凌耶百事通
最喜歡冬天外邊下著大雪，一家人圍在一起喝羊湯，喝的心裡暖洋洋的。
每次說起吃羊肉喝羊湯我媽媽總是有話說，說我小時候不吃羊肉，家裡喝羊湯，我一天都不回家吃飯，吃羊肉餃子我弟弟吃肉我吃皮，每次我姥姥看到都說我是撿來的，哈哈！
跟我老公我們兩個是閃婚，第一次跟他回家吃飯，也是剛訂完婚去他家吃飯，我婆婆就熬了一鍋羊湯，他家裡都不知道我不喝羊湯，等到吃飯的時候，家裡來了幾個鄰居坐在屋裡看著我吃飯，我就硬是喝完了一碗羊湯，喝完也沒感覺怎麼的，可能就是從那個時候吧，就喜歡上吃羊肉喝羊湯。現在特別喜歡吃羊肉每年的冬天都得喝幾次羊湯，不喝感覺不是再過冬天，呵呵。
羊湯不能放太多的大料會發苦，我經歷過，苦的不能喝。
準備，羊排或羊肉，羊骨頭，姜，花椒，白蘿蔔，胡蘿蔔，枸杞，食量鹽，食用油，當歸
1、羊骨頭涼水下鍋焯水，羊排或羊肉涼水下鍋焯水，我習慣分開下鍋焯水，放姜去羶味。焯好後清洗乾淨。
2、鍋裡放少許的油，油熱把羊排或羊肉翻炒一下，炒出香味，倒溫水，一次把水加足中間不加水，把骨頭直接放進去，蓋上鍋蓋直接把水燒開轉中火煮20分鐘，放幾粒花椒，薑片，可以放點當歸，枸杞，蓋上蓋子繼續煮半個小時，放胡蘿蔔白蘿蔔，，煮十分鐘放鹽，一分鐘後出鍋。
3、出鍋後可以撒點香蔥或者香菜。這樣煮出來的羊湯味道非常的鮮。
這大晚上的又在寫美食，明天喝羊湯[耶]
麗姐廚房
家庭中小量的燉羊肉和館子裡量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑑館子裡煮羊肉湯的方法。
首先，看一下館子裡煮羊肉湯的製作方法。
在館子裡，製作羊肉湯一般會經過浸泡、焯水、煮制三個步驟。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉儘可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥羶味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老薑，大火燒開撇出浮沫，繼續煮幾分鐘後全部撈出。
3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，並加入大蔥、老薑，繼續大火燉煮，水開1個小時以後，把大蔥和老薑選出不要，調成中火繼續燉煮，直到羊肉軟爛。
在家裡燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥羶味。在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋並且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭製作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥羶味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的。
羊肉在家裡怎麼燉才好吃呢？下面就是具體的製作步驟，以最常見的白蘿蔔燉羊肉為例。
【白蘿蔔燉羊肉】
材料：羊肉、白蘿蔔
輔料：羊油
佐料：鹽、大蔥、老薑、花椒、料酒
製作方法：
- 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然後浸泡兩個小時左右。
- 清泡好的羊肉切成小塊，白蘿蔔去皮洗淨切成塊，大蔥洗淨切成段，老薑洗淨切成片。
- 鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老薑片、料酒，大火燒開後撇乾淨浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出備用。
- 燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開後，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老薑片，蓋上蓋子把水燒開，然後揭開蓋子繼續大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘後夾出裡面的老薑片和大蔥段，調成中小火加入鹽調味，再加入白蘿蔔塊，煮20分鐘左右把白蘿蔔塊煮熟煮軟，關火盛出撒上一點香菜即可。
家庭中燉羊肉的疑問解答：
