉，盐，椒盐，蚝油，滴几滴小磨香油，充分拌匀后再加入切碎的小葱。油锅里加少量香油，加入适量花椒、大料，充分炸出花椒香味后，将花椒油倒入豆腐，搅拌均匀。

4. 将做好的小葱拌豆腐倒入碗里，压瓷实后，拿出一个盘子倒扣进盘子里，完美的凉菜做好了，嘘，不要告诉别人。

5. 5.准备一瓶葡萄酒，就开始吃吧。红星小二也可以。

大风起兮偶飞扬

豆腐别总炖着吃，这样做健康又好吃

豆腐营养丰富，物美价廉，是餐桌上最常见的食材，常吃还有补钙的作用，平常我们把豆腐炒或者炖着吃，小朋友一般不太喜欢吃，换种做法做豆腐，让小朋友自己抢着吃，豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。将这三种食材搭配在一起，能提高食欲，还能增加蛋白质营养利用，既然这么好，你也学会它，你也来做给家人吃吧

【风味肉末蒸豆腐】材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、做法：

将豆腐切成片围在盘子四周

将猪肉切成末

在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀

将肉馅放入，用勺子在肉馅中间围一个圆形

将鸡蛋磕入圆形内

蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油，锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可

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關鍵字: 卤水 豆腐 内脂