在龍洞步行街的入口，有這樣一家小店：遍地化州糖水和橘紅，化州牛腩 就顯得有點稀奇了~
這碗牛雜，是化州人的驕傲
廣式的牛雜是永遠不會吃膩的，但看見這種清湯燉煮的化州牛雜我挪不動步了，尤其是牛雜鍋的中央煨著兩隻瓦罐，化州人也太有創意了叭，忍不住拿著相機一頓猛拍。
早上七點開始熬製的骨湯湯底和牛雜，老闆娘賭上吃貨的尊嚴和我保證吃過一次就不想再吃別家了，說著又掀開蓋子勾引我們。
牛骨香味鋪面砸過來，我乖乖地掏了錢。
大塊的牛肉能最大限度鎖住牛肉鮮味，先用細細的叉子固定位置，再用剪子慢條斯理地切開，整個過程都迷之舒爽。
招牌牛雜
這是我吃過的第二貴的牛雜，僅一箇中碗就要30蚊，而最貴的大碗要50，心在滴血。
化州人親授的牛雜吃牛雜三部曲，滿滿一勺牛骨湯，加上老家自榨的花生油，秘製醬油調味。
牛心，牛肺，牛腸，牛肝，牛肚，牛腩，都處理地得乾淨又不失內臟獨特的香味，口感勁道。
這塊乍看像沒洗乾淨的牛肚，其實是化州當地特色---黑牛肚，口感厚實，細嚼發現奶香味好濃郁，清湯燉煮的牛雜，每個部位都各有風味。
化州牛腩粉
不誇張，這是一碗只有六十秒壽命的牛腩粉，滾水微微燙過就可以吃了。
正宗的粵西河粉有多矜貴呢，從它端上桌的那一秒就要開始和時間賽跑，大口吸溜，稍慢下來它就變得漲卜卜的很難吃了。
新鮮的粵西河粉口感滑得像小嬰兒的臉蛋，吹彈可破，米香味也足，在香醇的牛骨湯加持下，舀上一勺小米辣調味，香味逐漸在口腔裡蔓延~
大塊的牛腩鋪在碗中，純粹的肉味，食肉獸吃得心滿意足。
別忘了精華，呷一口溫熱的牛肉湯，瞬間暖和~
化州人開車一小時來吃
“別看我的店破破爛爛的，不少化州老鄉專程來吃我家牛雜，街坊吃了我家的肯定就不去別家了。”
化州人對牛雜的執著，是把整條街都開滿牛雜店，但走到廣州的只有兩三家，聽說有化州的老鄉每週按時報到，兩個人一次能吃上二三百，不得不佩服，為了吃口牛雜，化州人真拼啊！
做牛雜辛苦，為了拿到最新鮮的牛雜，天不亮就出門，七點鐘熬湯，洗牛雜，雖然說食物都是有根的，出了家鄉，換了水土，只能盡力的還原本地的味道，但這碗誠意滿滿新鮮熬煮的牛雜，足夠一解化州人的鄉愁。
化州牛腩
人均：30
地址：天河區迎龍路龍洞步行街D10鋪（廣東工業大學對面牌坊）
圖：阿bee
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