儿菜，学名"抱子芥，是荠菜的一种。因为在粗大的根部会环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数个孩子把妈妈围在中间一样，所以它叫“儿菜”。儿菜有芥菜的清香，但是口感却好很多，甜中带苦，筋少无残渣，而且色彩也好看，外面翠绿，内里洁白，很是可爱呢！今天，小昕就给大家说说几种儿菜的做法，开春过后就少了，近期可以多吃点。
蘸水儿菜
虽然简单，却是很多人的最爱。
1.儿菜洗净切片，如果是很小的那种，可以直接对半切开。
2.切好的儿菜在开水中煮3-5分钟，可以带一点汤，盛在碗中，备用。
3.蘸碟1：生抽、陈醋、油泼辣椒、白糖、味精，再放入一点煮儿菜的水搅拌均匀即可。蘸碟2：油泼辣椒、花椒粉、盐、生抽、陈醋、姜末、蒜末搅拌均匀。蘸碟根据喜好调整就ok。
炒儿菜
学会一个可以变换几种哦！
1.儿菜洗净后切片，如果是小一些的就对半切开就好。
2.配菜用红椒，胡萝卜之类的，不喜欢就不加配菜。
3.葱切葱花、蒜切片、姜切丝，备用。
4.锅中热油，放入花椒粉、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。
5.放入儿菜大火爆炒2分钟，再放入红椒翻炒，加入生抽、蚝油、盐调味。
6.淋一点点水，不要盖盖子不然就会黄，待汤汁收的差不多就可以出锅了。
要说到这个菜多变，可以用五花肉、腊肠、火腿、大虾炒、鸡胸肉、大虾、腊肠等炒，要先把荤菜爆炒再放入儿菜，也可以用鸡蛋炒，鸡蛋液要先过油煎熟，在按照上面步骤，最后再放入鸡蛋翻炒哦！
干锅儿菜
不同于清炒，干锅口味会稍微重一点，好吃又下饭。
1.五花肉洗净，切片，备用。很多朋友说五花肉不好切片，可以在冰箱稍微冻一下再切，就会方便很多呢。
2.儿菜洗净，切片，备用。
3.青红椒切小段、葱切段、蒜拍扁、姜切片，备用。
4.锅中热油，下五花肉中小火翻炒，炒出油并且表面要有点微焦。因为五花肉会煸炒出很多油，多余的油可以用勺子撇出，留着炒菜用。
5.然后放入葱、姜、蒜、花椒粒、青红椒翻炒出香味。
6.放入一点点郫县豆瓣，炒出红油，然后下入儿菜翻炒3分钟左右。
7.加生抽、蚝油、盐调味，关火后加入味精翻炒均匀即可。
辣味儿菜咸菜
别小看一份小菜，有时候可比主菜还好吃呢！
1.儿菜洗净，控干表面水分。
2.切菜切丝，可以稍微粗一些，然后加盐、花椒粒拌匀。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。
3.腌渍2-3小时，让儿菜自然出水，然后倒掉，把儿菜包入纱布中，用一个重一点的东西压着，再次让儿菜出水。
4.大概压4-6小时左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、鸡精、少许白糖，搅拌均匀就可以了！
最近几天看新闻刷抖音总是能看到湖北人民的“求助”，因为各省给湖北捐赠的蔬菜很多都是湖北人民没有见过的，不知道是什么菜，也根本不会吃。尤其是四川朋友给捐赠的儿菜更是难倒了一大片湖北人，昨天就看到一个视频，是四川的朋友手把手教湖北的朋友怎么吃儿菜，看起来非常有意思。
其实这种蔬菜确实外省的大多数人都没有见过，主要在四川等周边地区盛行，它还被叫做娃娃菜。那么今天我就给大家分享几种儿菜的做法，儿菜做出来味道确实是非常鲜嫩美味的，大家可以学起来。
湖北人民关注的儿菜做法，今天就教给大家，学会之后做起来。
【白灼儿菜】
所需食材：儿菜、酱油、红油、葱花
操作步骤
步骤一
把儿菜剥掉老皮，用清水清洗干净，然后把它们全部对半切开。锅中放上适量的水，滴上几滴油，倒上少许盐，把切好的儿菜放进锅里烫三分钟左右，烫好之后捞出来过一下凉水，沥干水分之后放在盘子里。
步骤二
调一点料汁，准备一个碗，往碗里加入酱油、红油和葱花，搅拌均匀之后料汁就调好了。吃的时候把儿菜放在料汁中蘸一下直接吃就可以了。
【炝炒儿菜】
所需食材：儿菜、干辣椒、花椒、盐、食用油
操作步骤
步骤一
首先把儿菜一个个的掰下来，然后清洗干净，切成片状。干辣椒切成段备用。
步骤二
锅内倒食用油，油温烧热之后把干辣椒和花椒放进去炒香，炒香之后把儿菜倒入锅中开始翻炒，翻炒片刻直至炒熟之后加上适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。
【儿菜炒腊肉】
所需食材：儿菜、腊肉、姜蒜、盐、鸡精、生抽
操作步骤
步骤一
首先把腊肉放在热水中浸泡一会，然后把表面的污渍去除掉，去掉之后再用温水仔细清洗干净。锅内放适量清水，烧开之后把腊肉放进去，煮至水开，水开之后再继续煮十分钟，然后取出晾凉，晾凉后切成片备用。
步骤二
把儿菜一个个的掰下来，把老皮去掉，然后清洗干净切成片。姜蒜切片备用。
步骤三
把锅烧热，然后将腊肉倒进去翻炒，炒出油后把姜蒜倒进去，翻炒片刻之后把腊肉移到一旁，将儿菜倒入锅中不停的翻炒，翻炒一会让儿菜和腊肉一块翻炒一会，炒熟之后岛上适量的盐、鸡精和生抽，炒匀后就可以出锅。
这三种儿菜的做法大家学会了吗？都是非常简单、非常家常的做法，而且做出来口感也很香，以后就不用愁不会吃儿菜了。
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