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羊肉燴麵的面怎麼製作？大家好，我是食味四季，我的回答是:燴麵有著“河南料理”可見其在中原美食榜上不可撼動的地位，但是傳統的燴麵要加入羊油，吃起來會有一絲的腥味，而為了掩蓋腥味又不得不加入大料的香料，熬出來的高湯也有濃的香料味，反而失去了羊湯本身獨有的鮮味，今天我們就稍做些改動，做出一道美味可口，鮮味十足的羊肉燴麵。
製作擀麵所需材料
主料:麵粉500克，雞蛋3個，鹽4克，水240克
擀麵的具體做法
1.雞蛋兌水，盆沒加鹽，將雞蛋打散，然後用打蛋器將攪打至散，邊攪拌邊加入水。
2.麵糰醒發，麵粉中加入雞蛋水，攪拌成絮狀然後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒40分鐘。
3.揉麵製劑，將麵糰取出，在麵包上揉出多餘的空氣，然後將麵糰擀勻，製成大小均勻的面劑子，搓成長短均勻的細條。
4.擀成面片，用手將搓好的長條壓扁，稍微抻一下，然後用擀麵杖擀壓成均勻的面坯，上面刷一層色拉油，靜置醒10分鐘。
5.開始拉麵，醒好的面坯微微攤開一些，用擀麵杖在上面均勻的壓兩下，然後用大拇指和四指夾住面坯兩端，均勻的將麵條拉長，然後用相同的手法夾住兩端，在案板上輕甩麵條。
熬製羊湯所需材料
主料:羊棒骨1，羊脊骨各1000克，羊肉500克
配料:鯽魚500克，
製作羊湯的具體方法
1.處理骨頭，羊棒骨，羊脊骨放入冷水中浸泡2個小時去淨血水，冷水下過，大火焯制，撇去浮沫，然後用溫水沖洗乾淨。
2.羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，大火焯制，撇去浮沫後撈起沖涼。
3.煎制鯽魚，鯽魚洗淨，小火煎制2面金黃，然後放入砂袋中備用。
4.熬製羊湯，鍋中下入棒骨，羊肉，脊骨，鯽魚加清水沒過食材，大火煮沸，小火熬製2個小時，最後10分鐘該成中火，關火出鍋，羊肉撈出切片，一鍋湯汁乳白，香氣十足的羊湯就熬好了。
開始出面:將麵條煮制7成熱，下入海帶絲，木耳，豆腐絲等配菜，然後準備小碗放入鹽3克，味精，胡椒粉，十三香少許，將煮熟的麵條撈起，放入切好的羊肉，澆上湯汁即可享用啦。
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製作小貼士
1.為什麼要加入鹽和雞蛋
答:加入鹽和雞蛋可以很好的增加麵粉的筋度，這樣在後面抻面的環節，麵糰就不容易斷了
2.面坯為什麼要在刷油靜置10分鐘呢？
答:刷油是為了鎖住麵條裡恰但好處的水分，而面坯在製作好之後必須要在醒10分鐘，這樣有利於鹽和雞蛋在麵糰裡產生筋性。
最後的總結
這個時候吃上一碗筋道的麵條，喝一口濃郁的羊湯，渾身都感覺特別的舒服與愜意，愛美食愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀！
食味四季
羊肉燴麵是河南傳統的風味麵食，是中國十大面條之一；是一種湯鮮、麵筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食。
羊肉燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以多種配菜和高湯製作而成。一碗燴麵，同時包含了葷、素、湯和主食，不但營養豐富，而且經濟實惠。
羊肉燴麵中面的製作是這道風味美食的靈魂之一。其製作的關鍵一是選料；二是揉麵餳面。具體制作方法如下：
1.選用高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，非常適合用來製作具有彈性與嚼感的羊肉燴麵。
2.將高筋麵粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布，餳約10分鐘。再將麵糰反覆揉搓，給麵糰蓋上溼紗布再餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成均勻的劑子。
3.將每個面劑搓成直徑約3釐米的圓條，並在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
4.抻面—將面劑用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、2釐米厚的長方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開，然後開始甩甩甩——，抻到合適的長度就可下鍋煮制了。
另外，夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
王中王組合
做法一
製作材料：
主料:小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料:粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)
