農友君
一般的去農村挖馬齒莧，不會少了，一頓吃不完，甚至一週也吃不完。但又不能天天吃，連著幾頓會吃膩，就失去了挖野菜的意義。所以，一次性出門挖野菜，回來了要妥善處理。最多做兩次，還要不同的菜式，還不能同一天、同一頓吃。
這多的野菜怎麼處理，首先就要搞個小計劃。計劃不復雜，分三批處理：
第一批，當天或者第二天做一道菜，吃頓鮮馬齒莧。
第二批，放一部分冰鮮，過幾天再做一道菜，吃頓還算鮮的馬齒莧。
第三批，做成乾菜，留著以後做菜吃，慢慢享用。
只有這樣分批分階段處理，就給鄉下挖野菜活動賦予了更多的附加值，吃了還想著，有著期望，得空還要去挖。平淡的生活就多了風采。
根據這個思路，提供三個馬齒莧菜譜，也是馬齒莧很多種做法裡，我的三個保留菜譜。
第一個，馬齒菜乾扣肉。
做法和步驟
第一步，馬齒菜乾涼水泡2小時。香蔥切花，姜切米，幹辣椒切花。
第二步，五花肉冒到五成熟，大約水煮20分鐘。撈出瀝水備用。
第三步，冒好的五花肉抹一層甜酒釀，入油鍋炸到焦黃，撈出趁熱放熱水裡泡20分鐘。然後切一分厚大片，皮朝下挨緊碼放蒸碗裡。
第四步，熱鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，放入發好改刀的馬齒莧，給兩個八角和鹽，炒幹炒香，蓋到扣肉上。
第五步，蒸鍋水開上汽，放入蒸肉碗，蓋嚴，中火一個小時。
第六步，關火出鍋。盤子扣在蒸碗上，猛翻過來，揭開蒸碗，上桌。
第二個，馬齒莧燒肉。
做法和步驟：
第一步，豬腿腱窩切大麻將塊。焯水，順帶著鮮馬齒莧焯水。肉焯水後瀝水；馬齒莧焯水後泡在涼水裡。
第二步，蔥切段，薑切片，甜酒釀、生抽、油、煙各適量。
第三步，炒鍋熱油炒香豬肉，放蔥姜再炒香，放生抽，放甜酒釀，最後加開水，小火燜50分鐘。
第四步，放鹽，放馬齒莧，轉大火，5分鐘內收汁關火裝盤上桌。
第三個，涼調馬齒莧。
第一步，馬齒莧焯水。
第二步，幹辣椒切花，蔥切花，油、鹽適量。
第三步，馬齒莧適當切幾刀，放入調菜盆裡，放鹽拌開。幹辣椒和蔥花放上面。
第四步，熱油澆上，拌開裝盤。
做馬齒菜要注意把握如下幾點：
第一點，馬齒菜漿果一樣的身體，水分含量大，看著很嫩，其實很狡猾，不容易把水分逼出來。譬如放大太陽下曬三天，人家還是不在乎。再說馬齒菜本身有種酸，水分含量大的酸味，吃著口感不很好。只有一個辦法，焯水，先讓它失活，然後才會失去一部分水分，達到入饌的要求。
第二點，馬齒菜屬於素菜裡的素菜，俗話說刮油菜，很刮油，連吃幾頓就會淡到嘴冒水。所以，做菜要搭配葷食材，和豬肉最搭。
第三點，馬齒莧很嫩，鮮菜不能過火煮，否則成了爛菜一碗，不好看也不好吃。
普濟
這個我要答！
我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好吃（其實也有好吃的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！
那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧，原諒我的年少無知，現在我們迴歸正題，馬齒莧到底該怎麼吃！
再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。”
在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裡吃過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。
當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬，直接從地裡採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！
這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著吃，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的吃法，因為如果是素吃的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。
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小時候家裡的菜園子裡馬齒莧特別多，我們去菜地裡拿菜的時候每次都會拔一些馬齒莧回家，我媽都會清洗乾淨以後用大鍋煮，煮好的馬齒莧放在剛從井裡提出來的涼水裡放涼，一部分我們都是用蒜泥醬油醋等調料涼拌著吃。一部分我媽就用來包餃子，特別好吃。
鄉村的小草
馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好吃。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。
小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。
吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡吃，一般都是菜先吃完，肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡，馬齒莧確實比肉好吃。
很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。
落下m
馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。
小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子吃，真的，那時覺得這是世界上最好吃的菜了。
現在，吃馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要吃馬齒莧的季節。
原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；
做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麵爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。
新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。
