大家都知道中国人吃在广东，对于吃的文化广东是最讲究的了，各种风味广东都有，有你想不到的，但是没有广东人吃不到的。然而广东的香油鸡吃法做法，我们也是家喻户晓的，但是还有一种很特别的香油鸡很多人都没有吃过，实在太香了。

香油鸡/网络

化州九六香油鸡的由来

说到九六香油鸡，生长在化州的人可谓是家喻户晓，而其他地方的人可能就不太了解了。其实“九六”就是个人名称呼。他有三个兄弟，人们都称他们为化州“三把刀”。九六是老大，做乡村厨师，意为“菜刀”；九七是建筑工人，使用的是“泥水刀”；九八是个街头理发匠，使用的是“剃刀”。这其中又以老大厨艺高超而名气最大，因为他用自己毕生的心血来苦心专研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。

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新中国成立之后，社会一切白废代兴，那时候出现了公社，是我们广大农民群众劳作的一个集体性组织。那时候九六是在公社里面做“伙头军”，做出来的饭菜特别香，由于化州人对吃鸡情有独钟，他就一直不断摸索，不断完善，最终做出了独特的九六香油鸡。那时候人们还没有开饭店的意识，九六就在家做好，然后就沿街叫卖，由于九六香油鸡味道独特，奇香，大街小巷的人群都闻味而来，俗话说：酒香不怕巷子深。这个九六香油鸡也是，就这样靠着美味而赢得了大家的喜爱，不少人都远道而来，只为了能尝到九六香油鸡。

后来九六去世后，其子女继承了他的衣钵，在化州一口气开了六家分店，食客络绎不绝，可见九六香油鸡真的是香飘百里啊！

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化州九六香油鸡的普通做法

原料：普通土阉鸡一只，不能太老，太老肉质硬

配料：陈皮1克、八角2克、白芷1克、丁香0.5克、芫茜头10克、生抽适量、川芎1克、盐适量、蒜蓉10克、沙姜10克、桂皮1克、花生油适量。这种配料各个地方使用的材料给不相同，但是都大同小异。

将阉鸡宰好，放在锅中隔水清蒸或者是浸泡在水中煮熟，水中也可以加少些盐，这个过程火候的把握是十分重要的，火候过大鸡皮会裂开，火候不够切开的时候肉质不熟，所以要掌握好火候。煮的过程中要将鸡腔内的水倒出来，再煮受热均匀，避免生熟不均匀。煮熟后出锅要刷一层花生油，不宜过多，适量即可，这样既增加了美感，又保住了鲜嫩。晾凉之后就可以在熟食案上斩成鸡块，拼成形，就可以准备香油了。

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我们平时盛饭使用的碗，约放三分之一的花生油，使用锅，文火加热至花生油起泡，将陈皮、八角、白芷、丁香、川芎、盐适量、桂皮、沙姜等放入锅中煎制出浓郁的香味之后，然后再加入生抽适量、蒜蓉、芫茜头、葱花等辅料。用热油的温度将蒜蓉和葱花、芫茜头的香味释放的时候关掉火，即刻可以出锅，等晾至40多度的时候即可浇于刚刚成形的鸡块上面，即可配合食用，香而不腻，十分滋味，一道回味无穷的化州九六香油鸡大功告成。小伙伴们是不是口水都流了出来呢？

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