除夕
是辭舊迎新、一元復始、萬象更新的節日
是中國最重要的傳統節日之一
除夕年夜飯
是家家戶戶最熱鬧愉快的時候
除夕夜的年夜飯也叫“團圓飯”
是自古以來的習俗
我國地域遼闊，民族眾多
飲食文化豐富，各地春節食俗不同
在這團圓的日子裡
我們蒐羅了各地區年夜飯的美食
讓大家感受下全國各地特色年味兒
1上海
蛋餃、醃篤鮮、八寶飯
上海人的年夜飯比較精細、講究，蛋餃、醃篤鮮和八寶飯必不可少。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。
醃篤鮮是冬季上海餐桌必不可少的，醃篤鮮裡的篤，是一個動詞，就是小火慢慢煮的意思，把春筍、鹹五花肉還有鮮肉一起小火慢慢煮湯，想想都覺得很鮮。
豬油八寶飯寓意吉祥平安，是老人小孩的最愛，有糯米和紫米常見的兩種。甜糯的口感趁熱吃最好，豆沙餡微甜讓口感更豐富。
2浙江
鰻鯗 魚頭豆腐湯 西湖牛肉羹
過去每當春節臨近，浙江大街小巷、門前窗後，就會掛滿自家醃製的
鰻鯗。從醃製的那天起，家裡就開始瀰漫著鰻鯗的“味道”。這就是年味，肉裡來魚裡去，人間煙火裡少不了的味道。浙江盛產魚蝦，冬日裡飯前一家人圍成一桌，飯前喝一口燒成奶白色的魚湯暖身又暖胃，幸福感爆棚，是團圓之夜最佳的一道菜。
西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，在過年期間也少不了它 。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
3江蘇
阜寧大糕 響油黃鱔糊 松鼠桂魚
阜寧大糕是在江蘇地區過年時必不可少的小吃，它意味著在新的一年步步高昇，它還有一個重要的地位，那就是在大年初一早上，一睜開眼睛，首要的就是拿床頭邊前一天晚上放好的大糕吃一片，意味著來年能有好運氣。
響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。此菜顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口，特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。是當地百姓非常喜歡的一道菜。
松鼠桂魚是咱們蘇州地區的漢族傳統名菜 ，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一隻真松鼠。而過年吃魚寓意“年年有餘”，因此這道菜便是當地過年不可少的美食。
4北京
烤鴨、糖瓜、豆兒醬
北京最有名的就屬北京烤鴨啦，每次有親屬去北京都會讓帶北京烤鴨，外皮酥脆，肉汁鮮嫩，肥而不膩，想想都要讓人流口水。
糖瓜的外形圓圓胖胖的，樣子就充滿喜慶，讓人愛不釋手，它是由麥芽糖製成，甜中略帶著酸味兒，充滿了民間特色。
豆兒醬其實就是升級版的肉皮凍，用黃豆、胡蘿蔔丁等食材熬煮後冷凝成凍，可以沾上醋或醬油吃，口感很彈滑，一直是北方人過年的必備涼菜。
除此之外，年糕也是過年必吃的，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著來年萬事如意，步步高昇。還有芥末墩兒、滷炸豆腐、薩其馬都是北京人過年不可缺少的美食。
5東北
豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、紅燒肘子
豬肉燉粉條是“東北大四燉”的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。就是東北量足又美味的代表，很有勁道，而且四溢濃香，很誘人。
小雞燉蘑菇就是一道家家必備的熱菜，農家雞是吃五穀雜糧長大的，蘑菇則是長白山上的土特產，湯汁中的滋味是越燉越香。
紅燒肘子的肉質軟爛鮮香，營養非常豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，過年了就得來一道這麼霸氣的菜。
6山東
大餑餑 餃子 年糕
山東人過年家家戶戶都會蒸一鍋“餑餑”，就是更大的饅頭，還會塞上幾個大紅棗，喜氣洋洋，還有花式大饅頭，作出色彩豔麗的各種吉祥物件，鴛鴦、牡丹、小燕子，過年的氣氛瞬間就來了！
山東最有名的當屬山東水餃了，在山東除夕餃子很重要，大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，餃子形狀像元寶，象徵著財富遍地，金銀滿屋。
吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然後蓋上鍋子，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。
7廣東
盆菜 白切雞 糖環
過年時，廣東地區的百姓們一家人圍在一起吃盆菜，一邊品嚐豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閒話家常，其樂融融。吃盆菜，重要的是氣氛，適合閤家團圓。
廣東人年夜飯必須要有雞。因為“雞”諧音“吉”，寓意大吉大利。白切雞對於廣東人來說：無雞不成宴。
