陳縱橫
作為一名廚師很高興看到你這個問題，要想做整片的雞蛋很簡單，肉沫漲蛋，蔥花漲雞蛋，香椿漲雞蛋等等……只要你想到的能炒雞蛋的基本都可以做成整蛋。做法也非常的簡單，將雞蛋三到五個打均勻放入你想要的配菜，比喻你想做韭菜漲雞蛋就切點韭菜花打入雞蛋液裡，然後直接在蛋液裡調味，看菜的份量調入鹽加入一點雞精就可以，也可以試著打入一點溼澱粉（打入溼澱粉是為了讓雞蛋口感更嫩保持水分）。
做的話，家庭最好拿不粘鍋，鍋燒熱後放入色拉油，讓色拉油淋過鍋底的每一個角落。比炒蛋的油溫略高一點，比炒蛋的油略多一點。等油溫夠了我們就可以淋入調好的雞蛋液，淋蛋液的時候在鍋底一圈圈的淋，做成雞蛋餅的形狀，注意將鍋慢慢的晃動防止雞蛋液某一塊受熱過大導致沾鍋。等一面煎黃後我們再翻過來煎另一面。兩面都煎黃後就可以裝盤出來了，這樣的雞蛋做出來就是整塊的，參考下圖，過幾天我發個視頻做詳細教程。
迷路在南京的小刺蝟
你好，很開心回答你問題。
炒雞蛋是我的家常便飯了，炒出一整片不破損，很容易！現在教你小妙招！
方法一：
竅門就是在炒之前往雞蛋里加少許水，然後在炒的時候不要用鏟子翻雞蛋，手拿起炒勺不停的抖動，使雞蛋外圈炒好的部分不停的往中心翻，這樣炒好後就是你所說的那個效果了，不過那個抖動可是個技術活，得多練習。
方法二：
放入韭菜末，別的菜也可以，切碎，跟雞蛋攪拌均勻，熱鍋熱油煎就可以了！
花一樣的美食
怎麼做炒蛋可以完整一片？
你好，我是小姐姐大廚房，很高興回答您的問題。雞蛋皮是家常百搭菜，其鮮香美味，顏色鮮亮，但要煎出薄而不破的雞蛋皮還是有技巧的，一起來試試吧。
準備材料：雞蛋 2個 ，土豆澱粉 1小勺 ， 水2大勺，砂糖 1小撮，鹽少許
步驟1.把雞蛋打散過濾（為使口感細膩）。
步驟2.把土豆澱粉，水，砂糖，鹽，攪拌均勻。再加入到雞蛋液裡，攪拌均勻備用。
步驟3.熱鍋冷油,小火,倒入蛋液，旋轉鍋，使蛋液平鋪到鍋裡，加熱10炒，關火等1，2分鐘。利用平底鍋的餘熱繼續加熱，這樣做的蛋皮則不會破，用手沿著鍋邊可以輕鬆揭下來。蛋皮就完成了。
小貼士
1.一定要小火,少油.熱鍋冷油.
2.在做的過程中,下蛋液前一定要先攪拌一下再下鍋,防止土豆澱粉沉澱.
3.倒入蛋液的時候一定要快速的平攤到鍋裡,很容易就定型了.
希望這些分享能給大家幫助和參考,我是小姐姐大廚房,喜歡的朋友們可以關注,謝謝大家!
