除夕
是辞旧迎新、一元复始、万象更新的节日
是中国最重要的传统节日之一
除夕年夜饭
是家家户户最热闹愉快的时候
除夕夜的年夜饭也叫“团圆饭”
是自古以来的习俗
我国地域辽阔，民族众多
饮食文化丰富，各地春节食俗不同
在这团圆的日子里
我们搜罗了各地区年夜饭的美食
让大家感受下全国各地特色年味儿
1上海
蛋饺、腌笃鲜、八宝饭
上海人的年夜饭比较精细、讲究，蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。
腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的，腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思，把春笋、咸五花肉还有鲜肉一起小火慢慢煮汤，想想都觉得很鲜。
猪油八宝饭寓意吉祥平安，是老人小孩的最爱，有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好，豆沙馅微甜让口感更丰富。
2浙江
鳗鲞 鱼头豆腐汤 西湖牛肉羹
过去每当春节临近，浙江大街小巷、门前窗后，就会挂满自家腌制的
鳗鲞。从腌制的那天起，家里就开始弥漫着鳗鲞的“味道”。这就是年味，肉里来鱼里去，人间烟火里少不了的味道。浙江盛产鱼虾，冬日里饭前一家人围成一桌，饭前喝一口烧成奶白色的鱼汤暖身又暖胃，幸福感爆棚，是团圆之夜最佳的一道菜。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，在过年期间也少不了它 。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
3江苏
阜宁大糕 响油黄鳝糊 松鼠桂鱼
阜宁大糕是在江苏地区过年时必不可少的小吃，它意味着在新的一年步步高升，它还有一个重要的地位，那就是在大年初一早上，一睁开眼睛，首要的就是拿床头边前一天晚上放好的大糕吃一片，意味着来年能有好运气。
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。此菜颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口，特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。是当地百姓非常喜欢的一道菜。
松鼠桂鱼是咱们苏州地区的汉族传统名菜 ，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。而过年吃鱼寓意“年年有余”，因此这道菜便是当地过年不可少的美食。
4北京
烤鸭、糖瓜、豆儿酱
北京最有名的就属北京烤鸭啦，每次有亲属去北京都会让带北京烤鸭，外皮酥脆，肉汁鲜嫩，肥而不腻，想想都要让人流口水。
糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就充满喜庆，让人爱不释手，它是由麦芽糖制成，甜中略带着酸味儿，充满了民间特色。
豆儿酱其实就是升级版的肉皮冻，用黄豆、胡萝卜丁等食材熬煮后冷凝成冻，可以沾上醋或酱油吃，口感很弹滑，一直是北方人过年的必备凉菜。
除此之外，年糕也是过年必吃的，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着来年万事如意，步步高升。还有芥末墩儿、卤炸豆腐、萨其马都是北京人过年不可缺少的美食。
5东北
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧肘子
猪肉炖粉条是“东北大四炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。就是东北量足又美味的代表，很有劲道，而且四溢浓香，很诱人。
小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜，农家鸡是吃五谷杂粮长大的，蘑菇则是长白山上的土特产，汤汁中的滋味是越炖越香。
红烧肘子的肉质软烂鲜香，营养非常丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，过年了就得来一道这么霸气的菜。
6山东
大饽饽 饺子 年糕
山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”，就是更大的馒头，还会塞上几个大红枣，喜气洋洋，还有花式大馒头，作出色彩艳丽的各种吉祥物件，鸳鸯、牡丹、小燕子，过年的气氛瞬间就来了！
山东最有名的当属山东水饺了，在山东除夕饺子很重要，大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子形状像元宝，象征着财富遍地，金银满屋。
吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。
7广东
盆菜 白切鸡 糖环
过年时，广东地区的百姓们一家人围在一起吃盆菜，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。吃盆菜，重要的是气氛，适合合家团圆。
广东人年夜饭必须要有鸡。因为“鸡”谐音“吉”，寓意大吉大利。白切鸡对于广东人来说：无鸡不成宴。
在过年应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。因为呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
8四川
炸酥肉 粉蒸肉 腌熏腊肉
过年的时候，四川地区的大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。
有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，也是年夜饭必备的菜式。据说蒸菜在四川一带是很有名的，寓意着来年可以蒸蒸日上，很不错的兆头！
你以为四川人过节都是吃麻麻辣辣的嘛？其实不是的哦，腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，家家户户窗台上都挂着一条条腊肉、香肠。在没有菜的时候，它们是蒸熟即可上桌的主菜；而爱下厨的家庭，会选择配菜炒制，如蒜苗腊肉、青椒炒香肠。
9新疆
羊肉焖饼 羊肉汤 大盘鸡
大盘鸡这是新疆人过年家家必备的一道菜，浓郁鲜亮，油香而不腻，味道独一无二。虽然只是一道菜，但是加上面，从肉到面都是不同的滋味。
而羊肉汤则是在团圆的日子，一家人围坐在一起，就静静的品着热腾腾的羊汤，吃着羊肉，满满幸福感。
羊肉焖饼是新疆最独特的一道美食，是将当地人们最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧，再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘。吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香，是过年乃至盛大节日时必备的美食。
10安徽
锅子 圆子 臭桂鱼
锅子,寓意：全家有福。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福。
炸糯米圆子，寓意：团团圆圆。安徽小孩从小吃到大！外脆里糯，怎么吃都不会厌。