在過年應節食品當中，糖環大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別緻，外面一個圓環，裡面像五角星，寓以環環相扣，生生不息之意。因為呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。
8四川
炸酥肉 粉蒸肉 醃燻臘肉
過年的時候，四川地區的大人們總是要早起調麵糊燒熱油，就是為了能炸好吃的酥肉。
有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起燒湯的。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，也是年夜飯必備的菜式。據說蒸菜在四川一帶是很有名的，寓意著來年可以蒸蒸日上，很不錯的兆頭！
你以為四川人過節都是吃麻麻辣辣的嘛？其實不是的哦，臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，家家戶戶窗臺上都掛著一條條臘肉、香腸。在沒有菜的時候，它們是蒸熟即可上桌的主菜；而愛下廚的家庭，會選擇配菜炒制，如蒜苗臘肉、青椒炒香腸。
9新疆
羊肉燜餅 羊肉湯 大盤雞
大盤雞這是新疆人過年家家必備的一道菜，濃郁鮮亮，油香而不膩，味道獨一無二。雖然只是一道菜，但是加上面，從肉到面都是不同的滋味。
而羊肉湯則是在團圓的日子，一家人圍坐在一起，就靜靜的品著熱騰騰的羊湯，吃著羊肉，滿滿幸福感。
羊肉燜餅是新疆最獨特的一道美食，是將當地人們最喜愛的肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒，再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。吃時羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香，是過年乃至盛大節日時必備的美食。
10安徽
鍋子 圓子 臭桂魚
鍋子,寓意：全家有福。翻滾肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、五花肉片的全家福雜燴火鍋，是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福。
炸糯米圓子，寓意：團團圓圓。安徽小孩從小吃到大！外脆裡糯，怎麼吃都不會厭。
安徽的臭鱖魚名曰”臭”，實則吃上一口，魚肉細膩，過齒留香，久久難忘！年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三後才可以吃完。
11雲南
殺豬飯 麗江米灌腸 大理凍魚
過年前吃一頓“殺豬飯”，是雲南很多地方農家的傳統習俗 ，是真的當場殺一頭豬，然後忙活著做一大頓盛宴。一桌象徵豐收的殺豬飯把一年的勞作成果與親人分享，團坐在桌前熱氣騰騰年味十足。
麗江納西族人在過年宰豬時，家家戶戶都做米灌腸。他們將做好的米灌腸一串串掛在菜架上，看來油光肥大、黑糊糊的。但米灌腸是一種能夠補血、補氣的營養食品。所以在年夜飯桌上也必不可少的！
大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是年夜飯和平時待客不可缺少的佳品。
12湖北
清蒸武昌魚 炸藕夾 丸子
本來清蒸魚沒什麼稀奇的，但由於武昌魚產於鄂州梁子湖，又被毛爺爺賦予詩句：“才飲長江水，又食武昌魚。”便加大了人們對它的興趣，成為了鄂菜的當家美食。
湖北逢年節或喜慶日，鄂菜丸子、藕夾、餈粑魚三大主角當家，別的菜或有所剩，藕夾絕對風捲殘雲一掃光。藕夾，傳統鄂地風味，久負盛名。
湖北的年菜最大的亮點就是各種丸子，象徵著“團團圓圓”！有黃燜丸子、珍珠丸子、魚丸子和藕丸子。
13湖南
剁椒魚頭 岳陽香乾 芷江鴨
在湖南的年夜飯上當然也少不了辣，湖南的剁椒魚頭在年夜飯的餐桌上必有的一道菜 ，滿滿的一鍋辣椒慢煮著魚頭，魚肉裡面滲透著辣味，寓意新的一年，日子紅紅火火，年年有餘哦！
岳陽的香乾是出了名的好吃，採用優質的原材料製作，黃豆、山泉水、山茶油等等原材料都經過精心的挑選，加上各種秘製醬料、香料，堪稱舌尖上的美味誘惑。香乾的做法多樣，可單炒，也可加入各種肉，各種菜，這也是它成為岳陽人年夜飯桌上必不可少菜品的原因。
“芷江鴨”是風靡懷化的傳統名菜，不但“肥美”，而且在“炮製”工夫上具有獨特的傳統工藝。觀其色紅黃藍白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門。而這道菜油而不膩，味道爽口，鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香。
14西藏
古突 酥油茶 風乾肉
藏曆新年初一，家家戶戶圍坐吃一頓“古突”（一種由人參果、蘿蔔、牛羊肉等9種食材熬製而成的麵疙瘩粥）。麵疙瘩裡包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西，無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。
在新年之前買一些牛羊肉製作風乾肉來迎接新年，不少藏族人民就以生食這種風乾的牛羊肉為樂趣，然後再喝上些醇香的酥油茶，成了他們的一種傳統，這也是每戶藏族人家要準備的最重要的年貨之一。
