無論做美食，還是日常的家常飯，都需要一些烹飪技巧，才能讓飯菜可口，今天為大家介紹一下整理的8條注意事項，或許對家常做飯或者剛入門的烹飪者都是一點點小幫助。
1、炒菜時，千萬不要加冷水，冷水會使菜變老變硬，口感不好，適量加入溫、開水，炒出來的菜又脆又嫩。
2、用冷水燉魚無腥味，最好一次性把水加足，若中途再加水，會沖淡魚湯的鮮味。
3、炒雞蛋時，平均一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
4、豆腐在下鍋前，可先放在開水裡浸泡10分鐘，這樣可清除泔水味。
5、炒藕絲時，一邊炒一邊加少許溫水，能防止藕變黑。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
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