大家都知道中國人吃在廣東，對於吃的文化廣東是最講究的了，各種風味廣東都有，有你想不到的，但是沒有廣東人吃不到的。然而廣東的香油雞吃法做法，我們也是家喻戶曉的，但是還有一種很特別的香油雞很多人都沒有吃過，實在太香了。

香油雞/網絡

化州九六香油雞的由來

說到九六香油雞，生長在化州的人可謂是家喻戶曉，而其他地方的人可能就不太瞭解了。其實“九六”就是個人名稱呼。他有三個兄弟，人們都稱他們為化州“三把刀”。九六是老大，做鄉村廚師，意為“菜刀”；九七是建築工人，使用的是“泥水刀”；九八是個街頭理髮匠，使用的是“剃刀”。這其中又以老大廚藝高超而名氣最大，因為他用自己畢生的心血來苦心專研出遠近聞名的“化州九六香油雞”。

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新中國成立之後，社會一切白廢代興，那時候出現了公社，是我們廣大農民群眾勞作的一個集體性組織。那時候九六是在公社裡面做“伙頭軍”，做出來的飯菜特別香，由於化州人對吃雞情有獨鍾，他就一直不斷摸索，不斷完善，最終做出了獨特的九六香油雞。那時候人們還沒有開飯店的意識，九六就在家做好，然後就沿街叫賣，由於九六香油雞味道獨特，奇香，大街小巷的人群都聞味而來，俗話說：酒香不怕巷子深。這個九六香油雞也是，就這樣靠著美味而贏得了大家的喜愛，不少人都遠道而來，只為了能嚐到九六香油雞。

後來九六去世後，其子女繼承了他的衣缽，在化州一口氣開了六家分店，食客絡繹不絕，可見九六香油雞真的是香飄百里啊！

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化州九六香油雞的普通做法

原料：普通土閹雞一隻，不能太老，太老肉質硬

配料：陳皮1克、八角2克、白芷1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、生抽適量、川芎1克、鹽適量、蒜蓉10克、沙姜10克、桂皮1克、花生油適量。這種配料各個地方使用的材料給不相同，但是都大同小異。

將閹雞宰好，放在鍋中隔水清蒸或者是浸泡在水中煮熟，水中也可以加少些鹽，這個過程火候的把握是十分重要的，火候過大雞皮會裂開，火候不夠切開的時候肉質不熟，所以要掌握好火候。煮的過程中要將雞腔內的水倒出來，再煮受熱均勻，避免生熟不均勻。煮熟後出鍋要刷一層花生油，不宜過多，適量即可，這樣既增加了美感，又保住了鮮嫩。晾涼之後就可以在熟食案上斬成雞塊，拼成形，就可以準備香油了。

香油雞/網絡

我們平時盛飯使用的碗，約放三分之一的花生油，使用鍋，文火加熱至花生油起泡，將陳皮、八角、白芷、丁香、川芎、鹽適量、桂皮、沙姜等放入鍋中煎製出濃郁的香味之後，然後再加入生抽適量、蒜蓉、芫茜頭、蔥花等輔料。用熱油的溫度將蒜蓉和蔥花、芫茜頭的香味釋放的時候關掉火，即刻可以出鍋，等晾至40多度的時候即可澆於剛剛成形的雞塊上面，即可配合食用，香而不膩，十分滋味，一道回味無窮的化州九六香油雞大功告成。小夥伴們是不是口水都流了出來呢？

今天小編的分享就到這裡了，大家還有什麼好吃的做法歡迎評論區分享哦！