白茶，作為中國六大茶類之一，在近幾年來由於其口感、保健功效等為人所知，它味道清雅，滋味中和，深受各個年齡段的喜愛。

它的製作工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道程序，這也是白茶區別於其他茶類的原因，也正是由於製作工藝的簡樸，白茶適合儲存，時間越久滋味越足，口感也愈加豐富。

張愛玲說：“出名要趁早。”作為中國茶界的年輕一代，白茶從福鼎的鄉間走向大眾視野，風塵僕僕卻不帶任何塵雜。福鼎白茶家族品種不多，只有白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉，本身很好辨別。

白毫銀針

白牡丹

壽眉

但是隨著茶名遠揚，市面上以“白茶”冠名的產品越來越多，剛入福鼎白茶圈裡的小白茶友可能還分不清，今天就來給大家捋清楚福鼎白茶、雲南白茶、安吉白茶、政和白茶這四者的區別。

福鼎白茶

福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性，產自福鼎一帶，也是六大茶類中白茶的正統出身地。

福鼎白茶以製茶工藝區分，僅是萎凋和乾燥。在福鼎地區，茶樹種發芽早、採摘早，再加上晴天較多，高山日曬充足，因此福鼎白茶多以日光萎凋為主，茶葉享受了“日光浴”，所以白茶有了陽光般明媚的滋味。

萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香蜜韻，湯色杏黃清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬自然輕微發酵茶，得名是因為白毫銀針滿披白毫、如銀似雪而得白茶之名。也正是這輕微發酵，所以白茶具有耐泡、耐保存的顯著特徵，且存的時間越久，越珍貴，新老白茶各領風騷。

雲南白茶

雲南白茶又叫月光白，其名來歷有兩種說法。

一種說法是：此茶採用特殊製作工藝，製成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽二葉整體看起來就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”；

另一種說法是：此茶在夜裡就著明月的光亮，採摘嫩芽為原料，並且從採收到加工完成，均不能見陽光，僅在月光下慢慢晾乾，且採茶的均為當地美貌年輕少女，故也有“月光美人”的名號。

雲南因為獨特的高原環境與氣候原因，所以製作工藝上還有曬青這一步驟，這也跟福鼎白茶的製作工藝相悖，成品後的月光白口感遊走於生茶和烏龍茶之間，是一個比較特殊的品種。

月光白茶不宜久存，時間長則香氣漸弱，須要趁著鮮勁飲用。

安吉白茶

安吉白茶源於中國浙江的安吉縣，是六大茶類中的綠茶，之所以也叫白茶，是因為安吉白茶在22—24攝氏度的時候茶葉為嫩白色。

不同於帶有白色毫毛的白茶，安吉白茶是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，實屬綠茶。

綠茶有殺青這一步驟，殺青使鮮葉中具有青草氣息的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。綠茶提高口感香味的過程，也造成了茶葉中的較多營養成分的流失。

安吉白茶與白茶常常因為名字的不同而造成美麗的誤會。

政和白茶

政和白茶和上面的雲南月光白和安吉白茶不同，它是屬於白茶家族中的分支。

政和白茶以政和大白樹種為原料，福鼎白茶的樹種則是以福鼎大白、福鼎大毫為主。政和白茶與福鼎白茶的主要區別在於萎凋的工序上。政和白茶傳統是室內萎凋，簡單來說就是——陰乾。

政和地區整體較福鼎海拔高，晝夜溫差大，再加上政和因雨季與茶季重疊，所以萎凋的過程多是選擇在那些通風良好的板房、廊橋內進行。先陰乾，室內萎凋之後再進行日曬曬乾。

▲政和白茶

天氣的限制和工藝的微差造成了兩個地方白茶口感的差異。總體上講，政和白茶勝在香氣高、湯感濃厚，而福鼎白茶勝在鮮爽，滋味清甜，耐儲存。

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。自然環境決定了原料的品質，製作工藝則決定了白茶的走向。溼度、溫度這些也是每一位製茶人要考慮周全的因素，這也就是說為什麼同樣的茶青，不同的製茶人做出來口感是不一樣的。

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