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羊肉烩面的面怎么制作？大家好，我是食味四季，我的回答是:烩面有着“河南料理”可见其在中原美食榜上不可撼动的地位，但是传统的烩面要加入羊油，吃起来会有一丝的腥味，而为了掩盖腥味又不得不加入大料的香料，熬出来的高汤也有浓的香料味，反而失去了羊汤本身独有的鲜味，今天我们就稍做些改动，做出一道美味可口，鲜味十足的羊肉烩面。
制作擀面所需材料
主料:面粉500克，鸡蛋3个，盐4克，水240克
擀面的具体做法
1.鸡蛋兑水，盆没加盐，将鸡蛋打散，然后用打蛋器将搅打至散，边搅拌边加入水。
2.面团醒发，面粉中加入鸡蛋水，搅拌成絮状然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟。
3.揉面制剂，将面团取出，在面包上揉出多余的空气，然后将面团擀匀，制成大小均匀的面剂子，搓成长短均匀的细条。
4.擀成面片，用手将搓好的长条压扁，稍微抻一下，然后用擀面杖擀压成均匀的面坯，上面刷一层色拉油，静置醒10分钟。
5.开始拉面，醒好的面坯微微摊开一些，用擀面杖在上面均匀的压两下，然后用大拇指和四指夹住面坯两端，均匀的将面条拉长，然后用相同的手法夹住两端，在案板上轻甩面条。
熬制羊汤所需材料
主料:羊棒骨1，羊脊骨各1000克，羊肉500克
配料:鲫鱼500克，
制作羊汤的具体方法
1.处理骨头，羊棒骨，羊脊骨放入冷水中浸泡2个小时去净血水，冷水下过，大火焯制，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净。
2.羊肉焯水，羊肉冷水下锅，大火焯制，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.煎制鲫鱼，鲫鱼洗净，小火煎制2面金黄，然后放入砂袋中备用。
4.熬制羊汤，锅中下入棒骨，羊肉，脊骨，鲫鱼加清水没过食材，大火煮沸，小火熬制2个小时，最后10分钟该成中火，关火出锅，羊肉捞出切片，一锅汤汁乳白，香气十足的羊汤就熬好了。
开始出面:将面条煮制7成热，下入海带丝，木耳，豆腐丝等配菜，然后准备小碗放入盐3克，味精，胡椒粉，十三香少许，将煮熟的面条捞起，放入切好的羊肉，浇上汤汁即可享用啦。
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制作小贴士
1.为什么要加入盐和鸡蛋
答:加入盐和鸡蛋可以很好的增加面粉的筋度，这样在后面抻面的环节，面团就不容易断了
2.面坯为什么要在刷油静置10分钟呢？
答:刷油是为了锁住面条里恰但好处的水分，而面坯在制作好之后必须要在醒10分钟，这样有利于盐和鸡蛋在面团里产生筋性。
最后的总结
这个时候吃上一碗筋道的面条，喝一口浓郁的羊汤，浑身都感觉特别的舒服与惬意，爱美食爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读！
食味四季
羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。
羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成。一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠。
羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一。其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。具体制作方法如下：
1.选用高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。
2.将高筋面粉与精盐和匀，加入清水揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布，饧约10分钟。再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子。
3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片，用双手捏住面片的两端，轻轻抻开，然后开始甩甩甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了。
另外，夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
王中王组合
做法一
制作材料：
主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
辅料:粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
调料:盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间:1小时。
做法二
原料：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
制作：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫;
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤;
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用;
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制;
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
多宝妈
1.面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2.用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3.买回的羊骨和羊肉洗净
4.锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水
5.然后捞出用清水冲洗干净
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6.准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
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7.锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时
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8.煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头
9.羊肉冷却后切片备用
