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吃腊肉还是四川的好
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以便入味
- 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下放
- 腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
- 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
- 用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉
- 食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
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注意事项：
腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
- 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
陈希食刻
我是60后家庭主妇，每年腌腊肉是春节前必须要做的事，有30多年腌制腊肉的经验
我们先定义一下，什么叫腊肉
我们从字义上来看腊肉就应该是在腊月天腌制的肉，从中国传统的农历上来讲，进入腊月后，从日照，水，气候上都有独特的自然气息，造就了食物在这种环境下腌制后的口感，就是人们常说的腊味，也有很多人叫年味，这是春节前的气息，有特有的芳香，利于食物的存放，记得小时候冬天很冷，年前准备的很多食物有的浸泡在水中，叫腊水，很久都不会变质变坏，那怕开春了也不换水，但只要是换春季的水了，食物立马会变坏，所以腊月是一个很神奇的月份，来自于太阳月亮与中国祖先们的智慧。
一般长江中下游地区，立冬前后就可以腌制腊肉了，进入腊月接受腊月的阳光晒制。造就腊肉独有的香味。腊肉的腌制方法（以五香腊肉为例）
前不久我刚好在头条号做了一期《腊鱼腊鱼腌制方法合辑》共十二个视频，我就以其中《12种腊鱼腊肉腌制方法（06），五香腊肉，经典配方做美味年货》截屏给大家分享制作方法。
腊鱼腊肉是每个家庭年底都要置办的年货，冬天太阳晒制过的腊肉溶入了阳光的元素，腊味十足 醇香味美，我们选用上好的五花肉腌制，为方便入味 切6公分左右的长条，最好不要清洗 用温水擦拭干净，猪皮用刀反复多刮几次。
- 以上配料的比例是十斤五花肉的配比，右边的可按自己的喜好适量添加。
- 把盐 干辣椒 花椒等香料小火在锅中炒香。
- 用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉，尽量使每一个地方都涂抹到位。
- 盖上盖子腌制四到五天，每一天都翻动一次调换位置。
- 在猪皮上用刀切孔便于挂钩，第五天就可以取出晒制风干了，充分利用好腊月的阳光。
- 直到农历腊月底就可以取下来在冰箱保存。这样腌制的腊肉肥肉透明，瘦肉鲜红 味道香醇，记得最后把猪皮抹平方便食用时切片，喜欢的朋友现在就可以腌制了。
总结与建议
腊肉腌制的时间最好在农历立冬前后到农历腊月之间，其它时间腌制的肉只能叫作咸肉了，没有腊味，在湖北民间腌制腊肉除了盐，什么调料都不添加，食用时可以调料，也可以原味食用，其它五香味，麻辣味，广式腊味可按自己的喜好来制作，建议朋友们合理搭配饮食结构，健康生活。祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！我是卓卓妈
我是湖南人，湖南的烟熏腊肉是非常出名的，从小吃到大的美味，小时候过年家家户户都会腌一些腊肉悬挂在房梁上，也亲眼见过家里的大人们亲手腌制的整个过程。上好的腊肉肥肉是透明的，而瘦肉是粉红色，非常诱人。过年吃团圆饭或者是拜节聚会，餐桌上保准会有一碗腊肉，这也成了湖南地区不可缺少的一道家常菜。
猪肉切成大条，用粗粒盐和白酒腌制两天，然后将腌好的肉用绳子系好悬挂在烟火上方熏制。熏腊肉的材料也有讲究，一般放米糠、花生壳、橘子皮，橘子皮主要起到增香的作用。有的地方放一些松柏，作用和橘皮差不多也是起到增香的作用。熏到腊肉半干，表面颜色变黄就可以了，再熟化一段时间吃风味更佳。
【萝卜干炒腊肉】湖南特色菜
美食印象6
每年快到过年的时候，公公婆婆就开始杀鸡杀鹅来腌制腊肉，我们是安徽人，我们这边腌制腊肉和别的地方不同，我们把买来的肉，放些盐腌制到两到三天左右，就可以拿出来晒太阳，一直到腊肉被太阳晒的变了颜色香香的硬硬的就可以了，不知道你们那边是怎么腌制腊肉的，，
用一生回忆
冬天的腊肉，在四川冬至节期间，温度低于10度左右，这个时间段鲜肉才不会变异味。在农村家家户户大量宰割年猪腌制腊肉和做香肠。做上一个月总会吃上整整一年。家里招待客人特别方便！
腊肉和香肠必须要低温自然风干条件下，配上盐，老姜，花椒，少量白酒，白糖腌制三天三夜后，晾晒户外通风避雨处，吸收阳光照射和氧分至少发酵30天，才有风吹味和香味。叫人吃上一餐流年忘返！
安岳留一坛坛子肉
说到腊肉，作为一个地地道道的湖南人是最有发言权的，我们湖南的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。历史悠久，中外驰名。
[大金牙][大金牙]
制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊肉，能杀虫防腐，只要保管得好，一年四季都能品尝。
腊肉制法：
❤️1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐、花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
❤️2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。通常一般土家族都是采用这种方法，方便简单。(2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
❤️3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。但是，我家的腊肉都是用橘皮熏的，为什么我们家有那么多橘皮尼，哈哈因为我们家有大片大片的橘子果园呀😁
小粉优选
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？自己腌的腊肉又肥又难吃，原来是少了这一步。
我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。
但是这个掌握不好，腌制的腊肉会又肥又难吃，对于那些腌制没有经验的，用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉，切成大方块后洗净，煮肉煮个七八成熟后，捞出即可。然后把肉炸一下，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉，放进坛子中，码着放，一层肉撒一层大盐粒，最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行，一般冬季腌制，吃到明年5月份都不打紧，尤其是挖出一点吃青椒炒肉，最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味。作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，许多东西都能够被我们做出不同的花样
爱做面包的大奔
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？自己腌的腊肉又肥又难吃，原来是少了这一步。
我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。
但是这个掌握不好，腌制的腊肉会又肥又难吃，对于那些腌制没有经验的，用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉，切成大方块后洗净，煮肉煮个七八成熟后，捞出即可。然后把肉炸一下，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉，放进坛子中，码着放，一层肉撒一层大盐粒，最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行，一般冬季腌制，吃到明年5月份都不打紧，尤其是挖出一点吃青椒炒肉，最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味。作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，许多东西都能够被我们做出不同的花样，不知道你喜不喜欢小编今天介绍给你的东西呢？相信你们是会喜欢的
芳芳的生活记
对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。
ASSam
我们老家都是抹盐直接凉晒干，来年吃味道很正很香。尤其我们老家猪肉晒得冒油，吃起来肥而不腻
2还有一种四川烟熏肉，个人不爱吃，每个地方口味不同吧，哈哈😄