1、浸泡是為了去除羊肉的腥羶味，可是浸泡的時間較長，在家庭中製作太費時了，如果不浸泡可以嗎？
答：浸泡去除羊肉的腥羶味，確實需要較長的時間，在家庭製作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是儘量不要省略浸泡這一步。如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水裡多抓洗幾遍，儘量的抓洗出羊肉裡的血水，以達到去除腥羶味的作用。
2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什麼燉羊肉要開水下鍋？
答：羊肉焯水後撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質會變老，並且表面的蛋白質凝固，會阻止內部的蛋白質析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，並且羊肉不細嫩口感會偏秶。
3、都說燉湯用小火，為什麼燉羊肉湯要用大火？
答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。在很多燉菜中都比較實用，所以為了燉出湯色濃白的羊肉湯，就需要用大火進行燉煮。
4、燉煮羊肉時，為什麼還要加一塊羊油呢？
答：燉羊肉時加入羊油，是為了羊肉湯的風味更濃郁。在燉煮的過程中要把表面的浮沫和浮油撇除乾淨，以免燉出的湯品太油膩。
5、燉煮羊肉時，為什麼中途要把蔥姜夾出不要？
答：雖然羊肉在前期經過浸泡和焯水，已經去除了大部分的腥羶味，但是為了燉出好吃的羊肉，燉煮時加入了大蔥和老薑，一方面是為了更好的去除腥羶味，另一方面也是為了增加羊肉湯的風味。但是，蔥姜長時間的燉煮，會有偏酸的感覺，這樣就會影響整個羊肉湯的味道，所以煮到中途，需要把蔥姜夾出不要。
家庭製作燉羊肉的小貼士：
- 為了燉出好吃的羊肉，腥羶味要去除徹底，浸泡、焯水儘量不要省略。
- 要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風味更濃郁。如果再加入一些羊骨會更好。
- 要燉出好吃的羊肉，燉煮時要一次性加夠清水，後面燉煮時火力大時間長，比較費水，加入水時一定要加夠，不能中途加水以免影響湯品的成色和風味。
- 要燉出好吃的羊肉，燉煮時羊肉要開水下鍋，燉煮時也要保持水開狀態，這樣才能燉出湯色濃白風味濃郁的羊肉湯。
- 要燉出好吃的羊肉，燉煮到中途時，要記得把湯裡的蔥姜夾出不要，以免羊肉湯發酸影響口感。
- 喜歡吃帶嚼勁的羊肉，可以適當縮短燉煮時間。
- 燉羊肉不需要加入過多的香料和調料，除了去腥提味的蔥姜，只需要加入鹽調味即可。羊肉燉好以後，可以根據需要調配一個蘸水配合食用。
![]()
家庭中燉羊肉的總結：
燉羊肉其實是一道製作方法特別簡單的湯菜，只要把羊肉的腥羶味去除徹底，在燉煮時掌握好火候，簡單的做法、簡單的調料，就能製作出好吃的燉羊肉。
我是荷么姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。荷么姑的煮婦日記
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！美食坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一對”。花椒不僅能去除羊肉的腥羶氣味，同樣具有補氣的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都“一蹦三尺高”，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1.買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先沖洗乾淨，將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3釐米左右大小的塊，不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。 
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、幹辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
凌耶
