剑寒44992194

很高兴能和大家一起交流，分享美食的制作和有关美食的故事。

最近，猪肉价格涨的太高了，已经好久没有吃红烧肉了。看到“红烧肉”这三个字口水都快流出来了。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。色泽金黄，油而不腻 ，是一道非常受欢迎的家常菜肴，也是家家户户都经常做的一道美食。

下面和大家一起分享一下做红烧肉最“忌讳”的几点：

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。

希望我的回答能够帮到您。

欢迎大家关注+评论+转发，感谢您的支持与阅读。

铲子爱上锅

我爸最喜欢吃的就是红烧肉，每次吃红烧肉我都问他为啥那么爱吃红烧肉，他告诉我俩原因，第一是因为小的时候穷，吃不起肉，第二个原因是我妈啥菜都会做，就是不会做红烧肉哈哈。

结婚以后刚学做饭那会儿，我也不会做红烧肉，每次做出来的红烧肉发柴，肉一点也不软烂，后来一个做了30多年的老厨师告诉我，我做的红烧肉之所以发柴不软烂，是因为我加了两样东西，他说做红烧肉最忌讳的就是加"它\

小糖呀哦

红烧肉最忌加什么材料呢？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答如下：

红烧肉是家家户户都爱吃的一道家常美食，题主问红烧肉最忌加什么料，我的回答可能出乎你的意料，我认为平日大家做这道菜，所加入的香料过多，这些都是忌讳的，因为吃不出肉本身的滋味。烹饪界流传“猪不椒，羊不料”，就是因为这两种香料会掩盖以及改变食材本身的味道，使肉的香味吃不出来。

红烧肉常见的做法有家常红烧肉、毛氏红烧肉、东坡肉等。

今天琦哥分享一下做红烧肉的香料，仅仅需要3种，桂皮、八角、草果。

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

下面琦哥分享著名的《毛氏红烧肉》做法给大家。

【毛氏红烧肉】

【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

【所需调料】精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

琦哥说美食

做红烧肉时，加调料的忌讳很多，与其挖空心思找禁忌，不如简单记下能用什么调料。

红烧肉的香只有肉香！除此之外不应该有任何味道，才是最好的红烧肉。

所以，尽量少用调料才是做红烧肉的秘诀。

先普及一下烹调基本知识：既然做红烧肉，先要明白什么是“烧”：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。

原料：

猪肉，冰糖，料酒，淀粉，醋，老抽。

所需原料我编了一句顺口溜更好记“猪肉冰糖酒，淀粉老抽醋”

前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出来的红烧肉最好吃，猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的。

步骤：

1.起锅加水，冷水放入整块前腿肉，加少许醋。待水烧开，撇去浮沫，捞起待用。

2.起锅加油，整块前腿肉背朝下炸至焦黄捞起待用。

3.前腿肉切成2-3cm的方块。

4.起锅加油和少许冰糖，炒出糖色后，把切块的前腿肉放锅内翻炒，让每块肉都均匀裹上焦黄的糖色，加料酒略炒后，加老抽上色。

5.加开水至刚好淹没肉块，大火烧开转至小火，煨煮一个小时左右。

6.大火收汁，原汁原味红烧肉，只有肉香，没齿难忘。

舌尖上的古代中国

红烧肉属于浙菜系。

简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

很多人会认为做红烧肉的时候多放一些调味料会更入味，肉才会更有味道。却不知道做红烧肉的时候放太多乱七八糟的调味料，只会影响肉的风味。而且有些调味料是不适合和肉一块炖的。如果随意的把一些调味料和肉放在一起炖做出来的肉营养价值会大打折扣，而且味道一点也不鲜美。肉吃起来又老又柴，另外还有浓浓的调味料的味道，这样的炖肉只会适得其反，这样一来简直就是炖香料，哪是炖肉啊！不仅炖不好，还会浪费了一锅肉。做红烧肉时有“4种”调味料万万不能放。

第一种：生姜。很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒。大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜。俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精。很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

阿勇的一天

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

就我个人而言，我烧红烧肉除了姜酒酱糖盐之外什么都不加。但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。

如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛欢迎。

一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。

所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。我个人用香料的经历是：刚开始学做饭时不会用香料，就不放。到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。

这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得我现在只不过在第三阶段而已。因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。可放可不放的材料坚决不放。

最后简单的说一下我个人和我妈的的红烧肉做法。

我的做法。

• 五花肉清洗干净，毛拔净。整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。把五花肉切成适当的块。
• 锅里放少许油。先下五花肉，姜片。用中小火炼到吐油，颜色淡黄。然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。
• 加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。

我妈的做法。

• 五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。
• 五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。
• 此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。
• 倒入开水，加适量盐。大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。

红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。家里人吃的舒心，才是最重要的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