安徽的臭鳜鱼名曰”臭”，实则吃上一口，鱼肉细腻，过齿留香，久久难忘！年夜饭上的鱼，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三后才可以吃完。
11云南
杀猪饭 丽江米灌肠 大理冻鱼
过年前吃一顿“杀猪饭”，是云南很多地方农家的传统习俗 ，是真的当场杀一头猪，然后忙活着做一大顿盛宴。一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享，团坐在桌前热气腾腾年味十足。
丽江纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的。但米灌肠是一种能够补血、补气的营养食品。所以在年夜饭桌上也必不可少的！
大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是年夜饭和平时待客不可缺少的佳品。
12湖北
清蒸武昌鱼 炸藕夹 丸子
本来清蒸鱼没什么稀奇的，但由于武昌鱼产于鄂州梁子湖，又被毛爷爷赋予诗句：“才饮长江水，又食武昌鱼。”便加大了人们对它的兴趣，成为了鄂菜的当家美食。
湖北逢年节或喜庆日，鄂菜丸子、藕夹、糍粑鱼三大主角当家，别的菜或有所剩，藕夹绝对风卷残云一扫光。藕夹，传统鄂地风味，久负盛名。
湖北的年菜最大的亮点就是各种丸子，象征着“团团圆圆”！有黄焖丸子、珍珠丸子、鱼丸子和藕丸子。
13湖南
剁椒鱼头 岳阳香干 芷江鸭
在湖南的年夜饭上当然也少不了辣，湖南的剁椒鱼头在年夜饭的餐桌上必有的一道菜 ，满满的一锅辣椒慢煮着鱼头，鱼肉里面渗透着辣味，寓意新的一年，日子红红火火，年年有余哦！
岳阳的香干是出了名的好吃，采用优质的原材料制作，黄豆、山泉水、山茶油等等原材料都经过精心的挑选，加上各种秘制酱料、香料，堪称舌尖上的美味诱惑。香干的做法多样，可单炒，也可加入各种肉，各种菜，这也是它成为岳阳人年夜饭桌上必不可少菜品的原因。
“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻，味道爽口，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香。
14西藏
古突 酥油茶 风干肉
藏历新年初一，家家户户围坐吃一顿“古突”（一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥）。面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。
在新年之前买一些牛羊肉制作风干肉来迎接新年，不少藏族人民就以生食这种风干的牛羊肉为乐趣，然后再喝上些醇香的酥油茶，成了他们的一种传统，这也是每户藏族人家要准备的最重要的年货之一。
酥油茶藏族的主要饮料，有可能的话最好尽量多喝酥油茶，因为它是最好的营养和热量补充剂，并且易消化、耐饿解渴，甚至可以治疗感冒和初到高原的不适反应。好客的藏民常用酥油茶来招待贵客，因此在年夜饭上，必不可少。
15青海
孬饭 羊肉炒面片 炕羊排
“孬”（熬）饭，是传承经典的青海名吃。是青海习俗菜肴。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。
青海是多民族聚集之地，羊肉炒面片因此而具备了与其他八大菜系完全不同的风味，醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇和川菜麻辣，并且具备少数民族菜肴的特色。
青海人家的年夜饭少不了一道风味独特的炕羊排。在农村牧区，主妇们挑选新鲜的羊排及牛肚、羊筋、羊肠等切成小块，再配上土豆、洋葱、粉条等放入圆形大平底锅内，加入调料，用大火炕之，几分钟后，便香气扑鼻。是当地人们最喜欢的一道菜。
16陕西
搅团 八大碗 甑糕
搅团是西北地区的著名小吃，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团等。虽名不见经传，却是真正的民间食品~
八大碗“八仙桌、坐八客、食八菜”。关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。不仅好吃，也很好看，是当地人们过年时必备的美食。
17福建
佛跳墙 太平燕 闷豆腐
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。
福州人逢年过节必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。
在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
18河北
锅包肘子 驴肉火烧 坝上莜面
锅包肘子是河北保定地区的汉族名菜 。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
河间驴肉火烧是我国华北地区比较流行的一种小吃，因其味道独特，营养丰富而备受人们的欢迎。话说“天上龙肉，地下驴肉”，足见驴肉的美味。因此在过年时，当地的人们少不了这一口。
张家口坝上莜面它用手工捏拢，看上去很像一个个鸡蛋卷，夹着油面窝窝，蘸着蘑菇卤汁，吃到嘴中，脆、爽、鲜香、筋道！年夜饭时，大家围在一起吃着莜面，有说有笑，更是一番风味。
19甘肃
天水杂烩 藏包 庆阳土暖锅
天水杂烩是餐桌上必备的佳肴之一 。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼，并做馅加在两层薄蛋饼中间压平，做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，味道鲜美。是当地人过年时必备的佳肴。
甘南藏包又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它小巧玲珑、皮薄汤多、肉质鲜嫩、风味独特。藏包的吃法是先在包子底下用嘴咬一小口。将包子的鲜汤吸入口中，吸完了汤，再吃皮和馅。在寒冬的春节期间，来这么一口，真的鲜美回味哇。
庆阳土暖锅是庆阳人喜欢冬季吃的食品。是将做好的豆腐、粉条、萝卜片等一些素材，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火。多在冬季和春节期间，一家人围坐在暖锅旁，感觉特别温暖，而且总让人百吃不厌。
20贵州
宫保鸡丁 辣子鸡 酸汤鱼
贵州菜又叫黔菜，口味以辣香为主要特点，宫保鸡丁便是其中翘楚。宫保鸡丁辣中有甜，甜辣相佐，鸡肉的鲜嫩再配合花生的香脆，肉质滑脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛。年夜上桌，火红的色泽分外烘托年味儿，香辣的口味开胃之余更寓意来年的红红火火。
“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。
酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，酸味鲜美、辣劲十足，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸，不是来自酸醋等调料，而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味，让人食欲大开，也是过年时不可少的佳肴。
对中国家庭而言，
年夜饭是一年中最重要的一顿饭。
游子归家、亲朋欢聚、把酒言欢。
在今天的除夕之夜，
你家的年夜饭准备好了么？
恭贺新春
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