羊肉怎麼做才好吃呢？羊肉的做法很多，廚師長做的這道“乾鍋羊排”，做法正宗，麻辣、香、酥、脆，沒有羶味，而且乾鍋醬的比例都告訴你。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧
食材：
羊排500克，老薑8克，羊油5克，大蔥1節，洋蔥1個，青花椒2克，八角2個，香葉1片，桂皮1個，醬油5克，鹽2克，胡椒粉適量，孜然粉5克，青花椒2克，幹海椒50克
步驟如下：
1..羊排500克，從中間切開，然後剁成2釐米長的塊，剁好後泡入水中
2.用清水清洗乾淨，瀝乾水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鮮味，洗淨後瀝乾，老薑5克切成片，羊油5克切成粒
3.洋蔥1個去頭尾，然後切成塊，備用，用手掰開，大蔥1節拍散，老薑3克拍散，拍散後更容易出味。我們準備一些香料，青花椒2克，八角2個，香葉1片，加入桂皮1個
4.鍋熱燒水，涼水下入羊排，涼水下鍋更容易去除羊肉中的血腥味，從而降低羊肉的羶味，水開後40秒，瀝出，用涼水沖涼，衝去羊排表面的浮末。鍋洗淨，加少許油，下入羊油
5.下入薑片，下入薑片是為了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香後撈出不用
6.下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多餘的油脂，烹入醬油5克，給羊排上底色，增其香。加清水2勺
7.加鹽2克，胡椒粉適量，下入拍好的姜蔥，小火煨制15分鐘，15分鐘後撈出姜蔥，瀝出羊排。鍋洗淨，下入豆油，油溫燒至五成熱，下入羊排
8.大約15秒，待羊排金黃酥脆後撈出，鍋洗淨，加少許油，下入蒜子和姜粒，爆香後加入孜然粉5克，青花椒2克，幹海椒50克
9.小火爆香，加入燈籠椒幾個，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋蔥，加入自制乾鍋醬15克，醬料比例在文章後方
10.加入花椒麵2克，加入少量的鹽增加底味，聞到香味後即可出鍋，這樣一道乾鍋羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃
11.乾鍋醬的比例如下：
喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼問題的，也可以在下方留言哦。
濤廚
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
羊肉怎麼燉最好吃？做一個吃羊肉的老司機，今天就讓我來把自己壓箱底的吃羊的絕招分享給大家，保證你燉出來的羊肉誰吃誰都喜歡，誰吃誰都讚不絕口
羊肉肉質細嫩，口感上佳，只要是對羊肉羶味不敏感的人，吃羊肉基本上都沒有問題。燉羊肉吃，我的理念是對於羊肉本身的干預越少越好，儘量用最少的佐料，最簡單的食材，做出最好吃的燉羊肉
食材
羊羔肉，香菜，青蘿蔔，小蔥，生薑，
製作方法
- 新鮮的羊羔肉清洗乾淨之後，切成小塊準備焯水，青蘿蔔去皮之後改刀切菱形塊，香菜切段，小蔥切蔥花，生薑切片
- 然後將切成塊的羊羔肉焯水，水煮沸後將羊羔肉放入水中，加入料酒焯水三分鐘，然後撇去血沫雜質，將焯過水的羊肉撈出，用清水沖洗乾淨控水備用
- 另起鍋燒水，水開後先將生薑片放入水中，然後再將羊肉塊放入水中，中火煮沸，轉小火慢燉20分鐘左右，將羊肉燉爛燉熟，將羊肉的香味激發出來，完全融入進湯裡
- 20分鐘後，將切成菱形的蘿蔔放入鍋中，加蓋後再用小火煮十分鐘左右將蘿蔔煮熟，煮軟，煮嫩
- 20分鐘後再給鍋中加入小蔥段，加入香菜段，這個時候加入食鹽和胡椒粉，加蓋悶一會兒即可盛出食用
清湯燉羊肉其實是羊肉最好吃的做法，對羊肉本身的味道干預很少，沒有影響羊肉本身的味道，讓其在鍋中自由發揮，營養價值完全融入湯中。加入青蘿蔔塊之後，煮熟的蘿蔔塊也是充分的吸收羊肉的湯汁，變得軟爛，青蘿蔔號稱是人參呢，冬吃蘿蔔夏吃薑，錯不了
燉羊肉的時候儘量選用砂鍋，砂鍋徐徐加熱，熱的慢冷的也慢，慢火加熱有利於羊肉更好的煮熟，也有利於羊肉的營養價值完全融入湯汁中，砂鍋燉出來的羊肉吃起來比鐵鍋的更加的軟爛，用鐵鍋燉，有時候燉羊肉就將羊肉燉柴了
市面上的燉羊肉很多時候都是加入了各種的香料增加羊肉成品的香味，其實這樣子反而失去了它原有的本色，變成了另外一種味道。寒冷的冬天喝上一碗燉羊肉湯簡直是，對身體最大的滋補和愛護，喝上一碗羊肉湯暖和有味，滋潤無比。如果想要這種功效更加的明顯，可以將幹辣椒段剪碎後放入鍋中一兩個，煮出來的辣椒湯喝一碗，保準你熱紅了臉，驅寒祛溼，非常的棒