很高兴能回答你这个问题！

首先我们来看看做红烧肉一般会用到哪些辅料和作料：

第一调料有盐，糖，味精（有争议），料酒，老抽。

第二小料有葱，姜

第三香料有八角，香叶（有争议），桂皮。

现在我们来看一下这里有争议的两样东西味精和香叶。在我看来这两样东西都是可放也可不放的！加了这两样东西也不会对菜品产生太大的影响。

至于说最不适合和谁搭配，这个问题真没有绝对的说法。但是有句老话：猪不椒，羊不料。做红烧肉是不适宜放花椒的！因为花椒味辛麻，如果放到红烧里，会破坏猪肉原有的香味，从而使口感和味觉大打折扣。

希望我的回答能帮助到您，谢谢！

厨友憨哥

红烧肉最忌讳加什么材料？这个问题需要从另类角度找答案。

⒈首先要知道红烧肉应该加什么材料。

红烧肉的材料，有两大部分组成：肉和味料。肉是猪肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，还有用到五花之外的猪肉。但是通常用的是猪五花肉。基本味料有葱姜生抽盐糖醋、八角桂皮香叶。前者是食材性味料，后者是香味料。

⒉其次要知道红烧肉是怎么做的。

红烧肉基本两种做法：扣肉和块肉。以块肉红烧为例。做红烧肉的五花肉，先要切块焯水。然后炒糖上色，炒到肉块焦香出油，放葱姜，炒到出香加水，放香料和酱油醋盐，烧开转小火焖50分钟，关火出锅装碗上桌。

⒊最后就知道红烧肉最忌加什么材料。

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

普济

今天话说下饭美食，《红烧肉》红烧肉对于食肉主义来说，红烧肉绝对是下饭的必备佳肴。每次家中做红烧肉我都能吃下好几碗米饭。

但是红烧肉虽然好吃但是如果做不好很容易发柴，影响口感。

当然食材选料上也很讲究。

《1》首先要选择一块肥瘦相间的五花肉，纯廋肉的话容易发柴，另外花椒也不能放。

《2》选料的话有；五花肉（可根据自己饭量选取重量，最好是肥瘦相间）

小葱、生姜、八角、料酒、冰糖、食盐等!

步骤：《1》将新鲜的五花肉洗干净，切成均匀大块。

生姜切片，小葱卷结，锅中倒入适量的清水，加少许料酒，水开后五花肉挫水。3分钟即可捞出，冲洗沥干水备用。

《2》锅中放油，加入冰糖，慢慢炒出糖色。（油和糖的比例是1；4）先大火炒化，在转小火不停翻炒，炒到有密集气泡糖色就炒好了。（炒糖色一般火候比较难掌握需要多注意）

《3》锅中加入搓好的五花肉快速翻炒，使每块肉都均匀的裹上糖色。

《4》然后锅中加入热水，姜片，葱、八角、大火烧开就转中小火，慢炖1小时。（炖的途中最好不要在加水，否则则会发柴影响口感）

《5》1小时候可品尝下味道，适量家盐。最后大火收汁，汤汁浓稠时就可以捞出装盘了。

馋嘴猛哥

大家好我是老王，红烧肉最忌加什么材料？我的回答是：红烧肉是非常好吃的家常菜，色泽红亮，味道咸甜，肥而不腻。在家制作红烧肉每个人有每个人的做法，红烧肉再制作时最忌讳加什么？很多调味料都不能擅自加入，比如花椒，醋等等在制作时都不要放。

===红烧肉===

【准备食材】：五花肉，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，干辣椒，盐和味精。

【制作方法】：1.五花肉切成3厘米左右见方的小块，锅中加入清水，放入料酒，姜片，葱段，再放入切好的五花肉，把水烧开撇去浮沫，煮10-15分钟。把煮好的五花肉捞出，沥干水份备用。猪肉冷水下锅能够很好的煮出肉中的血水，加入葱姜料酒可以很好的去除肉中的腥味。

2.锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入五花肉炒至颜色金黄，把肉捞出来，锅中的油倒出来放好，以后可以制作点心，锅中加入少许水，放入冰糖，炒至冰糖完全融化，小火炒至颜色金黄，倒入适量的清水，放入炒好的五花肉，再放入生抽，老抽，八角，辣椒，盐和味精。煮60分钟左右，把汤汁收干即可。

【小提示】：1.花椒是我们常见的调味料，具有驱虫，抑菌，镇痛等食疗功效，花椒在厨房中应用也非常广泛，在制作菜肴时要记住一点，制作羊肉类菜肴时可以放花椒不能放八角，制作猪肉类菜肴时不能放花椒可以放八角。包括羊杂汤不能放八角，炒肝不能放花椒。

2.醋同样是我们常见的厨房调味料，具有软化血管，预防高血压的食疗功效。醋虽然有很好的营养价值，但是不能多吃，醋会造成身体中钙元素的丢失，尤其是中老年人最好每天不要吃大量的醋。红烧肉不是糖醋里脊，在制作时不宜加入食醋。会改变菜肴的风味。

3.制作红烧肉关键就是炒糖色，糖色既要颜色红亮，又要甜而不苦。从焦糖色到焦糊也就经历了10秒中左右，所以一定要把握好时间，再炒糖色之前就先准备好清水，糖色炒好后瞬间倒入清水。这样糖色才不至于焦糊。红烧肉要有足够的炖煮时间，这样才会软烂。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 美食 最忌加 红烧肉