醬油，主要是由大豆小麥，食鹽經過發酵等工序釀製而成，除了食鹽的成分外，醬油還含有多種氨基酸，有機酸，糖類，色素，以及香料等成分，不但可以豐富菜品的味道，還可以增進食慾，防癌抗氧化等功效，可以說是中餐廚房中不可缺少的部分。
那麼問題來了，生抽，老抽，醬油，味極鮮，蒸魚豉油，蠔油這幾種廚房調味品相信很多人都分不清楚，不知道什麼時候該放哪一種調味品，那麼今天小編就來詳細和大家說一說它們的區別用法。
首先我們來說一說生抽和老抽，其實他們倆都屬於醬油的，一種是醬油細分出來的產品，其中生抽是以大豆小麥為主要原料！人工揭露中取經天然入曬發酵而成的，而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色上生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色，老抽的顏色幾乎接近黑色，雖然老抽的顏色更濃，但味道卻比生抽要淡一點，還帶著一點點的甜味，而生出的味道偏鹹，所以生抽主要用來調味，比較適合做涼菜或者炒菜，老抽則多用於食物上色增色增香。比如我們平時做紅燒肉，滷豬腳，雞鴨肉，的時候就會選擇用老抽上色，使白白胖胖的肉看上去色澤更加誘人，還有一種是介於生抽和老抽之間的，就是直接標註【醬油】的，普通的醬油要比一般的生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也會更加濃郁一些但和老抽比起來又會稍微遜色一點，因此我們常認為醬油是介於生抽與老抽之間一種綜合性醬油對於炒燒燉都很適合！
我們再來說一說味極鮮和蒸魚豉油他們其實都屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同味！
味極鮮的用法和生抽一樣基本都用於做涼菜或者炒菜，蒸魚豉油顧名思義是用來蒸魚的，醬油是用於清蒸魚以及海鮮和其他真的菜式，那麼要是沒有蒸魚豉油蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替最後我們再來說一說好油蠔油和醬油就不一樣了醬油主要原料由黃豆製成，而耗油主要原料是由生蠔熬製，而稱它是一種營養豐富味道鮮美的調味佐料，一般在菜餚快出鍋時加入用於菜品提先在吃火鍋時用香油蒜泥調配小料的時候加幾滴好友進去味道會超級鮮美，耗油的應用也非常廣泛，幾乎所有的鹹味食物都可以用蠔油來調味，如拌麵，炒菜，燉肉等等！
另外要注意的是，耗油的保存是跟其他調料不同的，打開後的蠔油放在常溫下是非常容易變質的，因此未用完的蠔油最好放進冰箱冷藏室進行保存。
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