青龙满族自治县是杂粮大县，这里的水好，大豆品质高，几乎家家都会做豆腐。特别是青龙老豆腐更具特色，是青龙人的乡愁。
王素艳是青龙龙王庙乡远近闻名的能手，做了40多年豆腐，只要她做老豆腐，附近邻居都会跑来帮忙，豆腐做好了也要吃上一碗。
“豆腐好吃磨难推”，豆子是提前一天泡好的，如今磨豆子变得简单，电磨取代了磨房和蒙着眼的驴。“心急吃不了热豆腐”磨豆子急不得，急了磨出的是豆瓣，豆腐的品质就会下降，王大妈泡了15斤豆子，要经过两轮1个多小时的研磨。先放豆子，再放水，要不豆子不爱下。记者："这小磨磨出来的够细吗?"王素艳: "细啊，这是头遍，完了还要第二遍。"
研磨出来的豆汁是奶白色的，做老豆腐还要将豆浆与豆渣分开，灶里添火，灶台上烧上大锅，大锅上放装上过滤用的吊杆，挂上过滤用的包袱，一人将豆浆倒到包袱里，一人轻摇吊杆过滤豆浆，豆浆落入大锅里加热，留在包袱里的就是豆渣了。
摇豆浆是技术活，摇晃太猛，浆会溅出，要让包袱里的豆浆呈圆形滚动，并加上开水，使豆渣里的营养充分的流出。灶里的柴火烧的噼里啪啦，满锅的豆浆已经香飘四溢，煮开的豆浆后没有豆腥味，开锅要及时撤掉炉灶里的火，不然豆浆就会从锅中溢出来。豆浆冷却后会起一层薄膜，用筷子顺着挑起，一张豆皮儿就新鲜出锅。豆浆泡着豆皮，放糖、放盐都好吃，热气一吹，一喝一嚼之间，留下满口的余香。记者：豆香味出来了，先来一口，你这豆浆甜，没放糖就甜。王素艳：“甜，豆腐点完都甜。”
“卤水点豆腐，一物降一物。”青龙人点老豆腐用的是卤水，做出来的豆腐水分含量低，口感偏硬，韧性更强，像极了青龙人，憨厚劲中透着一股子的倔劲儿。
王大妈一手拿着卤水碗，一手拿着手勺，卤水从锅的四周滴下，一边滴一边舀。了，这一碗卤水能点两锅豆腐，今天的这豆腐能好吃，一点就看出来了，要是没点好啊，就跟豆渣一样，这都一坨一坨的，这就没事了。
过去，人们总是盼望着在新年吃上一顿好的。肉类对于一般的家庭来说并不是都能承担得起的，他们在腊月二十五会选择做豆腐来取代肉类。汉语中，豆腐的腐与福同音，“做豆腐”也意味着“在新年收获幸福以及福气”。
青龙人好客热情，好吃的东西从不独享，远亲近邻都得叫上。豆浆、豆腐丸子、豆皮千子，豆腐伴着盐卤，宾朋满座，觥筹交错，欢声笑语。
“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安。现在生活好了，人们吃腻了鸡鸭鱼肉的油腻，青龙人还是喜欢钻回山沟子，猫到自家的大院，吃自己老娘煮好的老豆腐。
王大妈的儿子张云坡:"从小就吃啊，爱吃，一般整这个要整一天，起早贪黑整，小时候都是石磨，和小驴拉，条件好点买电磨，老太太做一辈子豆腐了，在我家这都挺有名的，最还吃妈妈做的豆腐。"
豆腐雪白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少咸宜，如果说青龙人喜爱吃老豆腐。不如说是青龙人离不开豆腐，豆腐是青龙人的乡愁。
编审：刘震
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