十四道家宴菜譜
春節腳步是越來越近,人們也為年夜飯開始忙活,不少人喜歡去酒店吃年夜飯,覺得 既省事又好吃,但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。小編在這推薦一些春節家宴菜譜,自己動手,豐衣足食。
年年有餘 孔雀開屏魚
原料:鯿魚一條
配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙 步驟:
1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的 也可以潑。
涼拌剁椒團圓皮蛋
主料:皮蛋(4 個) 調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可) 步驟:
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚可。
三鮮福包
原料:雞肉 100 克、蝦仁 100 克、豬腿肉 100 克、豆腐皮兩張 配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。 調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。 步驟:
1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即
3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍,香菇,胡蘿蔔,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁, 醃一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡,注入雞湯,蒸 20 分鐘。
7、把福包裝盤,盤子裡的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿蔔碎,火腿碎,香菜碎,香油, 勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料:海蠣 100 克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。 調料:生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法:
1、竹筍,香菇,胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。 金瓜鮮蘑海蠣煲 6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮 3-5 分鐘。
7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時 去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
製作過程:
1、幹棗洗淨,浸泡 2 小時。
2、酵母溶於溫水中,靜置 5 分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟麵糰,包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的 1.5 倍到 2 倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、麵糰取出輕輕揉勻。
6、麵糰切成小劑子,搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包 1 個棗,捏成圓形生坯。
9、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
10、放入蒸籠中靜置 20 分鐘。
11、大火蒸制 15 分鐘;關火,3 分鐘後開蓋,出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗、水油皮
白色麵糰:低粉 65 克 糖 25 克 植物油 15 克 水 30 克
紅色麵糰:低粉 65 克 糖 25 克 植物油 15 克 水 30 克 紅曲粉 5 克 油酥低粉 100 克 植物油 50 克 椰餡椰蓉 100 克 黃油 50 克 糖 50 克 牛奶 50 克 做法:
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收, 備用。
2.將低粉和植物油混合,做成油酥。
3.將白麵團原料混合,揉成光滑的麵糰,餳 20 分鐘。
4.將紅麵糰原料混合,揉成光滑的麵糰,餳 20 分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分,搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁,擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起,鬆弛 10 分鐘。按照 7-9 的步驟,完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放,擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照 10-11 步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳 20 分鐘。
13.原料:
14.將面團團成圓形,擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火 165 度烤 25 分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料:
烏梅 5-8 顆、山楂幹 15g、玫瑰茄 2-4 朵、甘草少許、水 2000ml、冰糖適量 做法:
1、將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗淨後用清水浸泡 15 分鐘。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸,轉中小火煮 20 分鐘,放入冰糖,融化後關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。 灰灰小貼士:
◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點。
◎甘草加多了會發苦,所以少許即可。
◎玫瑰茄沒有可以不加,只用烏梅和山楂幹、冰糖也很好喝。
◎冰鎮後風味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質),砂鍋、玻璃、不鏽鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
1、準備材料。
調料:好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、
鹽、糖。(適量) 步驟:
1、捲心菜和預拌粉的比例為 3:1
2、一個大板燒用 150g 捲心菜和 50g 預拌粉即可;
3、水量是口感的關鍵,本需 75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取 150ml, 後倒出一半重量即可;
4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;
5、入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住麵糊,鹽調味;
6、起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火 慢燜 5min 翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續 小火 4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。
金銀元寶餃子
主料:捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
材料:麵粉 500 克、南瓜 150 克、雞胸肉 548 克。
輔料:平菇 568 克、香蔥 8 根、生薑大塊。
調料:鹽 2 茶匙、生抽 4 茶匙、芝麻油適量。 做法:
1、準備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準備好平菇、香蔥、生薑。
4、取 200 克白麵和成白麵團。
5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮 4 分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥,與 300 克麵粉和好。
7、和好的白麵團和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘。
8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗淨剁碎,擠淨水分備用。
9、姜蔥洗淨剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。
11、麵糰揉勻、下劑、擀皮,包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤中。
貼心叮嚀:
1、平菇水分一定擠幹,不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大,和麵不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)
淮南牛肉湯
原料:科爾沁牛肉 薑片 八角
步驟:
1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗淨
2、放入八角、薑片,放入適量鹽,我家都喜歡很軟一點的,其實硬一點好切。要是燉 硬一點的,水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多,可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
步步高昇 金燦燦的辣炒年糕
材料:糯米粉 200 克、粟粉 200 克、雞蛋黃 2 個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量) 做法:
1.準備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為準)
4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。
5.鍋裡水沸後,下入蟹棒。
6.蟹棒控幹水分備用。
7.兩個蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸 10 分鐘。
9.蒸熟後晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19.炒好的年糕準備裝盤。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
茄汁包心丸
主料:豬前腿肉 200 克
配料:鵪鶉蛋 10 個(實際用了 6 個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白 2 根、姜 1 片、蒜 茸少許
調料:食鹽 1.5 茶勺、料酒 1/2 湯勺、蠔油少許、白糖 1 湯勺、番茄醬 3 湯勺、醋 1湯勺
步驟:
1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前 2 小時浸泡)
2:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
3:分次加入 1 湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。
4:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。
5:收口,再做成肉丸。
6:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。
7:依次做好,放進開水鍋中大火蒸 10 分鐘。
8:3 湯勺的番茄醬加入 1 湯勺白糖、1 湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。
9:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
10:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。
11:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
八寶錢袋
把豬肉剁成肉糜放入碗中。
製作過程:
1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗 四周割,將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁
3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出
4、用鍋內餘油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量 鹽,拌均勻即可
5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線繫住口子,以此類推
6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開後,轉小火燉 15 分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可 小貼士: 1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦
9、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓
10、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂釦子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破
11、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多
甜蜜蜜金絲鳥窠
材料:千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
材料:紅薯、糖、水
做法:
1、準備材料
2、紅薯切長方形塊,削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙籤
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反 復纏繞即可,纏完後將牙籤脫出
9、裝盤,可以配點香香的桂花醬 小貼士:
10、糖稀的熬製注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。
11、薯球插牙籤,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以 用細小的叉子。
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