白菜是我国的原产蔬菜，在我国有着悠久的栽培历史，也是人们冬季、春季的主要蔬菜。一到冬天，家家户户都会储存大量的白菜来过冬。而且，白菜所含
丰富的蛋白质和维生素，所含微量元素亦很突出。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。白菜的做法也是多种多样，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶也可作饲料。下面我们来看看白菜的这六大做法，让你在冬天吃个爽！白菜干
1．晒菜干最好就是这种矮脚奶白菜，煲出的菜干软糯，入口即化！实在没有，长脚白菜也行，就是口感没那么好！洗干净过3遍水
2．水烧开，放锅里焯！7、8分熟就捞起
3．不要焯到全熟
4．整颗挂衣架上！这天气风大，早上一点点太阳，最合适了
5. 傍晚前收回家，第二天再拿出来晒，晒了3天就干了！放过夜稍稍回软就可以用保鲜袋装好了
泡白菜
1按照大白菜100千克，盐8千克，花椒、大料适量，白酒1千克的比例准备原料。
2制作方法
选包心结实，菜叶白嫩的包心大白菜，去根老帮，纵切成块，放入开水中烫一下，白菜变透明，菜帮呈乳白色，捞出放入冷水中冷却，然后放入缸内，每层菜的根朝一个方向，层与层之间互相交错，铺满缸后，灌入冷的盐花椒水、白酒，水超过缸面10厘米左右，经10天即可食用。
辣白菜
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
大白菜洗净，切方块。将白菜放入盆中，撒上食盐煞水分，腌制3-4个小时。用手挤干大白菜水分。放入泡菜酱，因为泡菜酱里已经含有：大蒜、生姜、洋葱、辣椒粉、糖、盐、鱼露、虾酱、味精等，所以就不需要再放什么了。喜欢吃辣一点的就多放酱，怕太辣就少放酱搅拌均匀，颜色很漂亮吧！将拌好的辣白菜装入干净的瓶中，密封放入冰箱，两天后就可以品尝到美味可口的辣白菜啦！
如意白菜卷
各250克，鸡蛋1个，面粉少许。调料香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，花椒面、葱姜末少许，淀粉适量。
做法
1、猪肉剁成馅，加精盐、味精、花椒面、葱、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗，加少许面粉调成糊备用。
2、将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形，上屉蒸熟，取出改刀装盘即可。
材料替换
白菜叶用鱼片替换，称如意鱼卷。
口味变化
馅料中加入冬笋丝、冬菇丝、油菜丝， 称为三丝白菜卷。
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