周口日報·新周口客戶端記者 韋偉 通訊員 王衛東
“入口津甜香醇，回味綿綿不絕。”
這是對沈丘顧家饃從把玩，到品嚐後的體驗。食品中最美的藝術，藝術中最美的食品。存放數年而不黴不裂，一經蒸餾，復原如初。這並不僅僅是對沈丘顧家饃技藝的驚異誇讚，同時也是對中原文化的初步認知。
也許你會想，這些惟妙惟肖花鳥魚蟲，憨態可掬的十二生肖，是如何做到可食可玩，不黴不裂的.傳習者一定是心靈手巧，獨具匠心的一些人群。
其實揭開沈丘顧家饃的神秘面紗並不困難，傳承者或許就在我們身邊，下一個傳承人或許就是你我他，但一定是聰慧的，有耐性的，充滿愛心的良善之人。
沈丘顧家饃歷年來接受中央電視臺，省市電視臺，臺灣民生報，香港衛視等個各大媒體採訪報道。省級代表性傳承人李敬偉說：弘揚中原文化，傳播家鄉文明，我輩責無旁貸。
前幾年老家河南欄目組陪同香港衛視攝製組多次來到沈丘顧家饃原產地：沈丘老城下灣村，縣委宣傳部商務局領導安排省級代表性傳承人李敬偉做了對接工作，此行旨在揭開沈丘顧家饃不黴不裂的神秘面紗。。。
沈丘顧家饃傳習所緊鄰207省道，位於老城下灣村九孔橋東200米，是傳承人趙建成老師傅的一處庭院，在這裡曾培養出縣級，市級，省級代表性傳承人6人。傳習所門頭裝飾很低調，似乎是一處民居。進入庭院，一塊塊匾牌卻格外耀眼：河南省級非物質文化遺產，河南省十佳老字號，河南省首批中原貢品，周口市外宣品等等。一個小小的饅頭卻獲得這麼多榮譽和認證，讓攝製組和陪同人員感到膛目。
歲月荏苒，時光如梭。從乾隆帝到道光年間，時至今日，似乎沒有發生哪怕一丁點的變化。沈丘顧家饃製作器皿簡單到了極致，小剪子，小刀片，桃木梳子，大小筆筒全是隨手拈來，就地取的材。
沈丘顧家饃從選麥到製作成品需要72道工序，每道工序都有嚴格的標準。只見李敬偉和老師一塊把醒發好的酵頭泡水打散，兌上面粉，攪拌揉軋。酵頭是老麵肥，是李敬偉歷經三年收集全國各地農作物，經傳統米酒發酵工藝製作而成。四百年前，顧家饃創始人顧二別子在九孔橋頭以賣饃賣茶為生，途徑客商以自帶茶糧置換饅頭，因而有了飽含各地微生物的雜菌型老酵頭。李敬偉為了挖掘這一寶貴的遺產，耗時三年，於2012年成功激活。為造福國民而蓄勢待發。
手光，盆光，面光，揉軋好的麵糰細膩光滑。水，面比例均有嚴格標準。揉，搓，捏……靈活的雙手賦予光潔靜止的麵糰以生命，挑，插，按，剪……傳統手法的運用還作品以靈魂。霎那間，一個個活靈活現，憨態可掬的生靈齊整整的列隊在案板上。
低溫細長，延時發酵是津甜香醇的關鍵。麵粉在緩慢的發酵過程中，部分轉化成糖，轉化成人體必不可少的碳水化合物，醒發時間6至8小時為佳，這個時間是商品化饅頭製造商做不到的，整個過程是作品質量高低的關鍵。
將醒發好的顧家饃沸水上籠，蒸制過程中多次掀蓋矯正手扶，使之不歪不扭。20分鐘後，憨態可掬的生靈宛若出水芙蓉，豔驚全場。
晾曬工藝是不黴不裂的核心技藝，溫度溼度的變化全憑傳承者的經驗。十天半月後沈丘顧家饃已然堅若磐石，完美成型。
彩繪則是採用原始紅黃藍三原色，以三原色疊變成“紅黃藍綠黑”，象徵“金木水火土”以五行八卦寄託古人趨吉避凶的思想。所有作品中每一個紋路，每一個構圖都不是孤立存在，它是受到當時社會文化，風俗習慣等的影響，從而形成了自己特有的裝飾紋樣和風格，同時反映出當地勞動人民的生命追求和樸實的情感。
歷時三天的拍攝工作完成，攝製組工作人員喘了口氣。因為對它深入直觀的瞭解，面對形形色色的沈丘顧家饃，面面相覷，中華文明五千年，中原文化只是一個縮影。
“隨著社會發展，沈丘顧家饃現分為兩大類，一種是以十二生肖為代表作的工藝品；另一種則是以微生酵母菌為核心技術的葫蘆形即食產品，‘葫蘆’即‘福祿’諧音，寓意多子多福。除了更多保留文化符號，傳承原始發酵工藝外，還大膽利用現代設備，使從業者從和麵，軋面這些繁重體力勞動中解脫出來”
省級代表性傳承人李敬偉這樣介紹說：“沈丘顧家饃的生產是勞動超密集型產業，春節期間是旺季，現有近200人從事生產銷售，因為沈丘人民多年的心口相傳，現在已經名響大江南北，香港，臺灣，澳門多年前均有大批銷售，2018年冬，三次發往西藏地區，美麗的非物質文化遺產之花已花開全國無盲區。韓國，朝鮮，日本，更遠的法國，美國和英國均有留學生捎帶而入”。
李敬偉系沈丘縣老城鎮人，自幼吃著顧家饃長大，拜十六代傳承人趙建成為師。於2008年投資200萬元註冊成立沈丘縣顧家饃食品有限公司，並虛心向其他老藝人們請教學習。蒐集整理記錄文字50000餘字，音頻視頻1.3G，挖掘並激活顧家饃斷代原料‘微酵母’。2015年創建傳習所，免費授徒60餘人次。他熱心公益，多次自備物資下鄉，配合縣政府助力脫貧。曾安排20餘貧困家庭傳習製作顧家饃。常年配合政府全國展演展示，為弘揚家鄉文明進行文化交流。2017年9月，李敬偉因對省級非物質文化遺產保護項目‘沈丘顧家饃’所做的特殊貢獻，被河南省人民政府，河南省文化廳評定為“河南省非物質文化遺產‘沈丘顧家饃’省級代表性傳承人”享政府特殊津貼。
隨攝製組一行來到沈丘縣電商產業園，參觀了沈丘顧家饃展區，李敬偉高興地說：“沈丘縣電商產業園的創建為我們出臺了多項優惠政策，並提供了銷售平臺，現在我的信心更足了。‘昔日宮廷御貢品，今飛全國百姓家’這多年夙願馬上就要實現了”。
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