舌尖上的茂名
2019年
用一道家鄉美食
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DELICIOUS
化州隔水蒸雞
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸櫃原只蒸熟的辦法制成。原味雞因製作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。
原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直衝肺腑。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。
製作工序：
- 將雞腔內部清理好，把雞放入籃子裡瀝乾水。
- 瀝乾水後將雞放在蒸盤裡用花生油搽一下，將專制配料搽在胸腔內和雞皮上，醃漬五分鐘後將雞放入鍋中蒸，根據不同大小的雞來確定蒸的時間。
- 雞蒸熟後取出斬件擺盤，然後將蒸盤中蒸出來的雞汁淋在斬好的雞塊上，香噴噴的水蒸雞就大功告成啦！
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