吃貨們表示：非常時期吃到美食不易，要是能吃上一口火鍋就人生無憾了。誠然，突發狀況導致大家都宅在家裡，無法去最愛的火鍋店堂食，比如博主特意提到的小龍坎火鍋。
突發的病情，導致原本排隊桌都能上千的成都小龍坎老火鍋春熙店的門口冷清無比，昔日熙熙攘攘的三聖街口幾乎不見一個人影。想想2019年小龍坎火鍋五週年慶活動當天排隊桌超2000的盛況，真是令人慨嘆不已。
但進入小龍坎火鍋的後廚，你會懷疑自己的眼睛：這裡沒有一絲一毫非常時期的蕭條，反而比年前更忙碌，前臺訂餐電話響個不停，後廚忙著出品、外賣打包桌旁邊的服務人員十指翻飛……病情將消費者們禁足在家，但無法撲滅他們對火鍋的熱情，尤其是當小龍坎為求自救發力外賣後，這段時間以來他們的外賣訂單量更是激增。
上線外賣平臺，已成火鍋品牌積極自救的有效經營手段
據悉，與年前相比，小龍坎外賣日訂單量同比增長5倍之多，營業額增幅為10倍左右，單單只是成都地區的外賣日訂單量就超2000單。其實，並非只是小龍坎火鍋在發力外賣以求自救，距離成都500公里的重慶，佩姐老火鍋也已展開與美團外賣的合作，並陸續在江北區與渝中區增開2家外賣店，以維持現金流，積極對抗突發狀況帶來的巨大影響。
在熱情的川渝地區，滾燙的火鍋是餐飲業的主力軍，僅四川的火鍋餐飲就業人員就遠超200萬，成都火鍋業的營收總額則約為800億元。平日裡的火鍋店人滿為患，好吃的品牌連鎖更是日日排隊。但非常時期帶來的衝擊實在是太大了：在一項針對成都當地火鍋品牌的調研數據中，六成商家表示還能再扛3個月，而剩下的四成商家則只能再堅持1個月。
據小龍坎副總經理李碩彥介紹，小龍坎的800多家線下連鎖門店，截至2月14日，全國合作門店正常營業57家，暫停營業788家；直營區域成都、重慶暫停營業16家，全國總體閉店率達到了驚人的93%。“粗略估計，小龍坎全國門店損失每月預計在4億左右。”但消費者對火鍋的熱愛是小龍坎的幸運，儘管線下門店大量關閉，但小龍坎的外賣訂單量相比之前卻增長了5倍之多。
據美團外賣數據顯示，病情發生後，重慶火鍋外賣增長明顯，整體增長150%以上,外賣合作頭部商家增長500%以上。在重慶，除第一批早已上線美團外賣平臺的商家，重慶火鍋協會還組織了當地逾200家火鍋品牌上線外賣服務。上外賣平臺，已成為火鍋企業積極對抗特殊時期的有效經營手段。
發力外賣，優化運營，全面提升訂單量及營業額
“非常時期，重慶當地很多火鍋店蒙受損失。但市場的新需求也萌發了，往年對外賣並不熱衷的火鍋店，也上線了外賣。”重慶火鍋協會會長何永智在接受採訪時表示。消費者的熱情也給了火鍋店商家溫暖的回饋：在重慶推出火鍋外賣的前三天，線上訂單量就逾10000單，更有門店一天的訂單就多達500多單。
重慶火鍋協會統計數據還顯示，2月13日到22日，重慶一共有200多家火鍋門店推出外賣業務，訂單累計送出3萬餘單，總銷售額近950萬元。漂亮的市場成績單背後是火鍋商家的積極自救舉措，比如佩姐老火鍋。作為重慶本土知名火鍋品牌，佩姐在重慶城區有8家門店，而這段時期，佩姐旗下的外賣門店外賣單量激增。
為維持門店正常運轉，佩姐老火鍋乘勢發力外賣，但其江北區的一家外賣門店在剛上線美團外賣平臺時，只有日均15單左右的業績。後在美團外賣針對性的流量扶持下，這家店目前的外賣訂單量已上升到70單，並還在持續上揚中。
除美團外賣的流量扶持外，佩姐內部亦爭分奪秒地進行外賣運營策略優化。之前佩姐旗下一家位於江北區的火鍋店外賣退單率很高，經分析後發現原來是因無法及時應對外賣高峰期導致。外賣送單時段集中，對出餐效率要求高，但因為缺乏經驗，這家門店是讓用戶自己搭配食材，再加上配送時間太長，用戶自然就要求退單了。為此，佩姐做出了針對性的調整：推出標準化套餐，二人份、四人份、六人份可滿足不同消費者的外賣需求，這一舉措為門店配菜“搶”回了時間，如此就可以有效應對外賣配送的高峰時段了。與此同時，佩姐還把外賣中無法保持口感的油炸小食取消了，以降低用戶的不良反饋。
一系列的優化舉措帶來了訂單量的爆發：情人節當天，佩姐老火鍋外賣訂單高達254單，將6萬餘元收入囊中。據悉，目前該店的日均外賣銷售額已穩定在3～5萬元。
“通過開展線上外賣服務，可以讓餐飲企業儘量挽回一點損失。從前期效果來看，市民對火鍋線上外賣很有興趣。”何永智說。而小龍坎副總經理李碩彥也表示，“火鍋外賣在未來較長一段時間內都將成為小龍坎線下門店的主營業務之一，接下來小龍坎還會積極開發更多適合火鍋外賣的產品。”
這樣的消息對於普通消費者來說無疑是很大的利好，此次突發狀況將以前專注於堂食質量的火鍋連鎖品牌淬鍊出來了，經此一役，這些品牌的外賣服務也將再上一個新臺階。
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