10.准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11.海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用
12.把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来
13.用手撕成条状
14.锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了
15.把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了，
面团要和的软硬适中，反复多揉，直至弹性十足才能拉出好面
风的季节168
羊肉烩面绝对是汤鲜味美，面劲道，吃上一碗，别提多么舒坦
1，首先准备高筋面粉或者麦芯粉500克，加入5克食盐，这样做可以提高面粉筋性，使面团的延展性更好。在准备凉水250毫升。揉成光滑的面团，揉好后，先放在那里，醒面10分钟，再去揉。
2，准备一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4个小时。泡好后，洗干净，放入锅内，要加入足够的水，如果家里人多，建议用大锅啊。水烧开后，用勺子撇去浮沫。然后加入葱姜，和八角香叶桂皮，如果对膻味完全接受的，八角香叶桂皮可以不加哦。水烧开，转最小火，慢炖2个小时。
3，面醒好后，再揉一揉，把它揉瓷实，然后按压成一个圆饼状。再用刀切成厚度约1厘米的面片。
4，面片切好后，接下来要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘连在一起。然后放到盘子里，或者直接放在案板上，盖上保鲜膜，醒面到羊肉汤炖好。
5，羊肉汤炖到汤白肉烂的状态就可以了。把肉控水捞出。只留底汤。大块羊肉切成小块，等会要用。
6，提前准备一些木耳，海带，粉条，干黄花菜，泡发。然后切点豆腐皮，在准备2颗鹌鹑蛋，就更美了。所有食材放到羊肉汤里，煮上5分钟。
7，把醒好的面条，抓起两头扯开，扯好后，放到羊肉汤里，翻滚一次，里面没有白心，说明面条熟了，就可以吃了。吃的时候，碗底加点食盐和鸡汁。鸡汁也可以不加，因为羊肉汤足够鲜美了。
8，当当当，家庭版的羊肉烩面就做好了。吃上这一碗，感觉一整天，都是美的。特别舒服。一年四季都吃不够
斗奋中
手工制作河南烩面步骤：
选取上好的高筋面粉，根据自己需要的量来制作烩面。
1.和面：在温水里面加入少许盐，加盐的比例是1：40，一百斤面加2.5斤盐的比例，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯性。
2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性。把面团用手搓成直径大约直径8厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
3.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约1厘米的椭圆形面片，即烩面坯。
4..抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
5.醒面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。冬季气温低，尽量让面软一点。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
以上是手工制作烩面片的过程，现在各种各样的烩面机器都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面机器，使得吃烩面更轻松容易些。
探寻舌尖美食
废话咱也不多说，下面说说家常做法怎么做，其实很简单的，学会后，比饭店吃的都过瘾。
1，首先准备高筋面粉或者麦芯粉500克，加入5克食盐，这样做可以提高面粉筋性，使面团的延展性更好。在准备凉水250毫升。揉成光滑的面团，揉好后，先放在那里，醒面10分钟，再去揉。
2，准备一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4个小时。泡好后，洗干净，放入锅内，要加入足够的水，如果家里人多，建议用大锅啊。水烧开后，用勺子撇去浮沫。然后加入葱姜，和八角香叶桂皮，如果对膻味完全接受的，八角香叶桂皮可以不加哦。水烧开，转最小火，慢炖2个小时。
3，面醒好后，再揉一揉，把它揉瓷实，然后按压成一个圆饼状。再用刀切成厚度约1厘米的面片。
4，面片切好后，接下来要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘连在一起。然后放到盘子里，或者直接放在案板上，盖上保鲜膜，醒面到羊肉汤炖好。
5，羊肉汤炖到汤白肉烂的状态就可以了。把肉控水捞出。只留底汤。大块羊肉切成小块，等会要用。
6，提前准备一些木耳，海带，粉条，干黄花菜，泡发。然后切点豆腐皮，在准备2颗鹌鹑蛋，就更美了。所有食材放到羊肉汤里，煮上5分钟。
7，把醒好的面条，抓起两头扯开，扯好后，放到羊肉汤里，翻滚一次，里面没有白心，说明面条熟了，就可以吃了。吃的时候，碗底加点食盐和鸡汁。鸡汁也可以不加，因为羊肉汤足够鲜美了。
8，当当当，家庭版的羊肉烩面就做好了。吃上这一碗，感觉一整天，都是美的。特别舒服。一年四季都吃不够。
董大厨美食
您好！羊肉烩面的面是用面粉，鸡蛋和盐活制而成。鸡蛋是增加面的爽滑度。放盐是为了让面更加筋道，也就是说盐相当于是骨头。支撑地面的筋道劲。鸡蛋是衣服。支撑等面的爽滑劲。
每1斤面加2克盐，一个鸡蛋。然后用手使劲揉搓。当面揉搓到表面光滑。然后放到一边让他自己醒。想一会儿再进行揉搓。反复的揉搓几次就可以用了。
然后将面揪成大小一样的机子。放在桌子上揉成长条。用擀面杖把它压成片儿。用筷子在中间。压一下。这样在坤面的时候容易撕开。每一片儿面上面刷少许的油。然后把它码放整齐。
让他提前醒，开锅以后就可以下。在调仓方面一次用羊骨头加鲫鱼。加香菇。调成。另外，在调料方面只有盐和胡椒粉。配料方面有海带丝，有木耳，有鹌鹑蛋，有羊肉片儿。
煮好的面放入碗中，里面加上海带丝木耳，鹌鹑蛋。浇上汤即可。
南鲍北参
你好，很高兴回答你这个问题！
其实做法很简单的
1、把盐倒面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍微硬点的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
3、把面棍擀成薄片，刷油，再饧一会。
4、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，就大功告成啦
5、喜欢吃青菜的，可以烫几根青菜，放上卤好的羊肉，就可以开吃啦
希望对你的问题能有所帮助！
蓝小黑美食
- 羊肉烩面的面怎么制作？
- 谢谢邀请！
1.面粉加盐，加冷水和成稍硬一点的面块饧发
2.饧发好的面块搓条出剂
3.面板上抹油，将面剂擀成薄片，面片中间用擀面杖压一下
4.擀好的面片用保鲜膜包严，饧发一个小时左右
5.然后就可以用了！
