化州香油雞，又稱化州"白切雞"，廣東省傳統的漢族名菜，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。就連外國人都喜歡來到化州吃飯，點菜第一道就是我們化州好吃美味的香油雞（白切雞）
化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆製都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。
說到化州白切雞，它亦叫化州香油雞。是粵西有名的名菜，然而它到底名在何處呢？一起來瞧瞧吧！
做個家常白切雞並不複雜：
第一步：將雞洗乾淨後放入鍋中，大火煮到雞熟透，將雞夾到盤子裡晾涼，切小塊拼盤。
第二步：煎香油，將鍋洗乾淨、抹乾水，把花生油倒進鍋裡，加大火煲到油滾；大蒜去皮，將蒜瓣剁成蒜蓉，裝進大碗裡；倒入蠔油、醬油以及鹽，拌勻；最後將滾燙的油倒進裝有蒜蓉的碗。家常白切雞就大功告成了！
廣東化州的白切雞，選的是當地的走地雞。這些雞都是吃穀物和粗糧長大的自家雞，這樣的雞肉質結實，而且有特殊的農家氣息。化州的白切雞又以南盛的做法最為美味。
這化州的白切雞除了選雞有講究外，這選香油也是一大講究，這種油要用當地農民所種的花生壓榨成的花生油。再加上28種盛產在化州當地的配料，用細火慢煎而成，這樣子做出的白切雞美味絕倫。
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