劍寒44992194

很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。

最近，豬肉價格漲的太高了，已經好久沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。

下面和大家一起分享一下做紅燒肉最“忌諱”的幾點：

1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導致肉質發柴。

3、鹽不能放的太早。

希望我的回答能夠幫到您。

歡迎大家關注+評論+轉發，感謝您的支持與閱讀。

鏟子愛上鍋

我爸最喜歡吃的就是紅燒肉，每次吃紅燒肉我都問他為啥那麼愛吃紅燒肉，他告訴我倆原因，第一是因為小的時候窮，吃不起肉，第二個原因是我媽啥菜都會做，就是不會做紅燒肉哈哈。

結婚以後剛學做飯那會兒，我也不會做紅燒肉，每次做出來的紅燒肉發柴，肉一點也不軟爛，後來一個做了30多年的老廚師告訴我，我做的紅燒肉之所以發柴不軟爛，是因為我加了兩樣東西，他說做紅燒肉最忌諱的就是加"它\

小糖呀哦

紅燒肉最忌加什麼材料呢？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答如下：

紅燒肉是家家戶戶都愛吃的一道家常美食，題主問紅燒肉最忌加什麼料，我的回答可能出乎你的意料，我認為平日大家做這道菜，所加入的香料過多，這些都是忌諱的，因為吃不出肉本身的滋味。烹飪界流傳“豬不椒，羊不料”，就是因為這兩種香料會掩蓋以及改變食材本身的味道，使肉的香味吃不出來。

紅燒肉常見的做法有家常紅燒肉、毛氏紅燒肉、東坡肉等。

今天琦哥分享一下做紅燒肉的香料，僅僅需要3種，桂皮、八角、草果。

桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩。

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。

草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其乾燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。

下面琦哥分享著名的《毛氏紅燒肉》做法給大家。

【毛氏紅燒肉】

【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生薑、大蔥、紅椒

【所需調料】精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水澱粉

步驟一：五花肉洗淨切小塊。入鍋煮熟後撈出備用。

步驟二：紅椒洗淨去籽，切小塊。草果、生薑洗淨拍破，大蒜洗淨去頭尾；香菇洗淨；上海青洗淨焯水。

步驟三：淨鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。

步驟四：加入生薑、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味，加入水澱粉勾芡。

步驟六：鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。

琦哥說美食

做紅燒肉時，加調料的忌諱很多，與其挖空心思找禁忌，不如簡單記下能用什麼調料。

紅燒肉的香只有肉香！除此之外不應該有任何味道，才是最好的紅燒肉。

所以，儘量少用調料才是做紅燒肉的秘訣。

先普及一下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麼是“燒”：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。

原料：

豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。

所需原料我編了一句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”

前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。

步驟：

1.起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。

2.起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。

3.前腿肉切成2-3cm的方塊。

4.起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。

5.加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮一個小時左右。

6.大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。

舌尖上的古代中國

紅燒肉屬於浙菜系。

簡介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。

很多人會認為做紅燒肉的時候多放一些調味料會更入味，肉才會更有味道。卻不知道做紅燒肉的時候放太多亂七八糟的調味料，只會影響肉的風味。而且有些調味料是不適合和肉一塊燉的。如果隨意的把一些調味料和肉放在一起燉做出來的肉營養價值會大打折扣，而且味道一點也不鮮美。肉吃起來又老又柴，另外還有濃濃的調味料的味道，這樣的燉肉只會適得其反，這樣一來簡直就是燉香料，哪是燉肉啊！不僅燉不好，還會浪費了一鍋肉。做紅燒肉時有“4種”調味料萬萬不能放。

第一種：生薑。很多人會誤以為，燉肉的時候都要用生薑片來醃製肉，可以去除肉本身的腥味，那麼燉肉也得讓生薑，實際上這樣的想法是錯誤的，紅燒肉不同於炒肉，做紅燒肉的時候萬萬不能放生薑，會把肉燉柴了。而且頓出來的肉一點也不香！

第二種：花椒。大家都知道花椒可以提鮮，還有遮味的功效，但是燉肉的時候萬萬不能加花椒，想要提鮮我們可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能讓燉出來的肉鮮嫩入味，肉還香甜，放花椒會影響肉放入口感，還會影響肉的風味。