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
羊肉是好東西啊，怎麼做都不錯。可以包餃子，包包子，可以蔥爆羊肉，也可以清燉喝湯吃肉，都會非常鮮美。
我還是非常喜歡喝羊肉湯的，清燉生薑白蘿蔔羊肉湯，喝了是既補氣，又順氣，還能暖胃養胃增強人的體質，是秋冬季最好的補品。
怎麼做羊湯最好喝呢？以前買來羊腿剁吧剁吧往鍋裡一煮就好了，常常是肉爛的沒有味道，湯也不怎麼鮮美，而且很有羶味。一次請教了師傅，為什麼他們做的那麼好吃，師傅告訴我小竅門。羊腿骨頭與肉分割開來，肉不要剁碎，要整塊煮。
第一步:焯水，洗淨血末。
第二步:鍋中倒入清水，先放入羊骨頭，再把羊肉扣在骨頭上方，大火燒開。放入白蘿蔔塊，開鍋煮一煮，讓蘿蔔氣跑跑味，再蓋鍋煮半個小時，敞開鍋用筷子插插肉，若筷子很輕鬆插進去，就說明羊肉已經熟了，把羊肉撈出來放盆裡待用。
第三步:羊肉冷後可以切成薄片，放進碗裡，澆上熱湯，撒上香菜末、鹽，就可以享受美味了。
這樣做出來的羊湯，真是鮮美無比，一點羶味都沒有，友友可以試試吧。
梅園香雪
推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。
我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這麼燉一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。
這個做法也是受美食節目的啟發，舌尖上中國裡出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。
類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉裡的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。
無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。
今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？
陶源深處
羊肉的做法多種多樣，羊肉泡饃作為西北地區的“一枝獨秀”，不僅滋味鮮美，營養也是非常豐富的。羊肉泡饃亦稱牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，是西北漢族風味美食，其中以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐飢，因而得到了西安和西北地區各族人民的喜愛，外賓到陝西也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，已成為陝西名食的“總代表”，也是陝西最具特色的主食。
西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
準備食材：
原料：羊腿肉500克、羊棒骨（可選，用的話要敲斷）、幹木耳1大朵、黃花菜10克、粉絲1把、香菜、青蒜（或香蔥）各適量、大蔥1小段、姜1小塊、麵粉100克、發酵粉一點點。調料：大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、雞精、鹽各適量。
操作步驟：
1.羊腿肉洗淨切大塊，飛水後衝淨，跟所有“調料”（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最後就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓燜至後剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約 1200ml的水，最後的湯也大約是1200ml）2.燜好的羊肉和湯；把羊肉取出，晾至不燙手後切成小塊；3.烙饃：麵粉中加入少許發酵粉，再加水揉成麵糰；和好的麵糰醒15分鐘，然後切段；4.擀成約25px厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟；5.烙好的小餅晾至不燙手後切成小粒，備用；6.準備配菜：木耳泡發去蒂洗淨，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌；黃花菜泡發衝淨；香蔥和香菜都洗淨切小段；7.羊肉湯入鍋中煮開，然後放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲，再次煮開後關火。調入雞精、香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可。食用時搭配辣醬和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣醬味道就很不錯了。
