說到化州牛雜，應該很多人都知道吧！在廣東省都比較出名的，但要吃到正宗的牛雜就要到化州長歧，那裡的牛雜才是最好吃的，其它地方口味就差點兒意思了。牛雜是一種傳統的民間小吃，在普通餐桌上也極少出現。即使是這樣，百姓對牛雜的喜愛也不曾減少，所以各式各樣的牛雜店在各地遍地開花。今天小編帶大家瞭解一下茂名化州的風味小吃——牛雜。
牛雜己有一百多年的歷史，是長岐人經過長期摸索和改進才有今天的美味，才能使其成為傳統的名小吃，並能在粵西一帶小有名氣。
作為民間的傳統小吃，化州的牛雜有什麼特色呢？
廣州牛雜通常是以燉爛汁濃為主，化州牛雜與其不同，化州牛雜講究火候。燉出來的牛雜，吃起來必須有嚼勁、咬下去不偏軟也不偏硬，味道不偏濃也不偏淡。醬料也是有辣有不辣。
牛雜的美味源於歷史積累和烹製方法。
牛雜的烹製是很考究的，先用牛骨熬煮出高湯，撇去濁油，再用此高湯燉煮精選好當地優質的牛雜，牛雜中含有牛肉、牛肚、牛百葉、牛腸、牛肝、牛肺和牛心等。牛雜與廣州等其他地方濃油赤醬、味道香濃的牛雜風格絕然不同，牛雜只下胡椒根、草果兩種香料，它的提味方式主要靠燉煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分融合，各種牛雜之間味道相互滲透。而這樣烹製好的牛雜原汁原味，清爽鮮美，香而醇口，飽食不膩。同時，廚師對烹煮的火候的把控也很精準，烹好的牛雜不硬不軟，質嫩彈牙、爽脆可口。
牛雜的蘸醬主要成分是薑蓉，牛雜與薑蓉兩者是最佳搭配。薑蓉既能中和牛雜中的異味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛雜水的美味更上一層樓。
牛雜飲用的湯，是用燉煮過牛骨和牛雜兩道工序的湯加入蔥粒而成，湯味鮮美自不必說。並且，此湯卻很清澈，沒有多餘的油脂浮在上面，猶如清水一般。
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