夏天的时候，大家都会喜欢拌一些凉菜吃，不仅省时间对于炎炎夏季来说，也会有一个很好的降温作用。例如：泡粉丝、拌黄瓜、白砂糖拌西红柿或者是调一个腐竹等等都是一些很好的凉菜。
说到腐竹，相信很多人都不陌生吧，无论是热炒还是凉拌甚至在火锅中都可以看到他的身影，可以说是一个比较方便好吃其营养物质也非常高的食物了。但是有时候也会有困惑的时候，就拿自己来说，泡出来的腐竹就不好。中间的心其实是很难泡软的，以至于导致每次吃的时候，中间都是硬的，是很影响口感的。
这里就让一个从事三十年厨房的大厨来给大家讲解下，很多人在泡腐竹的时候会选择使用凉水来浸泡，其实这种做法是非常不对的。用凉水进行浸泡的话，首先是时间比较长，对于夏季想要很快的食用来讲其实是很不方便的。
但是如果要是直接用高温水进行浸泡的话，很容易影响其本身的口感，对食材本身也会有很大的影响。最好的情况是使用四十度左右的温水来进行浸泡的话其实就很容易把他泡软了。
最后，告诉大家一个小窍门，在进行浸泡的过程中，在水中加入一点点的食盐，更容易加快食材的变软，而且口感很好，孩子也很爱吃，一大盆都不够，这样是非常方便和便捷的。
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