調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段;辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵糰和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
燴麵是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、什錦燴麵等多種類型。燴麵的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼，和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後方才能下鍋。
準備及烹飪時間:1小時。
做法二
原料：
麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
製作：
1、將麵粉與鹽和勻，加水和麵，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫;
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯;
3、豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用;
4、將麵糰揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制;
5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
多寶媽
1.麵粉加清水和少量精鹽和成麵糰，用保鮮膜包好室溫靜置，每隔半個小時取出揉一次，然後再包好靜置，這個過程反覆四五次基本就可以,把麵糰揉的非常筋道有彈性，然後放到案子上分成小劑子擀成長方形
2.用刷子把面坯刷上食用油，放在無水的盤子裡，依次疊壓著放，然後蓋上保鮮膜繼續靜置長勁
3.買回的羊骨和羊肉洗淨
4.鍋內加水，把羊骨羊肉放進去焯去血水
5.然後撈出用清水沖洗乾淨
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6.準備煮湯用的食材，香葉，八角，桂皮，小茴香，幹辣椒，麻椒都放在煮料的容器裡
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7.鍋內加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒葉，還有蔥姜都放進去，鍋內的水要沒過羊肉，煮制的過程是不再加水的，至少要煮近兩個小時
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8.煮至湯汁變白，撈出羊肉和骨頭
9.羊肉冷卻後切片備用
10.準備碗底料，裡面放鹽，幾滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11.海帶絲，豆皮絲，鵪鶉蛋，洗好的荊芥備用
12.把提前備好的面坯取出一個，用手往兩邊扯，拉的薄厚適中，一個面坯能拉一米多長，然後折起來
13.用手撕成條狀
14.鍋內先下入海帶和豆腐絲，然後把面下進去，看到麵條漂起來就可以出鍋了
15.把碗內的底料用熱湯化開，再把麵條放進去，然後添湯，放羊肉和鵪鶉蛋，喜歡吃辣的再放紅油和荊芥，一碗熱騰騰的燴麵就做好了，
麵糰要和的軟硬適中，反覆多揉，直至彈性十足才能拉出好面
風的季節168
羊肉燴麵絕對是湯鮮味美，面勁道，吃上一碗，別提多麼舒坦
1，首先準備高筋麵粉或者麥芯粉500克，加入5克食鹽，這樣做可以提高麵粉筋性，使麵糰的延展性更好。在準備涼水250毫升。揉成光滑的麵糰，揉好後，先放在那裡，醒面10分鐘，再去揉。
2，準備一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4個小時。泡好後，洗乾淨，放入鍋內，要加入足夠的水，如果家裡人多，建議用大鍋啊。水燒開後，用勺子撇去浮沫。然後加入蔥姜，和八角香葉桂皮，如果對羶味完全接受的，八角香葉桂皮可以不加哦。水燒開，轉最小火，慢燉2個小時。
3，面醒好後，再揉一揉，把它揉瓷實，然後按壓成一個圓餅狀。再用刀切成厚度約1釐米的面片。
4，面片切好後，接下來要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘連在一起。然後放到盤子裡，或者直接放在案板上，蓋上保鮮膜，醒面到羊肉湯燉好。
5，羊肉湯燉到湯白肉爛的狀態就可以了。把肉控水撈出。只留底湯。大塊羊肉切成小塊，等會要用。
6，提前準備一些木耳，海帶，粉條，幹黃花菜，泡發。然後切點豆腐皮，在準備2顆鵪鶉蛋，就更美了。所有食材放到羊肉湯裡，煮上5分鐘。
7，把醒好的麵條，抓起兩頭扯開，扯好後，放到羊肉湯裡，翻滾一次，裡面沒有白心，說明麵條熟了，就可以吃了。吃的時候，碗底加點食鹽和雞汁。雞汁也可以不加，因為羊肉湯足夠鮮美了。