用戶53357917142
溫馨提示。該菜是家常菜，口味偏濃香，不辣。不吃辣的朋友。別浪費流量時間等。別往下看了。看過的，請點贊。碼字不易。謝謝
大家好，我是馬里奧，這是一個燉肉湯，只要材料準備到位，做法算是簡單的了。主要在於火候控制的時間，一般我會中午亮點開始準備，然後18半左右吃飯。廢話不多說，我們先來準備：
羊肉起碼兩斤啦。最好是羊排。其次是羊腿（我和我老婆都是吃貨，一般會搞個三斤一次）
黃姜2～5兩（怕“羊騷”味可放多點。記住夏天可別放太多。吃貨也要注重食療）
沙姜2～5兩（沙姜有獨特香味。不習慣的人就用黃姜代替。有些人不認識，上圖給你們看看）
八角5顆
桂皮1段（就超市上的那種一段一段的）
香葉4～8片
“某某義”牌子的十三香，1～2勺以上
當歸4片～8片（有孩子吃的話別太多。）
麥冬20顆左右
1備湯行動：把以上的香料（沙姜/八角/桂皮/香葉/十三香/當歸/麥冬）洗乾淨後放入砂鍋，並放入適當的水（放入羊肉後水位達到砂鍋的7～8成高度的水位），先煮至水開
2去騷行動：羊肉先焯水，煮掉血沫，操作就是冷水加到有水蒸氣，然後放羊肉。進行煮到水開。（耗時3～8分鐘。主要看火候）撈出待用然後黃薑切片，大火爆炒出香味，之後把羊肉放入鍋中爆炒2～4分鐘。（想吃騷味重點的就別炒太久）然後黃姜挑出扔掉（不喜歡沙姜味道則不留著待用）。油和羊油待用溫馨提示：記住，器具一定要用砂鍋。答主用的砂鍋是最寬直徑有25公分左右，高度有35左右公分的大砂鍋，對於一個有追求吃貨來說。如果沒有用砂鍋燉羊肉。那不如不吃。（高壓鍋也行，但絕對味道差一半）
3陰陽調和：羊肉出鍋後。直接放到煮開的湯裡，然後開至大火燉特麼的！（一般這個時候會只有香料味道。聞著不咋的。但不急，所謂慢工出細活）
等大火熬到有肉香混進香料味道了。這時才開始廣東的燉湯流程，先把火開至中小火，燉他一個鐘左右，初次操作記得多留意水位。只要水位漫不過材料，那就加開水把。繼續加至8～8.5層水位，然後就可以轉消火繼續燉了。一直小火把湯燉會6.5或者7層水位就可以吃了。（當然以上的水位是以答主的燉鍋為標準，同學們如果把控不到。則可以以水位是否蓋住材料為判斷標準。上菜的時候。水位一定要能蓋住材料。但不可太多。）
之後試味道～上桌吧～～～～
馬里奧的美食
大家好，吃是一門學問！我不是來打醬油的，我是來交流和學習的。希望你的提問能給我學習的機會多多，也希望結交更多美食達人。藉此平臺，提高自己的廚藝，同時更好的服務於生活，因為再好的經驗都來源於實際生活。讓我們以美食會友。
一個大家都非常熟悉的食材，羊肉。記得我第一次去買羊肉的時候，分割師傅問我，想怎麼吃，我說啥怎麼吃啊，就是吃唄，那個師傅笑了，沒繼續問我，就隨便給我割了100元的，回家後做完，覺得吃的像上刑似的，太難吃了。那時候還沒多少廚藝知識，覺得就是燉或者涮片唄。想想覺得那時候真的是愣頭青，不懂的太多了。現在回想起那個師傅的“一笑”，現在明白了，人家是覺得我一點廚房知識都沒有，懶得和我交流，覺得汗顏。希望大家不要犯下和我同樣的錯誤，讓人家笑話了還覺得自己挺能耐似的，呵呵。
那怎麼對待食材呢？該怎樣下手呢？羊的品種就別糾結了吧。
一個認真的美食愛好者，想做出美味，你不瞭解食材，怎麼做？對吧。羊的每個部位都是有講究的，清真牛羊肉店大家都會看見張貼的牛羊結構圖吧.
懂行的馬上告訴我，想燉或者清蒸用哪裡？到底是哪裡呢？
呵呵，當然是胸口和羊腩！肥而不膩。
既然題主只問燉，那我就只答燉。具體怎麼燉呢？
用料：花椒，蔥段，白蘿蔔（可有可無）老薑，料酒，生抽，十三香，枸杞，蒜瓣，蠔油，（想要清湯的去掉2種）
做法：肉切塊，涼水浸泡換出血水，不怕膳的可以一次操作到底（怕膳的可以清涼水下鍋焯，然後撈出肉換新清溫水），清涼水下鍋，放入羊肉，調料，大火至浮沫起，撇去浮沫，轉為小火燉至1個小時(願意加白蘿蔔的切片，起鍋前15分鐘放入)，起鍋放入適量鹽提鮮。自己去品嚐如何，成手經驗。
