“零剩食”是这一两来年兴起的料理理念，主张食材零浪费，减少在料理过程中食材的剩余。比如说鱼肉我们拿来做汤，但鱼骨往往就剔出来丢弃了，又或者说白萝卜，在料理的时候常常把口感不太好的白萝卜皮扔掉，其实这些都是浪费。
我们厨房一直在倡导的“没有不好的食材，只有不合适的料理方式”，今天，我们就用常常被“嫌弃”的白萝卜皮，用日料的烹饪方式，来完成这道“金平萝卜”。
“金平”是日本料理中常见的料理手段，一般是选用牛蒡、胡萝卜等食材，用酱油、糖来调味，最后撒上芝麻。今天这道金平萝卜，詹姆士用白萝卜皮替代牛蒡，而且会把白萝卜皮腌过，让它的口感更韧，搭配着脆嫩的胡萝卜和黑木耳，口感层次更丰富，牙齿一咬，炒香的白芝麻“啵啵啵”在嘴里爆开，带来惊喜感。
而且胡萝卜和黑木耳的膳食纤维含量很高，搭配上富含不饱和脂肪酸的白芝麻，年节就要到了，大鱼大肉的时候来一顿这个，很健康哦～
炒锅
白萝卜 1个
胡萝卜 3片
白芝麻 1大匙
黑木耳 3片
酱油 适量
味淋 适量
糖 适量
清酒 适量
【1】炒白芝麻
将白芝麻用干锅炒香
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芝麻炒熟后才更有香气
【2】备料
将白萝卜皮切长条，胡萝卜、黑木耳切长条。
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尽量将白萝卜皮、胡萝卜、黑木耳
切成大小一致的长条状
便于炒的时候熟成度一致
【3】腌白萝卜皮
白萝卜皮中加入盐，抓腌均匀后腌制。
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可以用重物压在白萝卜皮上
加快腌制过程
腌制之后的白萝卜皮口感更好
【4】炒制
锅中加入色拉油，首先放入胡萝卜和黑木耳翻炒。
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因为白萝卜皮是腌制过的
所以这里先炒其他料
而且胡萝卜炒过之后更香
所含的胡萝卜素更易被人体吸收
【5】调味
将腌制的白萝卜皮加入翻炒，加入糖和酱油炒匀，放入少量水煨煮片刻。
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在翻炒过程中可根据个人口味
适量补充糖和酱油调味
【6】加白芝麻
锅中加入炒香的白芝麻，翻炒均匀
【7】出锅
健康美味的金平萝卜完成咯
这个“零剩食”料理和我们的“空盘行动”很像，都是为了尽量减少浪费，让食材物尽其用，花些小心思就能够获得全新的美食体验。这道“金平萝卜”就是这样，看似简单的日式热炒，却满满都是师父的巧思：白萝卜皮特意腌制过，口感变韧，搭配着脆甜的胡萝卜和木耳，吃在嘴里口感层次鲜明，还有炒香的芝麻在一颗颗嘴里爆开，咬一口都是惊喜。如果你喜欢，还可以放些肉丝什么的，增加油脂感。怎么样？这样的一道日式料理端上桌，是不是也很有“面儿”呢～
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金平萝卜：“我长这个样子！”
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