吃货们表示：非常时期吃到美食不易，要是能吃上一口火锅就人生无憾了。诚然，突发状况导致大家都宅在家里，无法去最爱的火锅店堂食，比如博主特意提到的小龙坎火锅。
突发的病情，导致原本排队桌都能上千的成都小龙坎老火锅春熙店的门口冷清无比，昔日熙熙攘攘的三圣街口几乎不见一个人影。想想2019年小龙坎火锅五周年庆活动当天排队桌超2000的盛况，真是令人慨叹不已。
但进入小龙坎火锅的后厨，你会怀疑自己的眼睛：这里没有一丝一毫非常时期的萧条，反而比年前更忙碌，前台订餐电话响个不停，后厨忙着出品、外卖打包桌旁边的服务人员十指翻飞……病情将消费者们禁足在家，但无法扑灭他们对火锅的热情，尤其是当小龙坎为求自救发力外卖后，这段时间以来他们的外卖订单量更是激增。
上线外卖平台，已成火锅品牌积极自救的有效经营手段
据悉，与年前相比，小龙坎外卖日订单量同比增长5倍之多，营业额增幅为10倍左右，单单只是成都地区的外卖日订单量就超2000单。其实，并非只是小龙坎火锅在发力外卖以求自救，距离成都500公里的重庆，佩姐老火锅也已展开与美团外卖的合作，并陆续在江北区与渝中区增开2家外卖店，以维持现金流，积极对抗突发状况带来的巨大影响。
在热情的川渝地区，滚烫的火锅是餐饮业的主力军，仅四川的火锅餐饮就业人员就远超200万，成都火锅业的营收总额则约为800亿元。平日里的火锅店人满为患，好吃的品牌连锁更是日日排队。但非常时期带来的冲击实在是太大了：在一项针对成都当地火锅品牌的调研数据中，六成商家表示还能再扛3个月，而剩下的四成商家则只能再坚持1个月。
据小龙坎副总经理李硕彦介绍，小龙坎的800多家线下连锁门店，截至2月14日，全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都、重庆暂停营业16家，全国总体闭店率达到了惊人的93%。“粗略估计，小龙坎全国门店损失每月预计在4亿左右。”但消费者对火锅的热爱是小龙坎的幸运，尽管线下门店大量关闭，但小龙坎的外卖订单量相比之前却增长了5倍之多。
据美团外卖数据显示，病情发生后，重庆火锅外卖增长明显，整体增长150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。在重庆，除第一批早已上线美团外卖平台的商家，重庆火锅协会还组织了当地逾200家火锅品牌上线外卖服务。上外卖平台，已成为火锅企业积极对抗特殊时期的有效经营手段。
发力外卖，优化运营，全面提升订单量及营业额
“非常时期，重庆当地很多火锅店蒙受损失。但市场的新需求也萌发了，往年对外卖并不热衷的火锅店，也上线了外卖。”重庆火锅协会会长何永智在接受采访时表示。消费者的热情也给了火锅店商家温暖的回馈：在重庆推出火锅外卖的前三天，线上订单量就逾10000单，更有门店一天的订单就多达500多单。
重庆火锅协会统计数据还显示，2月13日到22日，重庆一共有200多家火锅门店推出外卖业务，订单累计送出3万余单，总销售额近950万元。漂亮的市场成绩单背后是火锅商家的积极自救举措，比如佩姐老火锅。作为重庆本土知名火锅品牌，佩姐在重庆城区有8家门店，而这段时期，佩姐旗下的外卖门店外卖单量激增。
为维持门店正常运转，佩姐老火锅乘势发力外卖，但其江北区的一家外卖门店在刚上线美团外卖平台时，只有日均15单左右的业绩。后在美团外卖针对性的流量扶持下，这家店目前的外卖订单量已上升到70单，并还在持续上扬中。
除美团外卖的流量扶持外，佩姐内部亦争分夺秒地进行外卖运营策略优化。之前佩姐旗下一家位于江北区的火锅店外卖退单率很高，经分析后发现原来是因无法及时应对外卖高峰期导致。外卖送单时段集中，对出餐效率要求高，但因为缺乏经验，这家门店是让用户自己搭配食材，再加上配送时间太长，用户自然就要求退单了。为此，佩姐做出了针对性的调整：推出标准化套餐，二人份、四人份、六人份可满足不同消费者的外卖需求，这一举措为门店配菜“抢”回了时间，如此就可以有效应对外卖配送的高峰时段了。与此同时，佩姐还把外卖中无法保持口感的油炸小食取消了，以降低用户的不良反馈。
一系列的优化举措带来了订单量的爆发：情人节当天，佩姐老火锅外卖订单高达254单，将6万余元收入囊中。据悉，目前该店的日均外卖销售额已稳定在3～5万元。
“通过开展线上外卖服务，可以让餐饮企业尽量挽回一点损失。从前期效果来看，市民对火锅线上外卖很有兴趣。”何永智说。而小龙坎副总经理李硕彦也表示，“火锅外卖在未来较长一段时间内都将成为小龙坎线下门店的主营业务之一，接下来小龙坎还会积极开发更多适合火锅外卖的产品。”
这样的消息对于普通消费者来说无疑是很大的利好，此次突发状况将以前专注于堂食质量的火锅连锁品牌淬炼出来了，经此一役，这些品牌的外卖服务也将再上一个新台阶。
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