怎么做炒蛋可以完整一片?

陈纵横


作为一名厨师很高兴看到你这个问题,要想做整片的鸡蛋很简单,肉沫涨蛋,葱花涨鸡蛋,香椿涨鸡蛋等等……只要你想到的能炒鸡蛋的基本都可以做成整蛋。做法也非常的简单,将鸡蛋三到五个打均匀放入你想要的配菜,比喻你想做韭菜涨鸡蛋就切点韭菜花打入鸡蛋液里,然后直接在蛋液里调味,看菜的份量调入盐加入一点鸡精就可以,也可以试着打入一点湿淀粉(打入湿淀粉是为了让鸡蛋口感更嫩保持水分)。

做的话,家庭最好拿不粘锅,锅烧热后放入色拉油,让色拉油淋过锅底的每一个角落。比炒蛋的油温略高一点,比炒蛋的油略多一点。等油温够了我们就可以淋入调好的鸡蛋液,淋蛋液的时候在锅底一圈圈的淋,做成鸡蛋饼的形状,注意将锅慢慢的晃动防止鸡蛋液某一块受热过大导致沾锅。等一面煎黄后我们再翻过来煎另一面。两面都煎黄后就可以装盘出来了,这样的鸡蛋做出来就是整块的,参考下图,过几天我发个视频做详细教程。





迷路在南京的小刺猬


你好,很开心回答你问题。

炒鸡蛋是我的家常便饭了,炒出一整片不破损,很容易!现在教你小妙招!

方法一:

窍门就是在炒之前往鸡蛋里加少许水,然后在炒的时候不要用铲子翻鸡蛋,手拿起炒勺不停的抖动,使鸡蛋外圈炒好的部分不停的往中心翻,这样炒好后就是你所说的那个效果了,不过那个抖动可是个技术活,得多练习。

方法二:

放入韭菜末,别的菜也可以,切碎,跟鸡蛋搅拌均匀,热锅热油煎就可以了!




花一样的美食


怎么做炒蛋可以完整一片?

你好,我是小姐姐大厨房,很高兴回答您的问题。鸡蛋皮是家常百搭菜,其鲜香美味,颜色鲜亮,但要煎出薄而不破的鸡蛋皮还是有技巧的,一起来试试吧。

准备材料:鸡蛋 2个 ,土豆淀粉 1小勺 , 水2大勺,砂糖 1小撮,盐少许

步骤1.把鸡蛋打散过滤(为使口感细腻)。

步骤2.把土豆淀粉,水,砂糖,盐,搅拌均匀。再加入到鸡蛋液里,搅拌均匀备用。

步骤3.热锅冷油,小火,倒入蛋液,旋转锅,使蛋液平铺到锅里,加热10炒,关火等1,2分钟。利用平底锅的余热继续加热,这样做的蛋皮则不会破,用手沿着锅边可以轻松揭下来。蛋皮就完成了。

小贴士

1.一定要小火,少油.热锅冷油.

2.在做的过程中,下蛋液前一定要先搅拌一下再下锅,防止土豆淀粉沉淀.

3.倒入蛋液的时候一定要快速的平摊到锅里,很容易就定型了.

希望这些分享能给大家帮助和参考,我是小姐姐大厨房,喜欢的朋友们可以关注,谢谢大家!


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