第三種：大蒜。俗話說：魚不醬，肉不蒜。就是說在燉魚的時候不能放生薑，會讓魚肉變味，不僅不能去除腥味，反而會越發的苦澀，腥味越重。而做紅燒肉的時候放大蒜也是一樣的道理，濃濃的蒜味，會讓肉變質，所以以後紅燒肉切記不能放大蒜了。

第四種：味精/雞精。很多人做紅燒肉在出鍋前為了提鮮會在肉湯里加雞精或者是味精，殊不知，這樣的做法是在毀掉一鍋鮮美的紅燒肉。本來肉質鮮嫩肥美，加了味精和雞精會讓肉的營養價值大打折扣。

阿勇的一天

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

就我個人而言，我燒紅燒肉除了姜酒醬糖鹽之外什麼都不加。但是我媽總覺得我燒的紅燒肉味道太單薄，不厚重。

如果按她的燒法，她必須還要放八角，桂皮，香葉，以及畫龍點睛的兩三顆丁香。當買到騷味比較重的肉時，還會加上那麼幾顆花椒。真正下鍋燒的時候先用冰糖炒糖色，再用黃糖增加甜味和提鮮。所以她燒出來的紅燒肉受到大家的廣泛歡迎。

一方面她在江南出生，江南長大，20多歲才來到洛陽，所以口味已經定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味覺都開始退化，喜歡厚重的味道。在我看來，這個紅燒肉味道已經濃郁到像在吃藥，但我爸媽他們吃的都意猶未盡。

所以你要我說紅燒肉最忌諱放什麼材料的話，我覺得還是香料。我個人用香料的經歷是：剛開始學做飯時不會用香料，就不放。到了真正上灶時，對香料有了一定的瞭解，開始大把的放香料，後來隨著年復一年對香料的理解加深。現在在外面做飯時，還會選擇性的放香料，而自己吃時則能夠放就不放。

這其實就是道家所說的人們認知的四個階段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山還是山”。我個人覺得我現在只不過在第三階段而已。因為飯店的菜吃的多了，我總想著把家常菜返璞歸真，吃起來舒心。可放可不放的材料堅決不放。

最後簡單的說一下我個人和我媽的的紅燒肉做法。

我的做法。

• 五花肉清洗乾淨，毛拔淨。整塊冷水下鍋，加薑片，料酒，焯一道水。把五花肉切成適當的塊。
• 鍋裡放少許油。先下五花肉，薑片。用中小火煉到吐油，顏色淡黃。然後加黃酒去腥增香，加醬油，冰糖翻炒上色。
• 加少許鹽，倒入開水，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉1小時20分鐘左右，到五花肉酥而不爛，大火收汁即可。

我媽的做法。

• 五花肉直接切小塊，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒焯一道水，撈出清洗乾淨。
• 五花肉先下鍋煸炒出一部分油脂，然後撈出。鍋里加適量清水，倒入冰糖開始翻炒出糖色。
• 此時將五花肉下鍋翻炒，加料酒去腥增香，加番茄醬，紅燒醬油，黃糖，調色調味。將用紗布包好的良姜，八角，桂皮，香葉，丁香下鍋。
• 倒入開水，加適量鹽。大火燒開後轉小火燉到紅燒肉酥而不爛，大火收汁即可。

紅燒肉其實就是一道家常菜，做法自然也可繁可簡。只要自己覺得好吃，想加什麼就隨便加吧。而且也不必理會什麼豬不椒，牛不料，羊不韭這種毫無根據的順口溜。家裡人吃的舒心，才是最重要的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

很高興能回答你這個問題！

首先我們來看看做紅燒肉一般會用到哪些輔料和作料：

第一調料有鹽，糖，味精（有爭議），料酒，老抽。

第二小料有蔥，姜

第三香料有八角，香葉（有爭議），桂皮。

現在我們來看一下這裡有爭議的兩樣東西味精和香葉。在我看來這兩樣東西都是可放也可不放的！加了這兩樣東西也不會對菜品產生太大的影響。

至於說最不適合和誰搭配，這個問題真沒有絕對的說法。但是有句老話：豬不椒，羊不料。做紅燒肉是不適宜放花椒的！因為花椒味辛麻，如果放到紅燒裡，會破壞豬肉原有的香味，從而使口感和味覺大打折扣。