我是一朵浮雲
一、自己是專業做涼菜的首先講下涼拌馬齒莧，用開水把馬齒莧汆熟，放入冷開水裡面侵泡冷卻控水裝盤，調料準備，生抽，蒜泥，小米椒，雞精，糖，紅油，把適量的這幾種調料攪拌一起，然後淋在菜上就可以了，最後上面放一點小蔥花就可以了，一款夏日清熱利溼的美味就完成了！
二、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。
做法，馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥
三、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味。
做法是：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
四、炒肉食，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗淨粘液，口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。
農村青年小伍
馬齒菜從進入夏天，就可以吃，一直到了天氣轉涼的秋天，只要是嫩葉莖杆，做出來都是一道美味菜餚，馬齒菜風味獨特，營養價值和藥用價值都很高，故有“長壽菜”之稱。還有一個名字就是“曬不死”，可見它的適應性有多少強，馬齒菜全身無毛，莖伏地鋪散，多分枝，葉互生，扁平，肥厚，上面暗綠色，下面淡綠色或者是紫紅色。
1.馬齒菜最簡單的吃法就是涼拌，淘洗乾淨，瀝乾水分，切斷，加糖醋調味，酸甜可口。
2.炒食，與雞蛋同炒，益氣補虛。
3.做湯，和芡實，瘦肉煲湯，可以清熱解毒，祛溼。
馬齒菜淘洗乾淨切段，芡實泡水洗淨，瘦肉切塊，放鍋內，加適量的水，先用武火煮滾，然後文火煲2小時即可，食用時加精鹽味精，少許就可以食用了。
4.煮粥，馬齒菜粥口感香滑，可治療痢疾便血，溼熱腹瀉。
5.蒸食，我的老家經常這樣吃，就相當於菜團。
出來拌上蒜辣椒。
6.做包子，和粉條拌一起做餡。
7.制菜乾，採收新鮮的馬齒菜曬乾，儲藏為冬菜。
最忘不了的吃法就是小時候用馬齒菜蒸的菜饃饃。
這只是我知道的和做過的，大家還有啥吃法呢？
黃曉紅果果
在我們魯北農村，很多人喜歡吃馬齒莧，馬齒莧的食用方法有以下幾種：
1、做乾菜包包子。將馬齒莧摘乾淨，用大鍋將水燒開，然後將馬齒莧放入沸水中焯水至變色撈出。將焯水的馬齒莧放在太陽底下曬乾，一定要將水分全部曬乾。將曬乾的馬齒莧密封保存。
吃的時候，將曬乾的馬齒莧用熱水泡發洗淨，然後攥幹水分。切碎放入容器中，加入適量豬油，蔥花、姜，肉末，鹽，食用油，粉條攪拌均勻。餡料準備完畢之後，再和麵包包子，蒸熟即可。
這是魯北人民最愛吃的方法，馬齒莧包子老少皆宜，十分好吃。
2、涼拌吃。將馬齒莧洗淨，焯水變至碧綠色即可，撈出過涼水待用。在碗中放入適量醋、蒜汁、味精、鹽、香油，攪拌均勻。然後將過涼的馬齒莧撈出，與之前的調味汁攪拌均勻即可食用。涼拌吃口感清脆，與蒜汁完美結合，非常好吃。
3、炒著吃。將馬齒莧洗乾淨，鍋中到油，加入蔥花，大蒜爆香，之後加入馬齒莧翻炒，炒至變色，加入適量的鹽即可出鍋。炒著吃口感潤滑，有點酸酸的味道，很好吃。老爸特別愛吃野菜，尤其是馬齒莧，他每次回家都會去地裡挖馬齒莧炒著吃。
4、烙餅吃。將馬齒莧洗淨切碎，然後加入適量麵粉、鹽，水，再加入兩個雞蛋，攪拌均勻，攪拌成略稀的麵糊即可。然後將適量麵糊放入電餅鐺，烙至金黃即可出鍋。又香又好吃。
5、煮粥吃。這個最簡單，將大米、水煮成粥，開鍋後加入切碎的馬齒莧，在加熱三到五分鐘即可出鍋食用。吃的時候可以加入適量食鹽，這樣味道會更好一些。
山東小麥芽
馬齒莧生長普遍，時間跨度大，從春天到秋末都能亨受到它的美味。因此，它是在一年中，食用時間最長的野菜之一。
涼拌馬齒莧。把馬齒莧摘洗乾淨，用開水焯過後攥幹水分。把大蒜搗爛成泥，倒入味達美，少些鹽和醋，不要忘了放上芝麻醬。摻入馬齒莧中攪拌均勻即可食用，粘溜溜、辣滋滋。吃起來那真是美味達。當然，這是我們北方的一些吃法。
蒸菜包用。五花肉摻上蔥、姜、蒜剁碎，倒入少量生抽，把洗淨的馬齒莧輕焯水後剁碎，摻入一塊後攪勻。用發麵蒸的包子，咬一口，流著油，嚼著馬齒莧的美味，吃在嘴裡，美在心裡。
馬齒莧的最佳吃法：不管什麼季節採摘的嫩馬齒莧，用水焯過後，曬乾後再食用。特別在春節期間，給客人奉獻上一份用五花肉燉的馬齒莧，吃起來爽滑，有韌勁，讓客人留戀忘返。用馬齒莧包的水餃，客人雖品不出什麼餡，但不住地誇好吃。
當然，馬齒莧還有很多用途：降血壓；輔助治療糖尿病；防治心臟病；殺菌消炎等功效。因此，它成為人們日常生活中不可或缺的美味。
泰山農家人
馬齒莧是一年之中比較晚出現的野菜了，如今初夏之際正是採食馬齒莧的好時節。由於人們的過度採挖，馬齒莧在野外已經不如過去那麼多了，農村集市上的馬齒莧也已經買到了2-3元/斤。
馬齒莧營養豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時令野菜，並且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。
母親在房頂的花盆裡年年會種一些馬齒莧，經常用它來做菜餅。將馬齒莧洗淨後，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和麵後，擀成薄薄地面餅，將調好的馬齒莧均勻的撒在麵餅上，捲起來。最後，放在籠屜上蒸熟即可食用。麵餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個才過癮。
也可以做成馬齒莧煎餅，將洗淨、切碎的馬齒莧中放入適量的麵粉，和成麵糊，放在油鍋裡煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥裡嫩，香糯可口。
馬齒莧也可以做成乾菜，長時間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然後撈出來瀝乾水分，放在陰涼的地方晾乾備用。食用的時候可以做成馬齒莧包子，將幹馬齒莧放在水盆裡吸水，然後剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。
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