入春之後，驚蟄節氣一過，氣候變得有些“反覆無常”，一會兒出太陽，一會兒陰天，一會兒又下雨，還伴隨著陣陣雷聲。和往年一樣，三月總是降雨量特別足的月份。不過春季伴隨著陣陣春雨，好多野菜也熱鬧上市了。有蕨菜、薺菜、苦菜等等，還有野生香菇，這個季節的野生香菇吃著鮮嫩爽口，而且營養充足，別錯過了。
香菇，一直以來都被大家譽為“菌中皇后”，是世界第二大菇，久負盛名且聞名中外。不算上野生香菇，香菇在我國已經有著幾百年的栽培歷史。香菇的肉質肥厚，與生俱來的一股獨特香味，吃著味道鮮美。春季，記得給孩子常吃這菜，提高免疫對骨骼好。因為香菇中的麥角甾醇成分經太陽光照之後會轉化成維生素D，而維生素D能夠促進骨骼鈣質的增加，而且香菇含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動幫助體內排出多餘“垃圾”，香菇中還含有一種能夠干擾病毒蛋白質形成的誘導劑，從而增強人體免疫力。總得來說，香菇既是腸胃“清道夫”，又是補鈣“高手”，春季吃正合適，別錯過了。
市面上的香菇春季這個時候大概是9元一斤，不過都是人工培育的，野生香菇的價格就說不準了，不過在鄉下山裡採到野生香菇一般也不會拿出來賣，自己吃或者親戚朋友送點嚐嚐鮮。不管是野生還是人工培育，營養價值相差也不會太多，不過吃著確實差別挺大的，野生香菇吃著不知道為什麼就是更鮮甜。恰好親戚採了點野生香菇，送了我一碗的分量，所以跟大家分享一下野生香菇的一種炒法吧！
食材準備：香菇300g，紅辣椒一個，大頭蒜一瓣，蕎菜適量，鹽適量，蠔油小半勺，雞精少許
蕎菜炒野生香菇的做法
Step1：香菇剪掉些許帶泥土的根部，香菇撕成小塊之後用清水沖洗乾淨。香菇菌傘面上容易“藏汙納垢”，要注意清洗。
Step2：辣椒洗淨斜刀切片，大頭蒜拍扁去皮切兩刀，蕎菜洗淨之後切成段狀。蕎菜只需要葉子部分就可以了，根莖部分可以用來炒肉或者別的食材。
Step3：熱鍋倒油，油熱之後把辣椒和大頭蒜下鍋煸炒出香味。火別太大，中小火就可以了。
Step4：洗好的野生香菇倒入鍋中，大火不斷翻炒至香菇斷生。香菇作為一種食用菌，一定要熟透才能放心吃。
Step5：香菇裡多餘水分炒出來之後，鍋里加入食鹽、蠔油、雞精等調味料炒勻調味。
Step6：香菇徹底斷生入味之後，把切好的蕎菜葉倒入鍋裡，大火翻炒至斷生就可以起鍋盛盤了。
春季的蕎菜也是時令蔬菜，和香菇炒著吃正合適。記得常給孩子吃香菇，春季是補鈣的好時機，不懂豈不虧了。這樣炒的香菇鮮嫩爽滑，我只能說野生香菇和人工培育的香菇吃著口感是差別比較大的，不過營養價值不分高下，大家平常吃菜市場買的香菇就好了。
【館長碎碎念】：
野生香菇和人工培育香菇可以從以下幾個方面判斷：野生香菇因為生長環境的原因，受到的光照不同，所以個頭大小參差不齊。野生香菇生長環境比較惡劣，風吹雨打，菌蓋顏色更深更暗淡。最後就是野生香菇聞著有一股自然清香味，伴隨著木質香氣，而人工培育的香菇只有菌香，香味特別重的很有可能是培育過程中噴了香料。
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