酥油茶藏族的主要飲料，有可能的話最好儘量多喝酥油茶，因為它是最好的營養和熱量補充劑，並且易消化、耐餓解渴，甚至可以治療感冒和初到高原的不適反應。好客的藏民常用酥油茶來招待貴客，因此在年夜飯上，必不可少。
15青海
孬飯 羊肉炒麵片 炕羊排
“孬”（熬）飯，是傳承經典的青海名吃。是青海習俗菜餚。在煮過肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節、除夕作為晚飯。
青海是多民族聚集之地，羊肉炒麵片因此而具備了與其他八大菜系完全不同的風味，醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇和川菜麻辣，並且具備少數民族菜餚的特色。
青海人家的年夜飯少不了一道風味獨特的炕羊排。在農村牧區，主婦們挑選新鮮的羊排及牛肚、羊筋、羊腸等切成小塊，再配上土豆、洋蔥、粉條等放入圓形大平底鍋內，加入調料，用大火炕之，幾分鐘後，便香氣撲鼻。是當地人們最喜歡的一道菜。
16陝西
攪團 八大碗 甑糕
攪團是西北地區的著名小吃，陝甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團等。雖名不見經傳，卻是真正的民間食品~
八大碗“八仙桌、坐八客、食八菜”。關中“八大碗”作為老陝人逢年過節不可或缺的菜式，主要由小酥肉、帶把肘子、條子肉等七個肉菜和唯一的素菜八寶甜飯組成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”顯示了關中人豪爽、大氣、實在。
甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。不僅好吃，也很好看，是當地人們過年時必備的美食。
17福建
佛跳牆 太平燕 悶豆腐
“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。年夜飯的桌上放一罈佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。
福州人逢年過節必吃“太平燕”。標配是“肉燕”和鴨蛋，寓意“壓太平”。豪華版的還會放入豬肚、腐竹等食材。
在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。
18河北
鍋包肘子 驢肉火燒 壩上莜麵
鍋包肘子是河北保定地區的漢族名菜 。外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味。
河間驢肉火燒是我國華北地區比較流行的一種小吃，因其味道獨特，營養豐富而備受人們的歡迎。話說“天上龍肉，地下驢肉”，足見驢肉的美味。因此在過年時，當地的人們少不了這一口。
張家口壩上莜麵它用手工捏攏，看上去很像一個個雞蛋卷，夾著油麵窩窩，蘸著蘑菇滷汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道！年夜飯時，大家圍在一起吃著莜麵，有說有笑，更是一番風味。
19甘肅
天水雜燴 藏包 慶陽土暖鍋
天水雜燴是餐桌上必備的佳餚之一 。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅，並做餡加在兩層薄蛋餅中間壓平，做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，味道鮮美。是當地人過年時必備的佳餚。
甘南藏包又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它小巧玲瓏、皮薄湯多、肉質鮮嫩、風味獨特。藏包的吃法是先在包子底下用嘴咬一小口。將包子的鮮湯吸入口中，吸完了湯，再吃皮和餡。在寒冬的春節期間，來這麼一口，真的鮮美回味哇。
慶陽土暖鍋是慶陽人喜歡冬季吃的食品。是將做好的豆腐、粉條、蘿蔔片等一些素材，盛於砂鍋或銅鍋內，表面放一層肉片，倒入調料水，在鍋芯內煨上炭火。多在冬季和春節期間，一家人圍坐在暖鍋旁，感覺特別溫暖，而且總讓人百吃不厭。
20貴州
宮保雞丁 辣子雞 酸湯魚
貴州菜又叫黔菜，口味以辣香為主要特點，宮保雞丁便是其中翹楚。宮保雞丁辣中有甜，甜辣相佐，雞肉的鮮嫩再配合花生的香脆，肉質滑脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛。年夜上桌，火紅的色澤分外烘托年味兒，香辣的口味開胃之餘更寓意來年的紅紅火火。
“辣子雞”是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨，餈粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳餚。
酸湯魚是貴州黔東南的傳統名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經上榜“舌尖上的中國”的美食之一。其獨特魅力就在於其中的酸，不是來自酸醋等調料，而是番茄、酸椒等食物調和出的自然酸味，讓人食慾大開，也是過年時不可少的佳餚。
對中國家庭而言，
年夜飯是一年中最重要的一頓飯。
遊子歸家、親朋歡聚、把酒言歡。
在今天的除夕之夜，
你家的年夜飯準備好了麼？
恭賀新春
閱讀更多 愛旅行指南 的文章