8，噹噹噹，家庭版的羊肉燴麵就做好了。吃上這一碗，感覺一整天，都是美的。特別舒服。一年四季都吃不夠
鬥奮中
手工製作河南燴麵步驟：
選取上好的高筋麵粉，根據自己需要的量來製作燴麵。
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，加鹽的比例是1：40，一百斤面加2.5斤鹽的比例，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯性。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性。把麵糰用手搓成直徑大約直徑8釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
3.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約1釐米的橢圓形面片，即燴麵坯。
4..抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
5.醒面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。冬季氣溫低，儘量讓面軟一點。抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
以上是手工製作燴麵片的過程，現在各種各樣的燴麵機器都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵機器，使得吃燴麵更輕鬆容易些。
探尋舌尖美食
廢話咱也不多說，下面說說家常做法怎麼做，其實很簡單的，學會後，比飯店吃的都過癮。
1，首先準備高筋麵粉或者麥芯粉500克，加入5克食鹽，這樣做可以提高麵粉筋性，使麵糰的延展性更好。在準備涼水250毫升。揉成光滑的麵糰，揉好後，先放在那裡，醒面10分鐘，再去揉。
2，準備一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4個小時。泡好後，洗乾淨，放入鍋內，要加入足夠的水，如果家裡人多，建議用大鍋啊。水燒開後，用勺子撇去浮沫。然後加入蔥姜，和八角香葉桂皮，如果對羶味完全接受的，八角香葉桂皮可以不加哦。水燒開，轉最小火，慢燉2個小時。
3，面醒好後，再揉一揉，把它揉瓷實，然後按壓成一個圓餅狀。再用刀切成厚度約1釐米的面片。
4，面片切好後，接下來要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘連在一起。然後放到盤子裡，或者直接放在案板上，蓋上保鮮膜，醒面到羊肉湯燉好。
5，羊肉湯燉到湯白肉爛的狀態就可以了。把肉控水撈出。只留底湯。大塊羊肉切成小塊，等會要用。
6，提前準備一些木耳，海帶，粉條，幹黃花菜，泡發。然後切點豆腐皮，在準備2顆鵪鶉蛋，就更美了。所有食材放到羊肉湯裡，煮上5分鐘。
7，把醒好的麵條，抓起兩頭扯開，扯好後，放到羊肉湯裡，翻滾一次，裡面沒有白心，說明麵條熟了，就可以吃了。吃的時候，碗底加點食鹽和雞汁。雞汁也可以不加，因為羊肉湯足夠鮮美了。
8，噹噹噹，家庭版的羊肉燴麵就做好了。吃上這一碗，感覺一整天，都是美的。特別舒服。一年四季都吃不夠。
董大廚美食
您好！羊肉燴麵的面是用麵粉，雞蛋和鹽活制而成。雞蛋是增加面的爽滑度。放鹽是為了讓面更加筋道，也就是說鹽相當於是骨頭。支撐地面的筋道勁。雞蛋是衣服。支撐等面的爽滑勁。
每1斤面加2克鹽，一個雞蛋。然後用手使勁揉搓。當面揉搓到表面光滑。然後放到一邊讓他自己醒。想一會兒再進行揉搓。反覆的揉搓幾次就可以用了。
然後將面揪成大小一樣的機子。放在桌子上揉成長條。用擀麵杖把它壓成片兒。用筷子在中間。壓一下。這樣在坤面的時候容易撕開。每一片兒面上面刷少許的油。然後把它碼放整齊。
讓他提前醒，開鍋以後就可以下。在調倉方面一次用羊骨頭加鯽魚。加香菇。調成。另外，在調料方面只有鹽和胡椒粉。配料方面有海帶絲，有木耳，有鵪鶉蛋，有羊肉片兒。
煮好的面放入碗中，裡面加上海帶絲木耳，鵪鶉蛋。澆上湯即可。
南鮑北參
你好，很高興回答你這個問題！
其實做法很簡單的
1、把鹽倒麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍微硬點的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
3、把面棍擀成薄片，刷油，再餳一會。
4、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間一撕為二，放入鍋中，就大功告成啦
5、喜歡吃青菜的，可以燙幾根青菜，放上滷好的羊肉，就可以開吃啦
希望對你的問題能有所幫助！
藍小黑美食
- 羊肉燴麵的面怎麼製作？
- 謝謝邀請！
1.麵粉加鹽，加冷水和成稍硬一點的面塊餳發
2.餳發好的面塊搓條出劑
3.面板上抹油，將面劑擀成薄片，面片中間用擀麵杖壓一下
4.擀好的面片用保鮮膜包嚴，餳發一個小時左右
5.然後就可以用了！
