春节前囤了一些青菜过年，没想到从大年初一开始大家都开始在家封闭，虽然家里囤了足够的菜，可是青菜总还是放着不舍得吃。其实现在各大超市早都已经正常营业，蔬菜正常供应，之前是有点担心过度了。今天把冰箱里的蒜薹拿出来，放了十多天，原本新鲜脆嫩的蒜薹已经开始变黄变老，但本着节约的原则还是要把它吃掉的。我有一个好方法，即使这种老了的蒜薹炒出来口感也很脆嫩，而且没有辛辣味，全程3-5分钟就能出锅。
蒜薹比一般的绿叶蔬菜保存时间长，所以过年前北方地区很多家庭都会买一些蒜薹囤着，留着年后正月里待客时炒了吃。蒜薹有一股非常清香的味道，鲜嫩的蒜薹口感很脆嫩，吃起来也比较清甜。但是其实冬天还是比较难买到新嫩的蒜薹的，在冷库里经过了几个月的存储，蒜薹水分减少，口感也比较老，辣味比较重。按照平时的方法炒来吃的话，火候轻了味道辛辣口感老硬，加水炖炒又失去了蒜薹本身的清香和脆感。今天给大家推荐一个蒜薹炒鸡蛋的做法，3-5分钟就能出锅，再老硬的蒜薹也能炒出脆嫩的口感和清香的味道，鲜香不腻。
蒜薹这样炒，鲜嫩不辣，清香不腻：
【材料】
蒜薹1把，鸡蛋4个
【调料】
生抽、胡椒粉各少许，盐适量
【做法】
1、蒜薹清洗干净，掐去顶部的蒜苞和另一头老硬的部分，然后顶着刀切成粒。一般蒜薹茎部头上会有一段老梗，比较干硬，这部分已经纤维化了不好吃，一定要掰掉。
2、鸡蛋打入一个大点的碗中，打成蛋液备用。
3、锅里烧适量开水，水沸腾后滴几滴植物油和少许食盐进去，然后将蒜薹粒倒进去焯烫，待水再次沸腾起来即捞出来，全程大概半分钟左右。给蒜薹焯水有两个目的和作用，一是能去掉蒜薹的辛辣味道，二是给蒜薹断生，缩短后续炒制的时间，保持蒜薹脆嫩的口感。不过要注意，蒜薹焯水的时间不要过长，以免失去清香味道和脆脆的口感。
4、将焯烫好的蒜薹捞出来放入凉水中拨凉，控一下水分后倒入蛋液中，滴入几滴生抽，撒少许胡椒粉，加适量盐调味，搅拌均匀。蒜薹焯水后要用凉水降温拨凉，避免余热使蒜薹口感不脆。
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后倒入蒜薹蛋液。先不用急着翻炒，轻轻转动锅子使蛋液铺开，待底面凝固后轻轻晃动锅子，使蒜薹鸡蛋脱离锅底，然后大火翻炒。炒至蛋液完全凝固，锅底水分炒干，即可关火出锅。蛋液底面凝固后要大火翻炒，尽量缩短炒制的时间，这样能最大程度的保持蒜薹脆嫩的口感和清香味道。
使蒜薹保持清香脆嫩的技巧有四点
①蒜薹切成粒来炒。切成粒大大缩短了蒜薹成熟的时间，有助于保持其脆嫩的口感。
②蒜薹在炒之前先焯水。焯水既去掉了蒜薹的辛辣味，又起到了断生的作用，大大缩短了后续炒制的时间，后面我们只需要一个炒熟鸡蛋的时间即可，最大程度的保持了蒜薹的口感和鲜嫩度。
③我们没有把蒜薹和鸡蛋分别来炒，而是混合成蛋液一起下锅。蛋液的包裹最大程度的保留了蒜薹的清香与水分，且鸡蛋的蛋香与蒜薹的清香能更完美的融合。
④炒制时间短。这点与前面两点密不可分，除此之外还要注意后面翻炒的时候要用大火快炒。
另外，蒜薹本身有好闻的清香，鸡蛋的香味是非常好闻的鲜香，所以这道菜不需要过多的调味料，葱姜蒜也不需要，因为蒜薹本身自带蒜香味，我们就吃食材本身的鲜香清香足矣。
今天是立春节气，除了春饼，这道蒜薹炒鸡蛋也非常应景。蒜薹翠绿的颜色，清香的味道，脆嫩的口感，无不充满着春天的气息。春天来了，一切苦难都会过去！祝愿我们所有人，我们的国家都越来越好！
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