三鮮餡的餃子做法有竅門，把握這幾點，餃子清爽鮮嫩沒腥氣，太香！
俗話說：好吃不如餃子，這話一點不假。現在，不管什麼節日，大魚大肉的再豐盛，總得有一頓餃子才覺得圓滿。家庭主婦們總是心靈手巧，好像什麼蔬菜都能做餃子餡，並且能調拌的有滋有味。我家每週至少會做2頓餃子吃，如果有什麼事導致幾天內沒有吃餃子，就覺得缺點什麼。這不，今天的午餐餃子來了。
現在早已經步入春天的大門，驚蟄已經越走越遠，再過幾天就是春分的節氣了。當春分節氣到的時候，氣溫就會開始明顯上升，現在我們大北方的天氣已經變暖了，馬路兩邊的積雪開始融化，已經有少數的年輕人脫掉了羽絨服等等厚重的服飾，穿上了輕薄的大衣，現在偶爾出一趟門，氣溫溫和，如果日頭再足，真的是暖洋洋的。
這個季節咱們吃餃子做什麼餡最好呢，不用多想，當然是韭菜雞蛋蝦仁這個三鮮餡的餃子最恰當了。
現在咱們全國各地，一年四季都能吃到韭菜，但是以春天的韭菜最為柔軟有光澤，而且營養價值也最高，韭菜富含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較高，這對我們的身體非常有益。現在，大多數地方還是宅生活的狀態，在家待著，少運動，沒食慾，基本上是所有人的表現，那麼來吃點韭菜就更對了，因為韭菜含有的植物性芳香揮發油，具有促進食慾的功效，韭菜的特有香氣聞起來就會讓人產生食慾。
現在也是咱們開始減肥大計的時期，韭菜的潤腸通便、殺菌消炎的作用都能幫助減脂，清香的韭菜再加上蝦仁雞蛋的鮮味和營養成分，這個餃子現在吃絕對完美了。
三鮮餡餃子怎麼操作才能鮮嫩不出湯而且味道正呢？大蝦一般都有腥氣，如果操作不好了，包出的餃子也就會有腥氣，吃起來不鮮，如果調料放雜了，味道也是渾濁不清爽，今天來看看我的三鮮餡餃子的操作方法，鮮嫩清爽沒有腥氣，吃起來開胃又營養。
【三鮮餡餃子】
材料：麵粉400克，大蝦仁8個，韭菜400克，雞蛋4個，料酒、鹽和油適量
做法：
第一步：先準備材料。韭菜清洗乾淨後控控水切碎，大蝦仁用料酒拌勻醃漬10分鐘以上，雞蛋4個。
第二步：把用料酒醃漬好的蝦仁剁碎，不用太碎，有微微的顆粒裝才好，有些人喜歡用整個的現任包餃子，我喜歡這樣，剁碎的。
第三步：雞蛋打散，炒鍋熱油，倒入雞蛋翻炒，鍋和油都燒的熱一點，倒入蛋液就快速攪拌，這樣就很容易把雞蛋炒成小碎粒的狀態。炒好的雞蛋晾涼。
第四步：教你一個懶人的拌餡的方法，雞蛋炒好了不用盛出去，咱們就用這個大勺和餡，但前提是要把大勺和雞蛋都晾涼了。把切好的韭菜和蝦仁都放一起。
第五步：咱們拌餡。首先放油，先放油把三樣食材拌勻，這樣就能鎖住韭菜後期再放鹽就不容易出水了。先放油簡單拌勻後再放鹽拌就可以，不用放其他的任何調料，這樣的餃子餡味道比較鮮嫩清爽。
第六步：餳好的麵糰做小劑子擀餅。這裡記住麵糰要在做餡之前提前和，在做餡的期間就餳發好了。餃子麵糰的軟硬度適中就可以，一般用麵粉和水的比例為2:1.
第七步：按照自己的方式包餃子，三鮮餡的餃子我建議還是大一點哈，吃起來比較過癮。
最後咱們煮餃子即可。水燒開，下入餃子，及時攪動下，免得餃子黏鍋底，把餃子煮浮起後再煮3分三種左右就熟嘍。
小貼士：
蝦仁在剁碎之前先用料酒醃透，咱們可以把蝦仁用料酒醃漬好了再處理韭菜，這樣摘洗菜，切菜時間段裡，蝦仁就醃好了，然後再剁，多的時候儘量把料酒一切剁入，吃的時候蝦仁就不會有腥氣了。
春天正是吃韭菜的好時節，而且吃韭菜對身體也有很多好處，把握時機趕緊做幾頓餃子嚐嚐鮮吧！
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