希望我的回答能幫助到您，謝謝！

廚友憨哥

紅燒肉最忌諱加什麼材料？這個問題需要從另類角度找答案。

⒈首先要知道紅燒肉應該加什麼材料。

紅燒肉的材料，有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。前者是食材性味料，後者是香味料。

⒉其次要知道紅燒肉是怎麼做的。

紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。

⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麼材料。

紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。

普濟

今天話說下飯美食，《紅燒肉》紅燒肉對於食肉主義來說，紅燒肉絕對是下飯的必備佳餚。每次家中做紅燒肉我都能吃下好幾碗米飯。

但是紅燒肉雖然好吃但是如果做不好很容易發柴，影響口感。

當然食材選料上也很講究。

《1》首先要選擇一塊肥瘦相間的五花肉，純廋肉的話容易發柴，另外花椒也不能放。

《2》選料的話有；五花肉（可根據自己飯量選取重量，最好是肥瘦相間）

小蔥、生薑、八角、料酒、冰糖、食鹽等!

步驟：《1》將新鮮的五花肉洗乾淨，切成均勻大塊。

生薑切片，小蔥卷結，鍋中倒入適量的清水，加少許料酒，水開後五花肉挫水。3分鐘即可撈出，沖洗瀝乾水備用。

《2》鍋中放油，加入冰糖，慢慢炒出糖色。（油和糖的比例是1；4）先大火炒化，在轉小火不停翻炒，炒到有密集氣泡糖色就炒好了。（炒糖色一般火候比較難掌握需要多注意）

《3》鍋中加入搓好的五花肉快速翻炒，使每塊肉都均勻的裹上糖色。

《4》然後鍋中加入熱水，薑片，蔥、八角、大火燒開就轉中小火，慢燉1小時。（燉的途中最好不要在加水，否則則會發柴影響口感）

《5》1小時候可品嚐下味道，適量家鹽。最後大火收汁，湯汁濃稠時就可以撈出裝盤了。

饞嘴猛哥

大家好我是老王，紅燒肉最忌加什麼材料？我的回答是：紅燒肉是非常好吃的家常菜，色澤紅亮，味道鹹甜，肥而不膩。在家制作紅燒肉每個人有每個人的做法，紅燒肉再製作時最忌諱加什麼？很多調味料都不能擅自加入，比如花椒，醋等等在製作時都不要放。

===紅燒肉===

【準備食材】：五花肉，蔥，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，幹辣椒，鹽和味精。

【製作方法】：1.五花肉切成3釐米左右見方的小塊，鍋中加入清水，放入料酒，薑片，蔥段，再放入切好的五花肉，把水燒開撇去浮沫，煮10-15分鐘。把煮好的五花肉撈出，瀝乾水份備用。豬肉冷水下鍋能夠很好的煮出肉中的血水，加入蔥姜料酒可以很好的去除肉中的腥味。

2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入五花肉炒至顏色金黃，把肉撈出來，鍋中的油倒出來放好，以後可以製作點心，鍋中加入少許水，放入冰糖，炒至冰糖完全融化，小火炒至顏色金黃，倒入適量的清水，放入炒好的五花肉，再放入生抽，老抽，八角，辣椒，鹽和味精。煮60分鐘左右，把湯汁收幹即可。

【小提示】：1.花椒是我們常見的調味料，具有驅蟲，抑菌，鎮痛等食療功效，花椒在廚房中應用也非常廣泛，在製作菜餚時要記住一點，製作羊肉類菜餚時可以放花椒不能放八角，製作豬肉類菜餚時不能放花椒可以放八角。包括羊雜湯不能放八角，炒肝不能放花椒。

2.醋同樣是我們常見的廚房調味料，具有軟化血管，預防高血壓的食療功效。醋雖然有很好的營養價值，但是不能多吃，醋會造成身體中鈣元素的丟失，尤其是中老年人最好每天不要吃大量的醋。紅燒肉不是糖醋里脊，在製作時不宜加入食醋。會改變菜餚的風味。

3.製作紅燒肉關鍵就是炒糖色，糖色既要顏色紅亮，又要甜而不苦。從焦糖色到焦糊也就經歷了10秒中左右，所以一定要把握好時間，再炒糖色之前就先準備好清水，糖色炒好後瞬間倒入清水。這樣糖色才不至於焦糊。紅燒肉要有足夠的燉煮時間，這樣才會軟爛。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 美食 最忌加 紅燒肉