入春之后，惊蛰节气一过，气候变得有些“反复无常”，一会儿出太阳，一会儿阴天，一会儿又下雨，还伴随着阵阵雷声。和往年一样，三月总是降雨量特别足的月份。不过春季伴随着阵阵春雨，好多野菜也热闹上市了。有蕨菜、荠菜、苦菜等等，还有野生香菇，这个季节的野生香菇吃着鲜嫩爽口，而且营养充足，别错过了。
香菇，一直以来都被大家誉为“菌中皇后”，是世界第二大菇，久负盛名且闻名中外。不算上野生香菇，香菇在我国已经有着几百年的栽培历史。香菇的肉质肥厚，与生俱来的一股独特香味，吃着味道鲜美。春季，记得给孩子常吃这菜，提高免疫对骨骼好。因为香菇中的麦角甾醇成分经太阳光照之后会转化成维生素D，而维生素D能够促进骨骼钙质的增加，而且香菇含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动帮助体内排出多余“垃圾”，香菇中还含有一种能够干扰病毒蛋白质形成的诱导剂，从而增强人体免疫力。总得来说，香菇既是肠胃“清道夫”，又是补钙“高手”，春季吃正合适，别错过了。
市面上的香菇春季这个时候大概是9元一斤，不过都是人工培育的，野生香菇的价格就说不准了，不过在乡下山里采到野生香菇一般也不会拿出来卖，自己吃或者亲戚朋友送点尝尝鲜。不管是野生还是人工培育，营养价值相差也不会太多，不过吃着确实差别挺大的，野生香菇吃着不知道为什么就是更鲜甜。恰好亲戚采了点野生香菇，送了我一碗的分量，所以跟大家分享一下野生香菇的一种炒法吧！
食材准备：香菇300g，红辣椒一个，大头蒜一瓣，荞菜适量，盐适量，蚝油小半勺，鸡精少许
荞菜炒野生香菇的做法
Step1：香菇剪掉些许带泥土的根部，香菇撕成小块之后用清水冲洗干净。香菇菌伞面上容易“藏污纳垢”，要注意清洗。
Step2：辣椒洗净斜刀切片，大头蒜拍扁去皮切两刀，荞菜洗净之后切成段状。荞菜只需要叶子部分就可以了，根茎部分可以用来炒肉或者别的食材。
Step3：热锅倒油，油热之后把辣椒和大头蒜下锅煸炒出香味。火别太大，中小火就可以了。
Step4：洗好的野生香菇倒入锅中，大火不断翻炒至香菇断生。香菇作为一种食用菌，一定要熟透才能放心吃。
Step5：香菇里多余水分炒出来之后，锅里加入食盐、蚝油、鸡精等调味料炒匀调味。
Step6：香菇彻底断生入味之后，把切好的荞菜叶倒入锅里，大火翻炒至断生就可以起锅盛盘了。
春季的荞菜也是时令蔬菜，和香菇炒着吃正合适。记得常给孩子吃香菇，春季是补钙的好时机，不懂岂不亏了。这样炒的香菇鲜嫩爽滑，我只能说野生香菇和人工培育的香菇吃着口感是差别比较大的，不过营养价值不分高下，大家平常吃菜市场买的香菇就好了。
【馆长碎碎念】：
野生香菇和人工培育香菇可以从以下几个方面判断：野生香菇因为生长环境的原因，受到的光照不同，所以个头大小参差不齐。野生香菇生长环境比较恶劣，风吹雨打，菌盖颜色更深更暗淡。最后就是野生香菇闻着有一股自然清香味，伴随着木质香气，而人工培育的香菇只有菌香，香味特别重的很有可能是培育过程中喷了香料。
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